Hỗ trợ nhà hàng cafe trà sữa quán ăn chi tiết

Bí quyết kinh doanh nhà hàng tiệc cưới cho người mới bắt đầu

đăng 01:59, 20 thg 10, 2017 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 01:59, 20 thg 10, 2017 ]

Số lượng trung tâm tiệc cưới chỉ riêng tại TP. HCM không ngừng tăng cho thấy kinh doanh lĩnh vực này không chỉ mang lại lợi nhuận hấp dẫn, mà vốn đầu tư còn được xoay vòng nhanh.

Vài năm trở lại đây, hàng loạt các trung tâm hội nghị tiệc cưới ra đời. Điều đó cho thấy thị trường kinh doanh nhà hàng tiệc cưới đang là “miếng bánh” hấp dẫn. Thu hút nhiều nhà đầu tư, chủ doanh nghiệp trong nước lẫn Việt kiều. Năm 2016, Hiệp hội Các nhà tư vấn tổ chức tiệc cưới (ABC) Việt Nam tiến hành khảo sát. 4 thành phố lớn Hà Nội, TP. HCM, Đà Nẵng và Cần Thơ về dịch vụ cưới. Tổng doanh thu về dịch vụ cưới tại các thành phố lớn này đã lên đến 5 tỷ đô-la Mỹ. Trong đó, nhà hàng và trung tâm tiệc cưới chiếm 50%.

Nếu bạn đang ấp ủ dự định kinh doanh nhà hàng tiệc cưới. Sẽ có rất nhiều vấn đề để giải quyết. Tuy nhiên, trong khuôn khổ bài viết, Admin sẽ đưa ra 5 điểm mấu chốt cần lưu tâm nhất.

* Trang bị kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Để có thể làm việc ở bất kỳ lĩnh vực nào, bạn cần phải có kiến thức về lĩnh vực đó. Vào vị trí nhà đầu tư và điều hành nhà hàng tiệc cưới. Bạn càng phải biết nhiều thứ bao quát hơn cũng như chi tiết hơn. Bạn đóng vai trò quan trọng trong mọi khâu. Chính vì thế, không có chuyên môn, kinh nghiệm hay kiến thức ở lĩnh vực nhà hàng – khách sạn (hospitality), bạn sẽ gặp rắc rối. Nếu muốn kinh doanh nhà hàng tiệc cưới, bước đầu tiên hãy dành thời gian trang bị kiến thức cho bản thân, càng sớm càng tốt.

Công việc kinh doanh nhà hàng tiệc cưới không chỉ đòi hỏi ở bạn kiến thức sâu rộng về mọi mặt. Mà còn lòng say mê, khả năng tương tác làm việc giữa con người với con người. Thêm vào đó, kiến thức về tài chính, marketing, tiếp thị cũng hỗ trợ bạn trong việc quản lý, quảng bá địa điểm. Bạn hoàn toàn có thể thuê người quản lý có chuyên môn, nhưng hãy luôn sẵn sàng tinh thần chiến đấu.

Bởi kinh doanh nhà hàng tiệc cưới mang tính đột biến cao, lượng khách đặt tiệc tùy theo mùa, có khi ít nhưng có lúc quá tải, đòi hỏi người quản lý phải linh hoạt trong điều hành.

Khi kinh doanh nhà hàng tiệc cưới, mất vài tháng đến một năm sau khi mở cửa. Đây là thời gian đệm để khách hàng làm quen với một địa điểm tổ chức tiệc mới. Thế nên đừng hy vọng khách sẽ đến nườm nượp. Và bạn sẽ thu hồi vốn ngay trong vài tháng đầu!

* Huy động tài chính cần thiết

Thực tế rất khó có thể đưa ra câu trả lời cho câu hỏi: “Cần bao nhiêu vốn để mở nhà hàng?”. Bởi số vốn này tùy thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh… Bạn sẽ phải tính toán trước ít nhất hai khoản: chi phí đầu tư ban đầu và chi phí vận hành sau khai trương.

Với chi phí đầu tư ban đầu, bạn phải lập một bảng danh sách gồm tiền đặt cọc mặt bằng; chi phí xây dựng, tu sửa và thiết kế; đồ đạc, trang thiết bị và đồ dùng trang trí; chi phí thành lập và tư vấn pháp luật, quảng cáo/PR bước đầu, vốn lưu động phòng rủi ro…

Sau khai trương, bạn nên dành một khoản vốn nhất định đủ để chi trả lương và mặt bằng trong 3 đến 6 tháng khi nhà hàng đã đi vào hoạt động ổn định. Nguồn kinh phí này được xem là bù lỗ, giúp duy trì nhà hàng đến khi công việc kinh doanh khởi sắc.

* Phân khúc khách hàng mục tiêu

Nghiên cứu kỹ lưỡng phân khúc khách hàng là công việc hết sức cần thiết và cũng là bí quyết thành công của các nhà kinh doanh ngành này. Khách hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa, thu nhập và điều kiện kinh tế khác nhau. Trên thị trường hiện có rất nhiều trung tâm tiệc cưới từ cấp độ bình dân đến cao cấp để đáp ứng đúng nhu cầu đúng đối tượng.

Trước sự cạnh tranh khốc liệt này, bạn buộc phải xác định phân khúc khách hàng mục tiêu. Để từ đó, bạn mới biết đối thủ thực sự của bạn là ai trong cuộc đua này. “Phần thưởng” sẽ dành cho những nhà hàng đáp ứng tốt nhất, hoặc ngoài sự mong đợi các nhu cầu của khách hàng. Trong trường hợp bạn có tham vọng muốn mở một nhà hàng “chiều” mọi phân khúc,
e rằng rất nan giải.

Không có một nhà hàng nào hấp dẫn được tất cả mọi người. Là người cung cấp dịch vụ, bạn sẽ “làm dâu trăm họ”, nên hãy cố gắng phân đoạn thị trường, phân tích đặc điểm của khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.

* Lựa chọn địa điểm phù hợp kinh doanh nhà hàng tiệc cưới

Như bạn đã từng đến dự các buổi tiệc cưới từ trước đến nay. Một điều bạn không thể phủ nhận rằng diện tích phòng tiệc rất lớn. Một trung tâm tiệc cưới có thể đáp ứng lên đến 10 tiệc cùng một đêm. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ cần một mặt bằng khá lớn để mở một trung tâm tiệc cưới. Tùy vào khả năng kinh tế, bạn sẽ cân nhắc đầu tư mở nhà hàng có diện tích quy mô phù hợp.

Chi phí thuê mặt bằng sẽ là một khoản lớn trong đầu tư ban đầu. Cũng như chi phí hàng tháng về sau. Theo tính toán của một nhà đầu tư, vị trí mặt bằng chiếm đến 50% thành công. Nhiều nhà đầu tư vẫn không thành công ở lĩnh vực kinh doanh tiệc cưới. Dù có nguồn vốn lớn. Lý do đơn giản bởi vì họ không tìm được địa thế đẹp, đông dân cư, giao thông thuận tiện với quỹ đất lớn để xây nhà hàng.

Một số điều lưu ý khác khi chọn địa điểm kinh doanh tuy nhỏ. Nhưng vẫn có thể là điểm cộng trong mắt khách hàng. Đó chính là chỗ để xe đủ đáp ứng những lúc cao điểm. Sảnh chờ đón khách rộng rãi và không gian linh động tùy theo tính chất tiệc cũng số lượng khách tham dự.

