Hỗ trợ nhà hàng cafe trà sữa quán ăn chi tiết

Thể hiện tài nghệ tiếp thị của quản lý nhà hàng thông qua thực đơn

Thực đơn nhà hàng là một công cụ tiếp thị thương hiệu rất hiệu quả. Không những thế, nó còn giúp điều khiển việc quản lý nhà hàng một cách khoa học hơn. Một thực đơn tốt không chỉ làm tăng thêm lợi nhuận nhà hàng mà còn giúp thu hút nhiều thực khách quay trở lại trong những lần sau.

Tại sao thực đơn là công cụ quảng cáo hữu ích?

  • Người ta ví món ăn là linh hồn của nhà hàng thì cuốn thực đơn chính là bộ mặt của nhà hàng đó. Khi khách hàng cầm menu trên tay họ không chăm chú đọc mà chỉ “lướt” qua. Nhưng những giây ngắn ngủi đó sẽ để lại ấn tượng mạnh về nhà hàng của bạn trong con mắt các thực khách đến ăn. Một quyển thực đơn sáng tạo, mang dấu ấn riêng sẽ khiến nhà hàng của bạn “không lẫn vào đâu được”, đồng thời thể hiện năng lực của quản lý nhà hàng tài ba.
  • Có 3 lý do để có thể khẳng định thực đơn chính là một trong những yếu tố lôi kéo khách hàng đến với nhà hàng.
    • Thứ nhất, thực đơn thể hiện được kiểu nhà hàng. Cầm cuốn thực đơn trong tay, thực khách sẽ hiểu ngay nhà hàng của bạn thuộc dạng bình dân, tiêu chuẩn hay sang trọng; dạng nhà hàng phục vụ theo phong cách gọi món hay tự phục vụ; đó là nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống hay nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh.
    • Bên cạnh đó, thực đơn thể hiện tiêu chí của nhà hàng nhắm vào nhóm đối tượng nhất định. Từ đó, khách hàng dễ dàng đưa ra lựa chọn nhà hàng có phù hợp với mục đích của họ trong các buổi liên hoan hội nhóm, đoàn tụ gia đình, hay hẹn hò lãng mạn không.
    • Trong kinh doanh nhà hàng, việc lên thực đơn không những thể hiện phong cách riêng của nhà hàng mà còn làm nổi bật đặc trưng món ăn. Đây chính là điểm nhấn giúp nhà hàng của bạn khác biệt với những nhà hàng cùng loại. Và tất nhiên, nó cũng giúp lôi kéo một lượng khách hàng trung thành.

