Giải pháp giảm trừ thất thoát trong kinh doanh nhà hàng sau một tháng

đăng 19:08, 28 thg 11, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 19:08, 28 thg 11, 2018 ]
  • Việc duy trì hoạt động hiệu quả cũng như kinh doanh thành công một nhà hàng là nhiệm vụ không hề dễ dàng. Không giống như các cửa hàng bán lẻ bình thường, một nhà hàng thường xuyên phải đối mặt với các thử thách hàng ngày có ảnh hưởng đến doanh thu, lợi nhuận cũng như danh tiếng của mình.
  • Để đảm bảo lợi nhuận, người chủ hay người quản lý phải cắt giảm được các khoản chi phí không cần thiết cũng như kiểm soát thất thoát xảy ra bên trong cửa hàng ví dụ như nguyên liệu đầu vào mua phải giá cao, thức ăn phải vứt đi do bảo quản không tốt, ngộ độc thực phẩm, nhân viên gian lận, cấu kết trộm cắp bên ngoài...
  • Nếu bạn là người đứng đầu nhà hàng, làm thế nào để giải quyết bài toán giảm thất thoát và tăng lợi nhuận trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể? Còn biết bao công việc quan trọng khác như thúc đẩy doanh thu, quảng cáo, thu hút khách hàng nữa? 
  • Bạn có thể chuẩn bị các việc cơ bản được liệt kê dưới đây, còn những vấn đề chuyên sâu trong phòng và tránh thất thoát nhà hàng, hãy uỷ thác cho một đơn vị có chuyên môn nghiệp vụ để họ tư vấn và tiến hành thực hiện, sẽ hiệu quả hơn rất nhiều.

1. Tuyển dụng nhân viên trung thực, tử tế

  • Đối với ứng viên: Các vị trí quan trọng như bếp trưởng, kế toán, thủ kho… phải là những người có kinh nghiệm và phải cung cấp số điện thoại của nơi làm việc cũ để kiểm tra.
  • Người đứng đầu nhà hàng phải là người trung thực, không gian lận, không lừa dối khách hàng và đối xử công bằng với nhân viên thì bộ máy ấy sẽ hoạt động theo nguyên tắc chính trực, những hành vi gian dối sẽ bị đào thải.

2. Nội quy chặt chẽ và nghiêm khắc

  • Đưa ra những quy định nghiêm khắc như ăn uống tập trung theo giờ và một chỗ trong nhà hàng, nghiêm cấm mang đồ ăn uống ra vào nhà hàng
  • Phân quyền cho nhân viên kho trong việc xuất nhập hàng và có sự giám sát của các bộ phận khác
  • Kiểm tra định kỳ và đột xuất các quy trình làm việc của nhân viên

3. Đưa ra chính sách bán hàng và khen thưởng hiệu quả

  • Có thể để những phiếu đánh giá của khách hàng trên bàn ăn kèm bút để khách có thể chấm điểm cho thái độ phục vụ của nhân viên cũng như chất lượng bữa ăn của nhà hàng.
  • Ra chính sách khen thưởng dựa trên doanh thu và số khách hàng được phục vụ. Số tiền thưởng này sẽ được chia tỷ lệ cho các bộ phận như bếp – phục vụ - những bộ phận khác.

4. Lắp camera giám sát và lập đường dây hotline

  • Tuy không triệt để nhưng camera cũng sẽ hạn chế được một phần ý định gian lận của nhân viên và còn giúp bạn theo dõi chất lượng phục vụ của nhân viên cũng như bảo vệ nhà hàng trong trường hợp khách hàng quấy rối, lừa đảo.
  • In số điện thoại của người quản lý trên bảng to treo giữa nhà hàng hoặc chỉ nho nhỏ đặt trên menu giữa bàn nhưng dù thế nào thì số đó phải dễ nhìn thấy, dễ nhớ và dễ kết nối để khách hàng phản ánh về chất lượng phục vụ của nhân viên.
* * * Đơn vị tư vấn, họ làm được những gì?
  • Lên báo cáo chi tiết về các chi phí phát sinh
  • Minh bạch chi phí
  • Loại bỏ số tiền thất thoát
  • Loại bỏ các chi phí không cần thiết
  • Báo cáo chi tiết xuất - nhập - tồn
  • Tối ưu hoá quy trình nhập - xuất hàng hoá
  • Chuẩn hóa quy trình kiểm kho định kỳ
  • Cung cấp hệ thống cảnh báo thất thoát hàng hoá

CHÚC BẠN THÀNH CÔNG!