* Phong cách thiết kế và nội thất nhà hàng

Thiết kế cũng là yếu tố góp phần vào sự thành công của kinh doanh nhà hàng tiệc cưới. Cũng như thu hút sự chú ý của khách hàng. Ngày nay, nhà hàng không cần thiết phải thiết kế sẵn nội thất. Phần trang trí cho bữa tiệc sẽ linh động thay đổi tùy vào nhà cung cấp dịch vụ cưới. Hoặc nhà hàng tự sắp đặt theo yêu cầu của khách hàng.

Trong tổng diện tích mặt bằng, bạn cũng cần thiết kế, bố trí hợp lý. Gồm khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, tỷ lệ khu vực phòng tiệc dành cho khách chiếm khoảng 60% diện tích nhà hàng. 30% dành cho khu chế biến, phần còn lại là kho trữ hàng và khu văn phòng điều hành.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Những cạm bẫy khó tránh khi kinh doanh nhà hàng café

đăng 01:53, 20 thg 10, 2017 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 01:53, 20 thg 10, 2017 ]

Kinh doanh nhà hàng – cafe là một trong những hình thức khởi nghiệp phổ biến nhận được sự quan tâm nhiều nhất của một bộ phận giới trẻ hiện nay. Tuy nhiên đây không phải là cuộc chơi dành cho tất cả mọi người bởi nó chứa đầy bẫy phá sản nếu bạn không đủ tự tin và tỉnh táo.

* Kinh doanh nhà hàng sẽ thấy nhiều cái lợi trước mắt

Khi bạn cùng bạn bè đến một quán ăn đông khách bất kì luôn nghĩ rằng chủ quán làm ăn phát đạt, từ đó cũng ngày sinh ý định kinh doanh nhà hàng hay quán café. Thế nhưng bạn đâu biết rằng họ là những nhân vật đã nổi tiếng và được truyền thông săn đón. Họ đã có một lực lượng khách hàng tiềm năng là những fan hâm mộ và vấn đề marketing này sẽ được giải quyết một cách nhanh gọn nhất.

* Kinh doanh nhà hàng cũng chứa nhiều cạm bẫy thất bại

Nhiều người vẫn đánh giá thấp những khó khăn mà họ sẽ phải đối phải khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng hay quán café. Từ đó, họ luôn chủ quan, thêm sự không chuẩn bị kỹ lưỡng chiến lược cần thiết cho những rắc rối phát sinh trong những ngày đầu thành lập.

* Một vài cạm bẫy bạn có thể mắc phải khi kinh doanh nhà hàng – cafe thất bại

+ Quá tiết kiệm
Khi những quán ăn mới mở thường xảy ra tình trạng dư thừa thức ăn, các ông chủ thường xót xa khi vứt đi những sản phẩm thừa. Lo sợ trước thực trạng đó mà nhiều nhà hàng thường giữ lại những sản phẩm đó để trưng bày mà không mảy may đến vấn đề vệ sinh thực phẩm, tình trạng thực phẩm ôi thiu sẽ khiến nhà hàng của bạn mất khách lập tức. Tiết kiệm sai cách cũng là con dao hai lưỡi tự giết chết đứa con tinh thần của bạn.

+ Bếp là vua
Đầu tư cho căn bếp là điều cần thiết và quan trọng thế nhưng bạn thật sự sai lầm khi cho rằng việc chế biến đồ ăn sẽ quan trọng hơn thái độ phục vụ thân thiện của nhân viên nhà hàng.

+ Thái độ phục vụ kém
Nhà hàng hay quán café không chỉ phục vụ đồ ăn mà đến đây khách hàng cũng muốn sự thoải mái, thân thuộc điều đó đòi hỏi từ quản lý đến nhân viên nhà hàng luôn tôn trọng khách, được đào tạo chuyên nghiệp và bài bản hơn.

+ Tập trung quá nhiều vào lợi nhuận

Khi mới bắt tay vào kinh doanh nhà hàng bạn thường lo lắng đến vấn đề lợi nhuận đầu tiên và quên mất việc xây dựng những mối quan hệ bền vững. Họ quên mất rằng khách hàng luôn muốn được phục vụ những dịch vụ tốt và thoải mái nhất và khi họ chỉ khăng khăng đến vấn đề lợi nhuận sẽ quên mất những khách hàng đó sẵn sàng bỏ bạn đi nếu chất lượng đồ ăn cũng như nhân viên tồi.

Hy vọng với những những lưu ý trên bạn sẽ nắm bắt được và tránh khỏi những sai lầm, thoát khỏi những cạm bẫy khi bắt tay khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng – cafe. 

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG.

Nắm bắt xu hướng ẩm thực hot nhất 2017

đăng 01:45, 20 thg 10, 2017 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 01:46, 20 thg 10, 2017 ]

Hiện nay, trước “bão thông tin” thực phẩm bẩn gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của người tiêu dùng. Khi ấy nhu cầu về thực phẩm sạch của thực khách trở thành xu hướng kinh doanh nhà hàng hiện nay. Mọi người quan tâm đặc biệt hơn về các yếu tố tự nhiên, lợi ích về sức khoẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nắm bắt xu hướng ẩm thực các chủ kinh doanh nhà hàng, quán ăn sẽ có lợi thế cạnh tranh hơn trên thị trường.


XU HƯỚNG ẨM THỰC: “ĂN ĐỂ GIẢM”

Đây là xu hướng ẩm thực được duy trì ổn định trong thời gian các năm gần đây. Đối tượng thực khách chính là chị em quan tâm đến vóc dáng, làm đẹp, lợi ích cho sức khoẻ.
Đã qua cái thời nhịn ăn để giảm cân. Mọi người có nhiều thông tin hơn về các phương thức giảm cân hiệu quả mà vẫn có thể bổ sung đầy đủ năng lượng, đảm bảo cho sức khoẻ. Nếu trong menu của nhà hàng của bạn có một vài món ăn mang xu hướng này chắc chắn việc kinh doanh nhà hàng của bạn sẽ có thêm nhiều thực khách. Vì ta biết là phụ nữ thì họ luôn chia sẻ các bí quyết làm đẹp cho mọi người mà đúng không?

XU HƯỚNG KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

Ăn chay là phương pháp hữu hiệu trong việc tăng cường tiêu thụ rau nhiều hơn. Hạn chế thịt, trứng, sữa trong khẩu phần ăn sẽ giúp cho thực khách có một vóc dáng đẹp và tốt cho sức khoẻ.
Chính vì những lợi ích mà thực phẩm chay mang lại, hiện nay trên thị trường kinh doanh nhà hàng chay có rất nhiều mô hình mới lạ nhằm thu hút thực khách. Khách hàng trở nên khó tính hơn trong việc đặt tiêu chuẩn cho một nhà hàng chay, không chỉ đơn thuần là phải ngon nữa mà phải đặc biệt. Xu hướng ẩm thực ăn chay đã thúc đẩy các nhà hàng thường xuyên nghiên cứu và chế biến những món ăn độc, lạ để có thể thu hút khách nhiều hơn nữa.