Làm sao để thiết kế một thực đơn hấp dẫn

  • Tuyệt đối không sao chép
    • Như đã nói bên trên, thực đơn chính là bộ mặt của nhà hàng. Do đó, bạn cần tránh việc sao chép mà hãy sáng tạo ra một menu làm nổi bật phong cách ẩm thực và tiêu chí của nhà hàng.
  • Sự hòa quyện của màu sắc và phong cách ẩm thực
    • Một thiết kế thực đơn nhà hàng thành công cần tôn lên điểm tương phản giữa món ăn và màu sắc. Trên thực tế, với những món ăn mang tính cay, nóng, nhiều gia vị nặng… chủ nhà hàng có thể chọn gam màu đỏ để kích sự thèm ăn của khách hàng.
    • Ngược lại, với những trang thiết kế thực đơn nhà hàng dành cho các món tráng miệng như kem, bánh bạn nên dùng những gam màu thanh hơn làm nền tảng, tránh mang lại cảm giác ngấy, nặng nề với khách hàng sau khi thưởng thức xong các món chính.
    • Phong cách cùng màu phong thủy của nhà hàng cũng được chú ý cao. Nếu nhà hàng của bạn thuộc dạng sang trọng nên chọn những gam màu tươi sáng, hài hòa với màu sắc tổng thể của nhà hàng. Trái với những quán bình dân thường lựa những gam màu sặc sỡ để tăng thêm không khí vui vẻ trong bữa ăn.
  • Ngắn gọn, dễ nhìn và khoa học
    • Đã qua rồi thời thực đơn dài dằng dặc với cách sắp xếp món ăn thiếu khoa học và không có tính chất bổ trợ cho nhau. Việc liệt kê quá nhiều món ăn khiến menu của nhà hàng bạn trở nên rối rắm, khó nhìn. Tuy nhiên, vẫn còn không ít quản lý nhà hàng cho rằng đưa ra nhiều sự lựa chọn sẽ dễ “dẫn dụ” khách hàng.
    • Ngày nay, các quản lý nhà hàng lớn đã xoay chiều suy nghĩ và lựa chọn một thực đơn ngắn gọn, tiêu chuẩn hóa món ăn và tập trung vào các nhóm thức ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
    • Đặc điểm chung của thực khách là luôn đòi hỏi cao về chất lượng, mùi vị món ăn nhưng giá phải rẻ. Trong khi đó, một menu dài lê thê khiến nhiều khách hàng nghĩ món ăn đại trà, chất lượng kém, không đảm bảo độ tươi ngon.
    • Việc thu hẹp menu này sẽ giúp khách hàng dễ nhớ, không mất quá nhiều thời gian để lựa chọn, không cảm thấy lúng túng trước một “rừng các món ăn” và quan trọng hơn cả họ sẽ bỏ qua định kiến “menu dài = chất lượng giảm”
  • Nói không với lỗi chính tả
    • Khi bạn đọc văn bản mà thấy lỗi chính tả sẽ cảm thấy người soạn thảo thiếu cẩn thận, làm việc không nghiêm túc. Tương tự thế, một menu có lỗi chính tả gây mất thiện cảm với khách hàng và khiến họ đánh giá thấp tính chuyên nghiệp của nhà hàng.
  • Định kỳ cập nhật
    • Quản lý nhà hàng cần biết cách tùy chỉnh thực đơn sao cho phù hợp với từng mùa trong năm, xu hướng chọn món của thực khách, gia giảm những món ăn ít người thích và bổ sung vào thực đơn những món ăn mới có tính hấp dẫn nhằm thu hút sự tò mò, thích thú muốn khám phá của khách hàng. Đồng thời, bạn cũng cần liên tục cập nhật giá cho phù hợp với thị trường và tiêu chí của nhà hàng.

