Quản lý tiệm bánh kem sinh nhật: đơn đặt trước và giao đúng giờ

Quản lý tiệm bánh kem sinh nhật: đơn đặt trước, cốt bánh và giao đúng giờ Tiệm bánh kem quản khó ở chỗ bán theo đơn đặt trước và giao đúng giờ tiệc. Bài này nói về nhận đơn đặt trước, quản cốt bánh và kem, trang trí theo mẫu và giao bánh đúng giờ. Mục lục bài viết

• 1/ Tiệm bánh kem quản khó ở chỗ nào
• 2/ Đơn đặt trước: nhận đủ thông tin từ đầu
• 3/ Cốt bánh và kem: nướng trước, ráp sau
• 4/ Trang trí theo mẫu và định giá
• 5/ Giao bánh đúng giờ tiệc
• 6/ Tính năng quản lý tiệm bánh kem trên phần mềm EBIZ
• 7/ Câu hỏi thường gặp

---

1/ Tiệm bánh kem quản khó ở chỗ nào

Tiệm bánh kem khác tiệm bánh mì ở ba điểm: 90% bánh bán theo đơn đặt trước chứ không bán sẵn, mỗi bánh là một mẫu trang trí khác nhau theo yêu cầu khách, và giao trễ 30 phút là hỏng cả tiệc sinh nhật. Bán theo đơn đặt, không bán sẵn. Bánh kem để qua ngày là khô mất ngon, trưng bày chỉ là bánh mẫu. Đơn đặt dồn cuối tuần và lễ, ngày thường vắng. Nhận đơn thiếu thông tin là làm sai mẫu, sai chữ, sai giờ lấy. Mỗi bánh một mẫu riêng. Bánh sinh nhật bé trai khác bé gái, bánh cưới khác bánh thôi nôi. Thợ trang trí mỗi người một tay nghề, mẫu khó giao nhầm thợ là hỏng. Không lưu ảnh mẫu khách chọn là cãi nhau lúc giao bánh. Giao đúng giờ là sống còn. Tiệc 19 giờ mà 19 giờ 30 bánh mới tới là khách hủy và đòi tiền. Xe giao rung lắc làm nghiêng bánh, nắng nóng làm chảy kem. Giao trễ một lần mất khách cả năm. Một tình huống hay gặp: tiệm nhận 15 đơn bánh cuối tuần, 5 đơn giao chiều thứ 7 cùng khung 16-17 giờ. Không xếp lịch nướng và lịch giao từ trước là thợ làm không kịp, xe giao chạy không xuể.

2/ Đơn đặt trước: nhận đủ thông tin từ đầu

Đơn bánh kem phải ghi đủ 6 mục: mẫu bánh, kích cỡ, chữ viết, ngày giờ lấy, số điện thoại, đặt cọc. Thiếu một mục là rắc rối lúc làm và lúc giao. Lưu ảnh mẫu khách chọn. Khách gửi ảnh mẫu qua Zalo thì lưu vào đơn, in ra dán ở khu làm bánh. Thợ nhìn ảnh làm theo, đừng làm theo trí nhớ lời kể của người nhận đơn. Mẫu khách tự vẽ tay thì chụp lại có chữ ký xác nhận của khách. Đặt cọc 50% cho bánh trên 500.000đ. Bánh mẫu riêng không bán lại được cho khách khác, khách hủy là lỗ nguyên liệu và công. Đặt cọc trước giữ đơn chắc chắn, khách báo đổi mẫu trước 48 giờ thì trừ phí đã làm. Bánh nhỏ dưới 300.000đ bán sẵn thì không cần cọc. Sổ đơn theo ngày giao, không theo ngày nhận. Mỗi ngày một trang: sáng giao mấy đơn, chiều giao mấy đơn, đơn nào khách lấy tại tiệm đơn nào phải giao. Nhìn sổ là biết ngày nào quá tải để dừng nhận thêm. Quy trình nhận đơn đặt trước chi tiết có trong bài quản lý suất ăn văn phòng.

3/ Cốt bánh và kem: nướng trước, ráp sau

Cốt bánh nướng trước được, ráp kem và trang trí phải gần giờ giao. Tách hai công đoạn thì xoay được nhiều đơn cùng lúc. Nướng cốt trước 1 ngày. Cốt bông lan để tủ lạnh qua đêm cứng cáp dễ cắt ráp hơn cốt mới nướng. Cuối tuần nhiều đơn thì nướng dồn thứ 6, bọc kín để tủ mát. Cốt nào quá 3 ngày thì bỏ, đừng tiếc dùng cốt cũ bánh khô khách ăn biết ngay. Kem và nhân theo định mức. Mỗi cỡ bánh tốn bao nhiêu kem phủ bao nhiêu nhân — cân 10 lần lấy trung bình làm định mức. Kem đánh thừa để quá ngày là chua, thiếu thì ráp không đủ phải đánh thêm mất thời gian. Cách tính định mức nguyên liệu có trong bài quản lý quán trà sữa. Tủ trưng bày và tủ cốt riêng. Bánh bán sẵn để tủ trưng bày nhiệt độ riêng, cốt chờ ráp để tủ mát riêng. Đừng để lẫn, nhân viên lấy nhầm cốt chưa ráp bán cho khách lẻ. Tủ nào cũng ghi ngày sản xuất, quá hạn bỏ không bán.