XU HƯỚNG ORDER THỰC ĐƠN TUẦN CỦA GIỚI VĂN PHÒNG

“Giới văn phòng” là thị trường mục tiêu mà rất nhiều quán ăn, nhà hàng, café hương đến. Đây là đối tượng “không ngại chi” nếu chất lượng món ăn đáp ứng tốt nhu cầu của họ. Không những thế, giới văn phòng là nơi văn hoá truyền miệng được thể hiện mạnh mẽ và rõ ràng nhất. Khi chinh phục được một khách hàng thì khả năng bạn sẽ có thêm rất nhiều khách hàng mới nữa.
Họ dành thời gian rất nhiều cho việc truy cập internet hàng ngày. Ngoài việc phục vụ cho công tác chuyên môn, họ dùng thời gian truy cập internet để tìm kiếm những
thông tin, sản phẩm hữu ích cho bản thân. Chính vì vậy mà xu hương order thực đơn tuần cho giới văn phòng ngày càng phát triển. Xây dựng một thực đơn cho cả tuần làm việc với đầy đủ dinh dưỡng và vệ sinh. Cùng với các yếu tố về giá, dịch vụ giao hàng, … xu hướng này ngày càng thu hút giới văn phòng.
Nếu bạn đang muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, ẩm thực thì đây là một xu hướng đáng để quan tâm.

XU HƯỚNG ẨM THỰC “ĐỘC, LẠ”

Ngoài việc thưởng thức những món ăn truyền thống trong nước và thế giới thì khách hàng hiện nay luôn tìm kiếm những món ăn mới lạ đặc sắc. Trong nhà hàng, quán ăn của bạn có được những món ăn thương hiệu riêng thì không có lý do gì mà khách hàng không đến với bạn.
Không ngừng sáng tạo, chế biến món ăn mới, sử dụng các kênh truyền thông để tiếp cận khách hàng. Phần còn lại chính là chứng minh cho khách hàng về chất lượng của mình.

Trước khi quyết định kinh doanh nhà hàng,quán ăn, ẩm thực bạn cần nắm bắt xu hướng thị trường, nhu cầu khách hàng. Đó là một cơ sở để bạn chuẩn bị cho việc kinh doanh của mình thuận lợi hơn. Sau khi đã có cơ sở và mục tiêu kinh doanh thì chỉ còn một việc đó là “bắt tay vào làm thôi”.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG.

Năm bước quan trọng để chuẩn bị mở quán ăn vặt cho ngươi mới vào nghề

đăng 01:29, 9 thg 10, 2017 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ cập nhật 01:34, 9 thg 10, 2017 bởi Huynh Anh Kiet ]



Quán ăn vặt – mặt hàng dành riêng cho giới trẻ tưởng chừng đơn giản nhưng khi bắt tay vào thực hiện các ông bà chủ thường dễ bị gặp phải những khó khăn không lường trước được và dễ dẫn đến tình trạng chán nản. Vậy làm sao để hạn chế được điều đó, dưới đây là 5 lưu ý quan trọng chuẩn bị mở quán ăn vặt hút khách mà các ông chủ nhà hàng cần quan tâm.


XÁC ĐỊNH ĐÚNG ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

Để có được lượng khách hàng đông đảo và ổn định, bạn cần phải xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu cho quán. Có thể nói đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất bởi từ đây bạn có thể định hướng và tiến tới kế hoạch phát triển về sau khi đưa thực đơn, giá cả, trang trí vào. Đối tượng khách hàng mục tiêu ở quán ăn vặt chủ yếu là:
- Các bạn trẻ ở độ tuổi từ 10-25 tuổi
- Các bạn học sinh, sinh viên học tập tại các trường phổ thông, đại học trên địa bàn
- Các nhóm bạn cùng độ tuổi, chủ yếu là nữ
- Tập thể lớp, nhóm, đội… liên hoan, hẹn hò

XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM

Xác định địa điểm lý tưởng và việc làm thứ hai cần thực hiện sau khi xác định được nhóm khách hàng mục tiêu cho quán. Việc làm này sẽ góp phần làm nên sự thành công đáng kể cho quán.
Bạn có thể chọn gần các khu trường học, ký túc xá hay các trung tâm đào tạo,… chính là nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu tìm đến quán. Ngoài ra bạn có thể tìm đến những địa điểm thuận tiện cho xe bus vì đây chính là sự chọn lựa của đông đảo học sinh, sinh viên.
Một điều đáng chú ý hơn khi thuê mặt bằng, chủ quán cũng cần lưu ý thêm về yếu tố thời gian để có điều kiện thu hút khách và kiếm đủ số tiền hoàn lại vốn đầu tư.

TRANG TRÍ QUÁN ĂN

Để làm nổi bật phong cách cũng như thiết kế của quán đồ ăn vặt, bạn nên tạo một không gian thoáng và phù hợp với tâm lý của khách hàng mục tiêu, có thể là những trang trí ngộ nghĩnh và đáng yêu, thiên hướng trẻ trung cá tính. Những hình trang trí có thể là các bức tranh vẽ hay giấy dán tường vừa bắt mắt lại cũng có thể giúp bạn tiết kiệm một khoản đầu tư đấy.


MÓN ĂN CỦA QUÁN

Để tạo sự khác biệt và thu hút khách, quán ăn vặt của bạn cần quan tâm đến yếu tố vệ sinh hàng đầu và cách thức chế biến món ăn thật ngon. Do đó bạn phải lấy nguồn hàng từ những nhà cung cấp đảm bảo uy tín, thực phẩm cần tươi ngon và nguồn gốc rõ ràng.

TUYỂN NHÂN SỰ PHÙ HỢP

Nhân sự nhà hàng ở mọi bộ phận chính là yếu tố quyết định việc làm hài lòng khách hàng và tạo sự thành công cho nhà hàng. Do vậy, cần đào tạo cho nhân viên phục vụ cách ứng xử linh hoạt trước khách hàng, hiểu sở thích và đưa ra những lời khuyên bổ ích để khách hàng dễ dàng lựa chọn thực đơn.
Cần chọn những người đầu bếp có đam mê về chế biến đồ ăn vặt, sáng tạo để tạo ra những sản phẩm mới nhưng lại phù hợp với thị hiếu khách hàng. Ngoài ra, chủ cửa hàng phải là người xây dựng và tạo sự liên kết giữa nhân viên phục vụ và đầu bếp để họ hiểu ý nhau. Chính sự gắn kết này sẽ tạo ra một môi trường làm việc thoải mái mà hiệu quả.

Và trên là những điều cơ bản bạn cần biết khi có ý định mở một quán ăn vặt, mong các điều cơ bản trên sẽ giúp ích cho các bạn, chúc các bạn sớm thành công.

Bạn có muốn thực khách hài lòng mã nhà hàng vẫn sinh lời khi kinh doanh buffet

đăng 23:41, 5 thg 10, 2017 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ cập nhật 23:45, 5 thg 10, 2017 bởi Huynh Anh Kiet ]

Chắc các bạn sẽ có nhiều thắc mắc về việc kinh doanh nhà hàng buffet vừa có lãi vừa làm hài lòng được các tín đồ ăn uống. Về việc này admin có một quan điểm như sau.

Như các bạn đã biết mô hình buffet bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam khoảng 10 năm trở lại đây. Với thực đơn phong phú, đa dạng món ăn, khách hàng chỉ phải bỏ ra một khoản tiền nhất định để ăn thỏa thích, mô hình này dần phát triển và trở thành hình thức ăn uống được nhiều người ưa chuộng. Bên cạnh các thương hiệu nổi tiếng như King BBQ, Kichi Kichi,… ngày càng có nhiều nhà hàng, quán ăn phục vụ buffet theo chuỗi mọc lên nhằm phục vụ nhu cầu khách hàng.


