Tám lý do nhà hàng gặp phải thất bại và ngừng kinh doanh trong năm đầu tiên

đăng 21:47, 9 thg 10, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 21:48, 9 thg 10, 2018 ]

  • Một nghiên cứu gần đây thống kê được rằng 60% các nhà hàng ngừng hoạt động trong năm đầu tiên hoạt động. Nghiên cứu này cũng chỉ ra những rắc rối chung khi kinh doanh nhà hàng đều gặp phải nhưng hầu như các chủ nhà hàng lại không đưa ra được phương pháp để xử lý.
  • Hôm nay admin sẽ liệt kê tám lý do hàng đầu khiến các nhà hàng phải đóng cửa, và cách khắc phục vấn đề hy vọng có thể giúp bạn tham khảo và tìm ra hướng giải quyết vấn đề phù hợp nhất cho nhà hàng mình.

1. Nhân viên gian lận

  • Thông thường các chủ nhà hàng không nhận ra nhà hàng của họ đang bị nhân viên gian lận. Việc gian lận thường xảy ra ở hai khâu thanh toán và quản lý kho, điều này làm thất thoát nghiêm trọng nguyên liệu, tiền bạc của nhà hàng. Một nhà hàng trung bình có thể tổn thất ít nhất 200.000đ/ngày, như vậy mỗi tháng trung bình nhà hàng của bạn mất 6 triệu đồng doanh thu.
  • Để tránh tình trạng gian lận ở nhân viên, bạn có thể sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng. Phần mềm quản lý sẽ giúp bạn giữ kiểm soát chặt chẽ tất cả các giao dịch kinh doanh và hàng tồn kho, tránh việc gian lận thanh toán và thất thoát tồn kho.

2. Vị trí kinh doanh không đẹp và chi phí thuê đắt đỏ

  • Vị trí kinh doanh là một trong những yếu tố quyết định đến việc thành bại của nhà hàng. Một vị trí không được đẹp sẽ giới hạn lượng khách đến với nhà hàng và nhà hàng có thể gặp khó khăn vì có ít khách.
  • Một điều quan trọng cần lưu ý nữa là chi phí thuê mặt bằng. Theo kinh nghiệm kinh doanh của các chủ nhà hàng thành công thì giá thuê mặt bằng không vượt quá 10% tổng doanh thu của nhà hàng.
  • Bạn cần tìm hiểu kỹ và chọn một mặt bằng với vị trí đẹp, chi phí thuê hợp lý. Điều này là một trong những vấn đề ưu tiên hàng đầu khi kinh doanh nhà hàng.

3. Trải nghiệm của khách hàng không tốt

  • Trải nghiệm của khách hàng bao gồm tất cả mọi điều ảnh hưởng đến khách hàng tại nhà hàng: tiếp tân, phục vụ, hay là mùi hương trong nhà hàng hoặc âm nhạc. Những thứ rất nhỏ như phục vụ chậm, mùi lạ trong nhà hàng hoặc âm nhạc quá to cũng khiến trải nghiệm của khách hàng trở nên tệ đi.
  • Hãy đảm bảo rằng nhà hàng của bạn sạch sẽ, tươi tắn, nhân viên được đào tạo phục vụ chuyên nghiệp, luôn trong trạng thái sẵn sàng tiếp đón khách hàng. Nhận xét của khách hàng trên các trang web đánh giá là khách quan, vì vậy để có những đánh giá tốt nhất bạn phải làm thật tốt.

4. Thiếu kinh nghiệm trong quản lý

  • Một trong số những lý do chính khiến các nhà hàng đóng cửa là thiếu tính nhạy bén trong kinh doanh, không quản lý và lên kế hoạch tài chính cho từng giai đoạn kinh doanh.
  • Bạn cần nghiên cứu và phân tích từng giai đoạn kinh doanh. Mỗi giai đoạn kinh doanh nhà hàng của bạn phải được lên kế hoạch cẩn thận, ít nhất phải lên trong vòng sáu tháng tới. Hoặc bạn có thể tìm cho mình một chuyên viên chiến lược, tư vấn nhà hàng, đặc biệt là các nhà hàng mới đi vào hoạt động.

5. Chính sách đãi ngộ nhân viên không phù hợp

  • Nhân viên không hài lòng với chính sách đãi ngộ, chế độ lương thưởng sẽ dẫn đến việc không hết làm hết sức mình, không gắn kết lâu dài với nhà hàng. Việc thường xuyên thay đổi và đào tạo nhân viên sẽ khiến nhà hàng tốn một khoản chi phí không nhỏ.
  • Cần tiến hành các cuộc họp, trao đổi thường xuyên với nhân viên để chia sẻ và lắng nghe những yêu cầu của họ và có hướng điều chỉnh phù hợp.

6. Phân bổ tài chính không đúng

  • Bội chi ngân sách vào các khía cạnh ít quan trọng của nhà hàng là một trong những sai lầm mà bạn có thể đã làm. Ví dụ bạn chi cho các đồ nội thất quá nhiều mà lại thiếu vốn chi vào hàng tồn kho dự trữ.
  • Bạn nên lập kế hoạch tài chính để phân bổ các nguồn lực một cách chính xác. Tạo một kế hoạch kinh doanh chi tiết về việc phân bổ tiền trước khi chi tiền ra. Nếu bạn là mới lần đầu kinh doanh nhà hàng thì nên tìm kiếm một sự trợ giúp của các chuyên gia tài chính về lĩnh vực này.

7. Thực đơn quá đa dạng

  • Một menu lớn và đa dạng không chỉ gây khó khăn cho khách hàng, và thường là lý do đằng sau sự lãng phí của các mặt hàng tồn kho. Nó trở nên khó khăn và tốn thời gian cho các đầu bếp chuẩn bị món ăn rất khác nhau, và cũng có thể dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng trong trường hợp phục vụ chậm trễ.
  • Bạn nên có một menu ngắn và đơn giản, nó bao gồm những món nổi trội của nhà hàng hoặc việc có một thực đơn theo mùa cũng là một ý tưởng tốt để thu hút khách hàng.

8. Không báo cáo và phân tích hoạt động định kỳ

  • Việc không quan tâm tới báo cáo và phân tích các hoạt động định kỳ thường có thể dẫn đến sự thất bại của nhà hàng của bạn. Bạn sẽ không nắm được nhà hàng đang lãi hay lỗ. Nếu lãi thì yếu tố gì tạo nên sự thành công và cần phát huy như thế nào. Nếu là lỗ thì lý do gì khiến bị lỗ và tìm hướng khắc phục. Các báo cáo sẽ giúp bạn phân tích ra những điều đó.
  • Bạn cần ghi lại tất cả các giao dịch kinh doanh và duy trì các báo cáo. Các báo cáo cần phải được chủ nhà hàng xem xét lại hàng ngày để duy trì hoạt động ổn định . Trong một khoảng thời gian, các báo cáo sẽ cho thấy xu hướng nhất định trong kinh doanh, việc phân tích báo cáo là vô cùng quan trọng để đưa ra các quyết định, chiến lược kinh doanh trong tương lai.
Admin vừa nêu ra 8 lý do hàng đầu khiến kinh doanh nhà hàng thường thất bại trong năm đầu. Hy vọng bài viết này có thể giúp bạn giảm bớt phần nào rủi ro trong việc kinh doanh nhà hàng của mình.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!