4/ Trang trí theo mẫu và định giá

Tiền bánh kem nằm ở công trang trí, không phải nguyên liệu. Định giá theo độ khó mẫu, đừng đồng giá mọi bánh. Bảng giá theo cỡ và độ khó. Cỡ 20cm giá nền 250.000đ, cỡ 26cm 400.000đ, 2 tầng từ 800.000đ. Mẫu vẽ tay, tượng fondant, hoa tươi cộng thêm 100.000-300.000đ tùy độ khó. Bảng giá dán ở quầy, khách chọn mẫu là báo giá ngay không ước lượng miệng. Phân thợ theo tay nghề. Thợ chính làm mẫu khó fondant vẽ tay, thợ phụ làm mẫu đơn giản viết chữ. Mẫu khó giao nhầm thợ phụ là hỏng phải làm lại. Mỗi mẫu khó cộng thêm tiền công thợ chính vào giá, đừng để thợ giỏi làm giá thợ phụ. Chụp ảnh bánh trước khi giao. Mỗi bánh chụp 2 ảnh lưu vào đơn: một ảnh tổng thể, một ảnh chữ viết. Khách khiếu nại sai mẫu thì có ảnh đối chiếu. Ảnh đẹp còn dùng đăng Facebook thu đơn mới. Quy trình quản thợ theo chuyên môn có trong bài quản lý salon tóc.

5/ Giao bánh đúng giờ tiệc

Giao bánh kem khó hơn giao đồ ăn vì bánh dễ nghiêng đổ và chảy kem. Chuẩn bị hộp và xe từ trước. Hộp cứng đế lót chống trượt. Bánh 2 tầng trở lên phải có que đỡ giữa các tầng và hộp cứng cao. Đế bánh dán chống trượt, xe giao chạy chậm tránh ổ gà. Mùa nóng cho thêm túi đá khô quanh hộp, đừng để kem chảy trước khi tới tiệc. Xếp lịch giao theo khung giờ. Đơn giao cùng khung 16-17 giờ thì xếp tuyến đường gần nhau một xe, đơn xa giao trước 30 phút. Khách lấy tại tiệm thì hẹn giờ cụ thể, đừng hẹn chung chung buổi chiều. Trễ quá 15 phút gọi báo khách trước, đừng để khách gọi hỏi. Biên bản giao cho bánh giá trị cao. Bánh cưới trên 2 triệu thì giao có biên bản: mẫu đúng, không nghiêng đổ, đủ phụ kiện dao nến. Chụp ảnh lúc bàn giao có mặt khách. Quy trình giao đúng giờ có trong bài quản lý giao hàng công nợ.

6/ Tính năng quản lý tiệm bánh kem trên phần mềm EBIZ

• Sổ đơn đặt trước theo ngày giao, cảnh báo ngày quá tải.
• Lưu ảnh mẫu khách chọn đính kèm từng đơn.
• Đặt cọc 50% bánh giá trị cao, theo dõi công nợ từng đơn.
• Định mức kem và nhân theo cỡ bánh, cảnh báo hao hụt.
• Bảng giá theo cỡ và độ khó mẫu, ra đơn nhanh.
• Lịch giao theo khung giờ và tuyến đường. Bài liên quan nên đọc:
• Quản lý suất ăn văn phòng: đặt trước và giao đúng giờ
• Quản lý quán trà sữa: công thức và giá vốn
• Quản lý salon tóc: lịch hẹn và thợ Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

7/ Câu hỏi thường gặp

Tiệm nhỏ 5 đơn một ngày có cần phần mềm không? Cần nếu cuối tuần dồn đơn. Ngày thường ít thì nhớ được, nhưng cuối tuần 10-15 đơn cùng khung giao là loạn nếu không có sổ đơn theo ngày. Phần mềm còn lưu ảnh mẫu và theo dõi cọc. Khách hủy đơn sát giờ xử lý sao? Bánh trên 500.000đ đã đặt cọc 50% thì không hoàn cọc nếu hủy trước dưới 48 giờ. Quy định ghi rõ lúc nhận đơn, khách ký xác nhận. Bánh nhỏ bán sẵn thì cho đổi mẫu khác cùng giá. Kem chảy mùa nóng làm sao? Hộp cứng kèm túi đá khô, giao khung giờ mát hoặc xe có điều hòa. Bánh đi xa trên 30 phút thì tư vấn khách chọn cốt chịu nhiệt, giảm kem tươi. Đừng nhận đơn xa giờ nắng gắt rồi đền bánh chảy. Định giá mẫu vẽ tay thế nào? Giá nền theo cỡ cộng thêm tiền công theo giờ vẽ. Vẽ 1 giờ cộng 150.000đ, tượng fondant 200.000-300.000đ một con. Báo giá trước khi làm, khách đồng ý mới làm. Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với tiệm bánh kem của bạn.