Tất nhiên, kinh doanh thì phải có lãi. Vậy lãi của những nhà hàng buffet này đến từ đâu?

Thứ nhất, nhà hàng buffet sẽ áp dụng nguyên lý trung bình bằng cách tính toán lượng đồ ăn khách hàng tiêu thụ. Người ăn ít sẽ bù chi phí cho người ăn nhiều, nhóm đối tượng người lớn tuổi và trẻ em sẽ bù cho nhóm đối tượng thanh niên. Trong thực đơn, các món ăn giá đầu vào thấp sẽ đi kèm món ăn giá đầu vào cao để khách hàng lựa chọn. Qua nghiên cứu, khách hàng thường có xu hướng chọn đa dạng món ăn hơn là nhắm đến 1-2 món ưa thích giá đắt đỏ.

Thứ hai, nhà hàng buffet sẽ tận dụng được thời gian phục vụ khách nhờ các món ăn đều có sẵn trên thực đơn. Như vậy, sẽ cắt bớt được khoảng thời gian chờ khách gọi món, chế biến, phục vụ… Với hình thức ăn buffet, lượng khách quay vòng nhanh. Và càng nhiều khách, lợi nhuận thu về càng cao.

Thứ ba, buffet là hình thức ăn tự chọn nên không cần quá nhiều nhân viên phục vụ. Nhà hàng vì lẽ đó có thể tiết kiệm một khoản kha khá chi phí nhân công.

Ngoài 3 yếu tổ chủ yếu đã nêu trên, các nhà hàng buffet còn tăng thu từ khách nhờ một số cách sau:

- Dùng đĩa đựng vừa phải, tránh khách hàng lấy thừa đồ ăn.

- Món đắt tiền chia thành phần nhỏ, khi khách hàng lấy nhiều, tính ra cũng không đáng kể.

- Đồ ăn đắt thường mang ra sau, chậm hơn đồ ăn rẻ.

Với các quan điểm trên admin mong các bạn có thể phát triển hơn nữa, và nếu có những bí quyết gì thêm thì mong các bạn cùng chia sẽ để mọi người cùng phát triển. Cảm ơn các bạn đã quan tâm.

Chúc bạn thành công !

Thực đơn cần biết khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn, quán nhậu

đăng 20:26, 3 thg 10, 2017 bởi Huynh Anh Kiet   [ đã cập nhật 20:26, 3 thg 10, 2017 ]

Định nghĩa Thực đơn

Thực đơn là bản liệt kê những món có trong bữa ăn trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng nuôi cơ thể và hợp khẩu vị người ăn
Đối với khách hàng, thực đơn là bảng thông báo các món ăn để khách chọn lựa. Trong đó sẽ có các món ăn hiện hữu và thức uống mà nhà hàng đó phục vụ
Thuc don can biet khi kinh doanh nha hang, quan an, quan nhau


Phân loại thực đơn


Có 2 loại thực đơn: thuật ngữ quen thuộc trong ngành nhà hàng cho 2 loại thực đơn này là À La Carte Menu và Set Menu hay còn gọi là Table D’ Hoote Menu.

Thực đơn theo món ăn: (À La Carte Menu)


Là danh mục các món ăn có kèm giá cả, giá bữa ăn tùy vào số món được chọn, nó là một loại thực đơn để khách chọn món lẻ theo sở thích của mình. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho vừa phần 4 người, hay 4 món vừa phần ăn của 2 người… Tùy vào thành viên trên bàn ăn và sở thích của mỗi người mà khách có thể gọi món theo thực đơn À La Carte.

Thực đơn À La Carte chủ yếu được áp dụng cho những món Âu. Tuy nhiên, với các món ăn Á vẫn sử dụng loại thực đơn thực đơn này. Đặc điểm của những món Á như: món Việt, món Hàn, món Nhật,… thường được trình bày chung trong một phần lớn, một món ăn có từ 2 phần ăn, 4 phần ăn… nên khi chọn món, khách phải tự ước tính để gọi món phù hợp với sở thích của các thành viên trong bàn ăn.

Thực đơn theo bữa : Set Menu hay còn gọi là Table D’ Hoote Menu


Set menu là hình thức phục vụ nhà hàng theo một thực đơn liệt kê các món trong một bữa theo trình tự có giá cố định, với số lượng món giới hạn (Set menu 5 món, 7 món, 9 món). Hình thức này thường được áp dụng phục vụ cho các bữa tiệc cưới, hội nghị khách hàng, tiệc gala dinner, tiệc gia đình… khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau.

Ngoài ra có thể phân loại thực đơn tùy tính chất bữa ăn


Thực đơn điểm tâm (Breakfast Menu)
Thực đơn trưa/chiều
Thực đơn món ăn nhẹ
Thực đơn món chay
Thực đơn trẻ em
Thực đơn tiệc
Thực đơn kết hợp điểm tâm và ăn trưa
CƠ CẤU MỘT THỰC ĐƠN

Thực đơn theo bữa:


Tùy theo tính chất bữa ăn: một tiệc Âu thường có 5,6 món hay một bữa ăn thường khoảng 2, 3 món theo trình tự như sau:
TIỆC THƯỜNG NGÀY
1. Khai vị nguội 1. Soup khai vị
2. Soup 2. Món chính và rau đậu
3. Khai vị nóng 3. Tráng miệng
4. Hải sản
5. Thịt và rau đậu
6. Tráng miệng

Hoặc một thực đơn theo bữa khác

ĐIỂM TÂM THỰC ĐƠN TRƯA/CHIỀU 
Trái cây và nước Trái cây Khai vị
Bánh mì các loại – bơ – mứt Soup
Trứng nấu các kiểu Hải sản
Thịt nguội, thịt ba rọi xông khói Thịt
Sửa chua, phô mai Salad
Ngũ cốc – Cháo ngũ cốc với sửa Khoai, Rau đậu
Bánh xèo ngọt – bánh khuôn Mì, Nui
Món ngọt

PHÂN LOẠI THỰC PHẨM

(A) THỰC PHẨM GỐC ĐỘNG VẬT

Thịt gia súc:
Thịt heo | Thịt Bò | Thịt Bê | Thịt Cừu…

2. Thịt Gia cầm:

Thịt gà | Thịt Vịt | Thịt Ngỗng | Thịt Gà Tây

3. Thịt rừng

Thú rừng: Thịt nai, thịt heo rừng, thịt thỏ rừng
Chim rừng: Cút, Bồ Câu, Gà rừng

4. Hải sản

Cá nước ngọt: Lương | Cá chép | Cá Lóc | Cá Trê
Cá biển: Cá Thu | Cá Chẽm | Cá Lưỡi Trâu
Tôm Cua: Tôm hùm | Tôm Càng | Tôm Thẻ | Tép | Cua
Nghêu sò: Ốc | Nghêu | Sò | Sò HUyết | Điệp | Trai | Bào Ngư | Hải Sâm | Vi Cá | Mực Ống | Mực Nang

5. Trứng

Trứng Gà, Trứng Cút

6. Mỡ

Mỡ Heo

7. Sữa và Sản Phẩm Từ Sữa:

Sữa tươi | Sửa Béo | Sữa Chua | Bơ | Phô Mai | Kem…
Đồ Lòng: Gan | Cật | Đuôi | Lưỡi | Tim | Lá Sách…

(B )THỰC PHẨM GỐC THỰC VẬT

1.Rau:

Rau lấy từ Rễ Củ: Khoai tây | Cà RỐt | Củ Dền | Củ Cải
Rau lấy từ thân: Măng tây | măng ta | giá…
Rau lấy từ lá: Rau dền…
Rau lấy từ quả đậu: Đậu Petit pois | Đậu Hà Lan | Đậu Ve | Dưa chuột | Cà Chua | Dưa Tím
Rau lấy từ căn hành: Hành Tây | Tỏi Tây | Hành Ta | Hành Lá…
Bắp cải: Cải bắp | Bông Cải | Bông Atiso | Pó Sôi

2. Nấm:

Nấm rơm | Nấm Hương | Nấm Đông Cô | Nấm Mèo…

3. Dầu Thực Vật:

Dầu Mè | Dầu Phụng | Dầu Đậu Nành | Dầu Hướng Dương | Dầu Bắp…

4. Ngũ Cốc:

Đại Mạch | Lúa mạch | Lúa Mạch Đen | Lúa Gạo | Bắp

5. Mì Nui:

Spaghetti | Macaroni | Vermicelli…
Mì trứng | bún miếng

6. Bột – Tinh Bột

Đậu hủ | Bột Mì |Bột Gạo | Tinh Bột Khoai Tây…

7. Đường:

Đường từ Mía, Đường từ củ cải đường

8. Trái Cây

Họ Berry: nho | Dâu
Họ Cam Chanh: bưởi | Cam | Chanh | Quít Tắc…
Họ Nhiệt Đới: Xoài | Dứa | Đu đủ | Chuối
Có vỏ cứng: Hạnh Nhân | Hạt Bồ Đào | Hạt Óc Chó
Hạt Nhỏ: Táo | Kê
Nhân Cứng: Đào | Mơ | Mận

9. Gia Vị

CURRY | Đinh Hương | Quế | Tiêu | Gừng | Ngũ Vị Hương | Nghệ….

10. Là Thơm

Hẹ | Tỏi | Sả | Rau Quế | Rau Hung | Thìa Lìa

11. Đồ Nêm

Dấm | Muối | Bột | Hạt Cải

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !

Bạn đang muốn mở quán trà sữa hãy đọc bài này

đăng 02:03, 28 thg 7, 2017 bởi Huynh Anh Kiet   [ đã cập nhật 02:05, 28 thg 7, 2017 ]

chi tiết kế hoạc mở quán trà sữa
Mở quán trà sữa cần những gì? Kinh nghiệm mở quán kinh doanh trà sữa hút khách và trang trí đẹp? Nếu đang quan tâm đến một bản kế hoạch mở quán trà sữa chi tiết như vậy thì chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu ngay bây giờ nhé.

Chắc sẽ không cần phải nói nhiều vì sao bạn trẻ ngày nay lại lựa chọn kinh doanh trà sữa như thế. Và ngay cả khi đang đọc bài viết này, thì chắc hẳn trong đầu bạn cũng đang mấp mé giấc mơ mở một quán trà sữa rồi nhỉ. Trước tiên, với các bạn không có vốn, có thể đọc bài Nhượng quyền kinh doanh trà sữa, sẽ có đầy đủ danh sách top 10 thương hiệu trà sữa nổi tiếng từ Hà Nội đến Sài Gòn cho bạn lựa chọn đăng ký kinh doanh nhượng quyền. Còn các bạn đang có kế hoạch mở một thương hiệu riêng, thì dưới đây sẽ là bản kế hoạch mở quán trà sữa bạn nên tham khảo.

Các bước kế hoạch mở quán kinh doanh trà sữa
Bước 1: Quán trà sữa của bạn định hướng đến đối tượng nào?

Kinh nghiệm mở quán trà sữa đầu tiên cần lưu ý đến. Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ vấp phải vô số những khó khăn trong quá trình thực hiện. Việc xác định khách hàng mục tiêu sẽ giúp bạn biết được khách hàng mình chủ yếu là ai? Học sinh, sinh viên, hay dân văn phòng? Hõ sẵn sàng chi bao nhiêu tiền cho một cốc trà sữa mình yêu thích? Họ cần gì, thích vị gì?… Và đặc biệt việc xác định khách hàng mục tiêu sẽ giúp bạn có những chiến lược marketing đúng đắn và hiệu quả.

Bước 2: Xác định vốn mở quán trà sữa

Mở quán trà sữa cần bao nhiêu vốn? Một câu hỏi mà dường như được khá nhiều bạn quan tâm. Thú thật, bạn có thể bắt đầu kinh doanh trà sữa kể cả khi chỉ có dưới 10 triệu đồng bằng cách nhượng quyền kinh doanh trà sữa.

Ngoài ra, nếu muốn tự tạo thương hiệu trà sữa riêng của mình, bạn vẫn có thể bắt đầu từ 10 triệu đồng trở lên. Với 10 triệu bạn có thể đã khởi động kinh doanh trà sữa online qua các trang mạng xã hội, và tạo website bán trà sữa để tạo uy tín, đây là một hướng đi an toàn và ổn định và chi phí nhỏ.

Nếu con số bạn có lên đến vài chục triệu, hay hàng trăm triệu… bạn có thể nghĩ đến việc mở quán song song với kinh doanh online. Đọc thêm bài viết Mở quán kinh doanh trà sữa cần bao nhiêu vốn

Mở quán trà sữa thì bao nhiêu vốn cũng được, tùy vào từng mức bạn có mà chọn hình thức và quy mô kinh doanh cho phù hợp.

Bước 3: Tìm hiểu kinh nghiệm kinh doanh và hoàn thiện menu cho quán trà sữa

Kinh nghiệm mở quán trà sữa là tất cả những gì thuộc về giá trị tích lũy của người đi trước. Hãy gặp gỡ họ xin học hỏi thêm kinh nghiệm kinh doanh, hoặc dùng óc quan sát xem tại những quán trà sữa đông khách họ đang bán gì? Cách phục vụ như thế nào và họ có những chiến lược kinh doanh như thế nào để thu hút khách… Từ đó bạn có thể sưu tầm và học hỏi chính những kinh nghiệm đó cho quán của bạn sau này.

Tốt nhất ta nên thực hiện bước này song song với quá trình chuẩn bị để tích lũy kiến thức và vận dụng được ngay trong những ngày đầu khai trương quán.

Song với việc học hỏi kinh nghiệm kinh doanh, thì việc hoàn thiện menu cho quán là điều hết sức cần thiết. Bạn có thể đang có ý định mở quán trà sữa Thái Lan, hay trà sữa chân trâu, hoặc kết hợp bán thêm trà sữa Đài Loan, Zipper… Điều này một phần sẽ còn phụ thuộc vào việc phân tích thị trường và xác định phân khúc khách hàng mục tiêu. Nhưng trước hết hãy đọc bài viết Điểm tên các loại trà sữa đang bán hút khách để xem bạn có thể lựa chọn được gì từ những xu hướng này không nhé.

Bước 4: Tìm địa điểm mở quán kinh doanh trà sữa

Nếu có số vốn trên 100 triệu, hãy tính đến chuyện thuê địa điểm mở quán. Nhìn vào đối tượng khách hàng tiềm năng chắc bạn cũng biết những vị trí hái ra tiền sẽ là ở cạnh trường học, các khu vui chơi giải trí. Việc địa điểm đẹp đồng nghĩa với giá thành cũng rất cao. Nếu bạn còn băn khoăn về mức giá thì giải pháp ít tốn kém hơn là lựa chọn địa điểm mới ít cạnh tranh khu vực, hoặc lùi vào trong ngõ 1 chút và kết hợp cùng kênh online cũng rất hiệu quả. Trong bước 7 mình sẽ nói rõ hơn về việc kinh doanh trà sữa online như thế nào.

Bước 5: Lên ý tưởng thiết kế và trang trí quán trà sữa

Ngày nay nhiều người đến các quán trà sữa hay cafe không chỉ để uống nước mà còn để check-in. Vì vậy trang trí quán trà sữa trang trí đẹp, lung linh khi lên hình chắc chắn sẽ thu hút nhiều người. Bạn có thể tự thiết kế hoặc thuê các đơn vị thiết kế chuyên nghiệp cho quán của mình. Giá khoảng 200.000/m2 cho việc thuê thiết kế, tương đối cao nhưng đổi lại bạn sẽ có một không gian đẹp. Trong bài viết sau mình sẽ đưa ra một số mô hình quán trà sữa đẹp cũng như một số phong cách trang trí quán trà sữa đẹp cho các bạn tham khảo thêm.

Bước 6: Nhập máy móc nguyên liệu

Nhắc đến chuyện mở quán trà sữa cần chuẩn bị những gì, thì vấn đề nhập máy móc và nguyên liệu chính là một trong những khoản đầu tư cần chú ý. Làm trà sữa cần khá nhiều máy và các nguyên liệu. Đầu tư đầy đủ máy móc là tốt nhất, nhưng chi phí khá cao. Nếu còn khó khăn về tài chính, bạn nên cân nhắc, phụ thuộc với quy mô mà chọn những loại máy phù hợp tránh lãng phí.

Bạn cũng nên tham khảo và tìm ra nhà cung cấp về nguyên liệu chất lượng mà giá cả tốt nhất.

Bước 7: Thiết lập website bán trà sữa

Nếu bạn chưa đủ vốn để mở quán, bán hàng trực tuyến là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Việc đặt hàng online đang ngày một phổ biến. Bạn chỉ cần ngồi ở nhà check đơn hàng, chuẩn bị đồ uống và chuyển shipper đi giao hàng. Khởi đầu như vậy sẽ dễ dàng hơn so với việc mở một quán, thuê mặt bằng rất nhiều.

Nếu bạn mở 1 quán trà sữa có view đẹp đồ uống ngon, không có lý do gì để bạn không tiến hành kinh doanh online song song. Không phải ai cũng có thời gian ra ngoài ngồi nhâm nhi cốc trà sữa nhưng họ có thể đặt và ship về nhà, cơ quan văn phòng. Lượng khách hàng online này không hề nhỏ chút nào vì vậy hãy tận dụng triệt để nếu bạn muốn thu về nguồn lợi lớn.

Bước 8: Hoàn thiện thủ tục pháp lý cho quán

Có thể nhiều bạn vẫn chưa rõ vấn đề: Mở quán trà sữa có cần giấy phép kinh doanh không? Theo quy định pháp luật thì chỉ có một số ngành nghề kinh doanh thu nhập thấp như bán hàng rong (kiểu như bạn đẩy xe bán trà sữa đi bán vậy), vỉa hè, hay một số ngành nghề do địa phương quy định. Còn trường hợp đã có địa điểm cố định thì tất nhiên phải làm thủ tục pháp lý và có giấy phép.

Nếu bạn muốn làm ăn lâu dài thì không bao giờ được bỏ qua thủ tục pháp lý. Hãy hoàn thiện tất cả giấy tờ liên quan đến kinh doanh trước khi mở quán để tránh những rủi ro sau này.

Bước 9: Thuê và quản lý nhân sự cho quán

Việc tuyển chọn nhân viên cũng khá quan trọng, bạn có thể là người pha chế chính hoặc tuyển nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ. Giá của mỗi nhân viên vào khoảng 12k-20k/1h. Tùy thuộc vào lượng công việc để thuê số lượng người cho phù hợp tránh lãng phí bạn nhé!

Bước 10: Lên kế hoạch marketing cho quán

Bạn nên cần chú ý đến việc thực hiện các chiến dịch marketing cho quán trà sữa. Theo kết quả khảo sát 5000 khách hàng mới đây, những shop không có sự tăng trưởng phần lớn rơi vào những shop không đầu tư cho quảng bá, tiếp thị sản phẩm. Đừng tiếc nếu bạn có đầu tư nhiều cho việc quảng bá sản phẩm, hiệu quả thu hút của marketing sẽ khiến bạn kinh ngạc đấy!

Bạn có thể bắt đầu quảng bá trà sữa của mình trên các ứng dụng chuyên về ăn uống hiện nay như foody, lozi… hay chạy quảng cáo Google, Facebook, làm SEO… Có rất nhiều thức marketing nên bạn hãy cân nhắc và chọn lựa hình thức phù hợp với điều kiện của quán nhất.

Trên đây là chia sẻ kinh nghiệm mở một quán kinh doanh trà sữa dành cho các bạn mới bắt đầu. Hy vọng với những chia sẻ này sẽ giải đáp được cho bạn câu hỏi mở quán trà sữa cần gì? Chúc bạn mở được một quán trà sữa đông khách mang về thu nhập cao.

Đừng bỏ qua bài này nếu bạn muốn mở quán cafe đông khách

đăng 01:50, 28 thg 7, 2017 bởi Huynh Anh Kiet   [ đã cập nhật 01:51, 28 thg 7, 2017 ]

Mở quán cafe đông khách
Một câu chuyện có thật, Bài học kinh doanh đắt giá cho những bạn đang ấp ủ ý tưởng mở quán cafe nhỏ khởi nghiệp. Cùng đọc và suy ngẫm nhé.

Hành trình mở quán cafe nhỏ

Gia đình em có 2 anh em sống với mẹ, ba mất từ lâu, mẹ cũng có của ăn của để. Em thì từ xưa giờ sống như thiếu gia không làm gì nặng nhọc, chỉ rửa chén, lau nhà hàng ngày. Tiền thì không kiếm ra nhưng món gì em thích là có. Má nói con cứ lo học hành cho tử tế, chuyện tài chính cứ để má lo! Do được cưng như trứng nên hầu như kiến thức, va chạm xã hội của em cực ít.

Má em có một ước mơ cực kỳ cháy bỏng là mở 1 quán café nhỏ rồi trang trí theo ý thích. Giờ cũng 55 tuổi rồi mà vẫn còn nhiệt huyết với ước mơ đó.

Trời không phụ lòng người!

Có một anh hàng xóm cạnh nhà em có ý tưởng mở quán café nhỏ dạng nhạc kịch mà chưa đủ vốn muốn hùn hạp làm ăn với mẹ. Người ta đưa 1 kế hoạch cực kỳ chi tiết mà em đọc còn khoái nữa. Kế hoạch mở quán cafe 6 tháng như sau:

 Tiền vốn 300 triệu
 Tính toán chi li vật dụng vật chất khoảng 100 triệu
 Dự tính 1 ngày thu được 60 khách (tới giờ vẫn thấy nó viễn vông)
 Pha chế, phục vụ, bảo vệ, kế toán 50 triệu
 Tiền thuê mặt bằng 78 triệu 2 tháng (18 triệu/ tháng, cọc trước 2 tháng)
2 ý tưởng lớn gặp nhau, mẹ em đã quyết định hùn vốn mở quán café nhỏ cùng ông anh hàng xóm.

Bước 1: Tìm mặt bằng
Hai địa điểm mà em hướng tới là Quận 3 và Quận Gò Vấp. Mặt bằng Quận 3 giá quá mắc nên em quyết định mướn nhà nguyên căn cho tiện. Chạy 1 tuần trên thành phố thì kiếm được 1 chỗ giá thuê 18 triệu/ tháng, cọc 2 tháng trước. Nhà 3 tầng có hầm xe rất ngon và rộng rãi. Than ôi nhà rất ngon nhưng khốn nỗi nó lại nằm ngay con hẻm vắng, bao bọc bởi hàng chục quán cà phê khách nườm nượp. Em nói hẻm vắng như thế thì sao có khách vãng lai hả anh? Một câu nói mà tới giờ em vẫn còn cay đắng và ghim trong lòng: “Mình không cần khách vãng lai”. Sau này em mới biết ông anh em đã bị lừa bởi “cò” thuê nhà. Tiền cọc và tiền thuê quá cao.

Bài học kinh nghiệm: Phải luôn tham khảo giá trước khi thuê mướn gì. Và khách vãng lai là nguồn sống của một quán cà phê. Không có khách vãng lai thì sẽ không có khách quen.

Bước 2: Tìm nhân sự
Nhà nguyên căn thì cần một vú em đích thực để trông nom quán. Quét dọn làm việc vặt, nấu ăn, giặt đồ. Ông anh em thuê một người làm tất cả việc đó lương 3 triệu/tháng, bao cơm. Một bảo vệ giữ xe, lương tháng 2 triệu, làm buổi tối từ 18h – 23h. Buổi sáng tự em canh. Một phục vụ, ngày trả 65k bao cơm. Một pha chế, lương 2,5 triệu/tháng. Nhân sự như thế thì bình thường cũng tạm chấp nhận được. Nhưng có ai ngờ ẩn chứa bên trong là mối hiếm họa không lường. Cái này em xin giữ bí mật.

Bài học kinh nghiệm: Khi mới mở quán café không nên thuê người lung tung. Rất nguy hiểm. Kinh nghiệm dành cho bạn là nên nhờ bạn bè thân thiết trợ giúp và tốt nhất là thuê những người quen, người mình tin tưởng và đã biết trước đó là tốt nhất.

Bước 3: Trang trí quán, mua sắm vật dụng
Khoản này cực kỳ tốn kém. Số lần em vào ngân hàng rút tiến nhiều vô kể. Chỉ trong 2 ngày mua mấy đồ trang trí linh tinh mà mất vài chục triệu (Tới giờ em vẫn không hiểu tiêu gì mà nhiều vậy). Từ lúc mướn nhà cho đến ngày khai trương chỉ cách nhau có 2 tuần. Một kế hoạch lớn, nhưng làm quá gấp gáp, không có người hỗ trợ. Em với ông anh chạy kiếm mặt bằng 1 tuần, mua ly tách hết 1 ngày, mua quầy bar 1 ngày, đồ trang trí ngày nào cũng tất tưởi chạy đi chạy về. Thật sự mệt rã rời, tới nỗi cơm ăn không nổi. Mà không làm thì chẳng có ai làm.

Bài học kinh nghiệm: Khi mở quán cà phê thì một lưu ý nhỏ bạn cần nhớ kỹ: Phải có nhân sự sẵn sàng đứng nghe bạn giao công việc. Nếu một mình tự lo từ A-Z sẽ không ôm hết đâu, và khi phải trực tiếp làm tất cả mọi thứ, đầu óc chúng ta sẽ không còn tỉnh táo để nhìn thấy hướng đi cho mình là sai hay đúng.

Hai anh em đi chợ Bình Tây mua sắm ly tách cafe mất gần 10 triệu. Lúc đó trong túi đang có cả vài trăm triệu nên thấy bình thường. Qua cửa hàng phong thủy mua 1 con ngựa, bà chủ quán hỏi ông anh tuổi gì!!! Tuổi ngọ. Bả phán ngay, năm nay bị sao Thái Tuất chiếu, lại là năm tuổi nên làm gì thì đừng khoa trương, đừng làm ăn lớn nguy cơ lắm. Rồi bả hỏi mình tuổi gì, Tuổi mùi 91, em tam tai nhé. Ông anh em phán thẳng 1 câu cả phố nghe thấy: Không bao giờ tin mấy thứ vớ vẩn này.

Bài học kinh nghiệm: Đừng bao giờ nói không tin hay nhạo báng trước thế lực tâm linh. Có thờ có thiêng, có kiêng có lành. Nhất là chuyện làm ăn, buôn bán thì càng phải cẩn trọng. Mở quán cafe cũng nên xem ngày, xem tuổi.

Điện! Sự khủng khiếp kinh hoàng. Tính bài tiết kiệm, nên ông anh nhờ 1 người bạn đi dây diện cho nguyên nhà. Chuyên môn không có, nên cứ gọi lại “đụng gì làm nấy”, sau 1 tuần thì hoàn thiện. Nhưng chỉ được vài hôm thì bùm banh cái ổ cắm, điện sập toàn bộ. Hoảng loạn, gọi thợ điện sửa mất một tuần rưỡi, tiền công thanh toán tính ra tốn kém hơn cả thuê lắp mới.

Nước! Nhà mới chào mừng em bằng cách hư cái bồn nước sửa mất 300k. Internet: 650k tiền cọc FPT, 400k tháng. Cáp :65k…

Có 1 điều là những thứ lặt vặt vài trăm ấy lại là ác mộng. Cộng hết số lẻ này lại cũng là 1 con số kinh khủng mà trước giờ em luôn cho nó là không đáng bận tâm.

Bài học kinh nghiệm: 1 ngàn cũng là tiền, nhiều tờ 1 ngàn sẽ thành 1 cọc và khi bạn trắng tay 1 ngàn cũng cực quý. Vì thế khi lên kế hoạch tài chính mở quán cafe nhỏ của mình, 100 đồng bạn cũng phải liệt kê, không được bỏ sót bất cứ khoản nào. Chính những thứ nhỏ nhặt chúng ta không quan tâm lại là thứ tốn kém không tưởng.

Bàn ghế cho em 1 bài học cực kỳ cay đắng. Đóng bàn ghế thì đừng vội vàng cứ từ từ khảo sát giá cả và kiểu mẫu. Trung bình 1 bộ bàn của em là 1 triệu rưỡi, 10 bộ em mua đặt trên tầng 2, nhà dưới 4 bộ, tổng thiệt hại hết 21 triệu. Bàn trên lầu giống kiểu bàn ngồi trà sữa, tầng trệt là bàn cao. Chất lượng bàn thoạt đầu nhìn rất tốt nhưng càng về sau thì bong tróc tùm lum.

Quán em là 1 quán café nhỏ dạng Acoustic + kịch nói nên phải chăm chút làm sân khấu. Dù thuê người quen những vẫn bị hét giá 6 triệu. Máy lạnh inverter 19 triệu. Tivi ông anh em chọn 1 cái 32 inch, nhưng em gàn và khuyên nên lắp cái to hơn. Ông anh quả quyết không nghe và khi mang về lắp thì nó quá nhỏ và không phù hợp với phòng. Sau đó mới hoảng mang đi đổi chiếc 40 inch thì chịu phạt 500k. Tủ lạnh 8 triệu. Máy tính 6 triệu. Tổng cộng 50 triệu ra đi cho vật chất.

Bài học kinh nghiệm: Có 1 sự thật là khi các bạn làm 1 chuyện lớn thì mọi lời nói góp ý của người khác bạn thường xem nó là lời chống đối. Vì vậy hãy luôn bình tĩnh ứng xử và lắng nghe đóng góp của mọi người, nó luôn có lợi cho bạn.

Bước 4: Hiện thực hóa giấc mơ quán cafe sân khấu
Ngẫm lại thì phòng cà phê của em trang trí rất đẹp và rất rất đẹp nhé!!! Em hoàn toàn không có bất kỳ phê bình gì về năng khiếu thẩm mỹ của anh em. Dán tường 3 triệu. Lên hình cực đẹp. Mọi chuyện hoàn thành êm xuôi. Quán đã hình thành

Bài học kinh nghiệm: Trang trí quán cafe đẹp để làm gì khi chả ai biết quán của bạn ở đâu?

Bước 5 : Đăng ký giấy phép kinh doanh mở quán cafe
Đăng ký quá dễ dàng vì nhà nước khuyến khích chúng ta làm ăn. “Đút” trước 200k cho trơn tru giấy tờ (nếu không muốn đợi dài cổ). Quận sẽ đưa về Phường xử lý, Phường đưa về khu phố. Sau 1 tuần rất êm xuôi thì bà trưởng khu phố tới mắng té tát kêu không cho che dù trước cửa. Lót 100k đổi giọng luôn: Con cứ làm thoải mái có gì nói cô, cô giải quyết giùm cho.

Công an! Họ xông vào quán em như bắt trộm ấy. Nạt nộ tịch thu 2 cái bàn em mới mua. Xong quay ra nói không có tạm vắng tạm trú thì lên phường giải quyết. Lên gặp anh tý nhé. Em hiểu vấn đề. Mất 200k. Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng lót tay mất 200k.

Bài học kinh nghiệm: Ông nào trên chức bạn thì cứ “mồi” một ít cho nhẹ nhàng, tình cảm. Họ không ngại lấy đâu, nhưng cứ thử “không cho” xem, rồi bạn sẽ thấy.

Bước 6: Ngày định mệnh! Khai trương quán café nhỏ
Sau khi tiêu xài kha khá em còn lại khoảng 50 triệu. Buổi sáng khai trương không một ai tới vì quán chả ai biết mà em cũng không thèm PR gì. Buổi tối người quen tới rất đông, khoảng 30 người. Nhân viên pha chế chưa có, em phải tự làm, nhưng mần từ lúc phát nhạc cho đến khi nhạc xong mà nước chưa có nữa. Thôi quen biết cũng “ù xọe” cho qua. Tổng kết ngày khai trương thu được 1,7 triệu, tính ra hòa vốn.

Bài học kinh nghiệm: Khách quen không đến uống café ủng hộ mãi được, phải quảng cáo và đẩy mạnh PR để nhiều người biết đến bạn.

Sau ngày khai trương khách lèo tèo mấy người quen đến quán. Trong tuần đầu diễn kịch thì số tiền thu chỉ đủ chi trả cho nhóm kịch.

Bài học số 10: Đừng gán suy nghĩ ý thích của mình cho người khác. Cần tìm hiểu xu hướng thị trường để biết họ thích gì, cần gì để phục vụ.

Tuần thứ 2 của em thật thảm sầu! Chỉ mở cửa chờ đến tối để mong khách đến. Ông anh em bắt đầu có sự chuyển biến về tâm lý, nhưng chưa rõ ràng. Tiền ăn thì 4 người ngày cũng 150K, rồi điện nước, tiền mạng. Tiền ma vật dụng trang trí thêm thì vẫn ra đi dần đều.

Bước 7: Quảng cáo
Sau cú hoảng loạn và bi ai thì mọi người mới sực nhớ 1 điều là mình chưa quảng cáo PR cho quán café. Hot Deal, Cungmua, Chợ Tốt… được huy động tối đa!!!

Bài học kinh nghiệm: Quảng cáo là yếu tố quyết định sinh tử trong kinh doanh, không có nó thì chỉ có bại. Phải PR và làm mạnh ngay từ lúc trang trí quán.

Thành quả sau 1 tháng hoạt động

Một tuần diễn kịch 2 lần, mỗi lần diễn cũng mất chi phí khoảng 1 triệu. Quán có 3 khách cũng phãi diễn. Em bắt đầu phải trích tiền từ 50 triệu còn lại ra để duy trì. Quá cay đắng. Tiền bảo vệ 2 triệu, giúp việc 3 triệu, tiền mạng internet 400K, tiền điện 1,8 triệu, tiền nước 300K. Tới giờ trong túi em chỉ còn khoảng 20 triệu.

Thực sự tháng đầu chẳng bán được gì cả. Không khách vãng lai, khách quen thì ủng hộ được 1,2 lần đầu rồi mất hút. Ông anh em chán nản, vẻ mặt thất thần.

Bước 8: Chuyển địa điểm quán
Ông anh em ra sắc phong chuyển quán cafe qua CMT8. Đồng nghĩa với 72 triệu tiền thuê nhà và tiền đặt cọc một đi không trở lại. Làm lại từ đầu và quan tâm nhiều hơn tới PR. Quyết toán kỹ lưỡng hơn.

Quá trình di chuyển cực kỳ khó khăn. Hết tiền thuê chuyển nhà trọn gói nên em chọn chuyển bằng xe ba gác, và 2 anh em tự bốc vác.

Sai lầm vẫn mắc sai lầm

Quá trình tìm kiếm mặt bằng mới còn khó khăn hơn. Cuối cùng cũng tìm được 1 văn phòng cho thuê ở lầu 1 hướng nhìn ra đường CMT8. Quán không quá khó tìm. Nhìn có vẻ rất thơm. Không thể tin được! Lúc đi xem nhà là buổi chiều, view đẹp. Thế mà buổi sáng nó là 1 cái chợ tự phát mở từ 5h sáng đến 11h trưa. Không tin vào mắt mình luôn, giống như nhân tính không bằng trời tính ấy. Lúc đi em ký hợp đồng cũng là vào buổi chiều nên có thấy cái chợ nào đâu. Vậy là lại vướng vào sai lầm như lần đầu. Giờ tiền không có nên có gì trang trí nấy. Gia đình em trích thêm cho 30 triệu để tu sửa quán. Nhờ tài thiết kế của ông anh quán thiết kế vẫn lung linh hơn cả ngày xưa. Cái sai thứ 2 khi lựa chọn địa điểm nữa là kế bên quán em là 1 quán nhạc nổi tiếng nữa mới đau lòng.

Sau bữa khai trương hoành tráng lỗ vốn. Ông anh em ra quyết định giải tán. Em nghe như sét đánh bên tai. “Anh bỏ thì em làm”, em gọi cho má xin 1 tháng tiền nhà, tiền điện, nước, bảo vệ…

Bây giờ còn một mình, em bắt đầu lên kế hoạch PR cho quán café nhỏ của mình:
Phát tờ rơi
Liên hệ với một bên quảng cáo chuyên nghiệp nhờ họ tư vấn và phối hợp cùng
Thiết kế website quán cafe và bắt đầu đẩy mạnh tiếp thị đa kênh và quảng bá thương hiệu
Sử dụng phần mềm quản lý cafe EBIZRES để quản lý thu chi, nhân viên
Hy vọng rằng với suy nghĩ khác, cách làm khác, việc kinh doanh quán cafe nhỏ trong tương lai của em sẽ cho ra một kết quả tốt đẹp hơn.

Sưu Tầm

1-8 of 8