Bí quyết lên thực đơn thành công

  • Hiểu được thực khách của bạn
    • Một quản lý nhà hàng giỏi cần hiểu rõ nhu cầu thị trường, những nhóm thực khách khác nhau cùng sở thích của họ. Đây cũng chính là cách giúp bạn lên được thực đơn thành công. Để làm được điều đó, bạn hãy thử trả lời những câu hỏi sau:
      • Họ là ai?
        • Có rất nhiều nhóm thực khách khác nhau, và họ cũng có những đòi hỏi không giống nhau. Bạn hãy lên thực đơn dựa vào sở thích ăn uống và ngân sách họ sẵn sàng bỏ ra cho mỗi lần ăn ngoài.
      • Tại sao khách hàng lại đi ăn ngoài?
        • Nhiều khách hàng lựa chọn ăn ngoài vì cuộc sống của họ ngày càng bận rộn. Việc đi chợ, nấu ăn, rồi dọn dẹp sẽ lấy đi khoảng thời gian nghỉ ngơi ít ỏi của họ. Do đó, họ phải tìm những quán ăn thuận tiện và phù hợp với khẩu vị. Bạn hãy đưa ra những món ăn chất lượng cùng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn để thu hút nhóm khách hàng này.
      • Thời điểm nào họ hay đi ăn ngoài?
        • Thật khó để xác định thời điểm cụ thể khách hàng lựa chọn ăn ngoài, nhưng đa phần là vào giờ ăn trưa hoặc tối. Ngoài ra, thực khách ăn ngoài vào những dịp hội họp, ăn mừng, họp mặt gia đình, tiếp khách, hẹn hò lãng mạn hay những bữa ăn khuya. Hãy đảm bảo thực đơn nhà hàng có nhiều món để phục vụ những dịp như vậy.
      • Khách hàng ăn gì?
        • Hãy làm đa dạng thực đơn của nhà hàng với những mục riêng phục vụ các bữa ăn trong ngày khác nhau. Ví dụ, tạo set menu phục vụ ăn trưa, hay thay đổi món chính trong thực đơn buổi tối để phục vụ khách hàng tốt nhất.
      • Khả năng cung cấp món ăn
        • Hãy đảm bảo rằng nhà bếp của bạn hoạt động trơn tru. Khi lên thực đơn hãy cân nhắc kỹ về diện tích nhà bếp, trang thiết bị nấu nướng, cùng kỹ năng chuyên môn của đội ngũ nhân viên bếp, bàn. Quản lý nhà hàng cũng cần đảm bảo chuẩn bị tốt số lượng và chất lượng thức ăn sẽ cung cấp cho khách hàng trong giờ cao điểm.
      • Sự kết hợp hoàn hảo giữa các món ăn
        • Việc am hiểu đặc tính của những loại thực phẩm khác nhau và kết hợp chúng một cách hoàn hảo sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn thơm ngon, độc đáo. Hãy chú ý đến sự kết hợp vị giác, hình thức và kết cấu món ăn, nhiệt độ và phương pháp chế biến.
      • Đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm
        • Một menu tốt cần luôn đảm bảo được độ tươi ngon của món ăn. Hãy lựa chọn thực phẩm theo mùa, thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn để tạo ra những món đặc biệt cho khách hàng của mình. Bạn cũng nên hợp tác với những nhà cung cấp thực phẩm đáng tin cậy, vì họ chính là người quyết định chất lượng nguyên liệu món ăn của nhà hàng.
      • Chi phí thực phẩm
        • Việc tính chi phí chính xác cho từng món ăn trong thực đơn của bạn nhằm tạo ra sự cân bằng về chất lượng, chi phí thực phẩm và đồng thời giúp bạn tăng thêm lợi nhuận.
        • Tính toán chi phí chính xác cho từng món ăn trong thực đơn giúp bạn tạo ra sự cân bằng về chi phí thực phẩm, chất lượng món ăn, và lợi nhuận thu về. Mục tiêu chi phí thức ăn thường khoảng 30 – 32% giá bán. Ngoài ra, đào tạo đội ngũ nhân viên có kỹ năng nghiệp vụ cao cũng là một cách giúp nhà hàng tiết kiệm được nhiều chi phí.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Năm hiệu ứng tâm lý thú vị trong quản lý nhà hàng mà nhà quản lý cần phải biết

Trong kinh doanh nhà hàng cần rất nhiều nghệ thuật khéo léo để nhà hàng của bạn phát triển vững chãi. Hãy cùng admin tham khảo 5 hiệu ứng tâm lý thú vị này nhé !

1. Hiệu ứng Hawthorne

  • Xuất phát từ công xưởng Hawthoren ở bang Chicago của Mỹ, công nhân thường xuyên nóng giận và năng suất không được lý tưởng. Các chuyên gia tâm lý đã đặc biệt tiến hành một cuộc điều tra tại đây. Trong suốt hai năm, các chuyên gia thường xuyên có những cuộc trò chuyện với tất cả công nhân và trong quá trình trò chuyện họ sẽ nhẫn nại lắng nghe tất cả ý kiến của công nhân. Và sản lượng của công xưởng đã tăng vượt trội.
  • Đây là sức mạnh của “quyền phát biểu”. Khi nhân viên được nói ra những suy nghĩ của mình họ sẽ thấy thoải mái hơn và tập trung vào công việc hơn. Nhờ đó mà hiệu quả làm việc cũng tăng lên. Do đó, quản lý nhà hàng nên có những buổi gặp mặt nhân viên thường xuyên, đây không chỉ là cơ hội để bạn tìm hiểu về họ mà còn là thời điểm để nhân viên được phát biểu suy nghĩ của họ.
  • Bên cạnh đó, trong công việc, bạn có thể tham khảo thêm ý kiến của nhân viên, nhất là khi bạn không có kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng. Những nhân viên đã quen với nghiệp vụ của mình, họ sẽ có kinh nghiệm và cho bạn những góp ý thực tế nhất. Hơn thế, khi bạn hỏi ý kiến của họ, nhân viên sẽ cảm thấy mình là một phần quan trọng của nhà hàng và nỗ lực làm việc hơn. Nhờ vậy, việc quản lý nhà hàng sẽ đơn giản và thuận tiện hơn nhiều.

2. Hiệu ứng cộng thêm

  • Con người có xu hướng chuộng những món đồ được tăng thêm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách hàng thích người bán hàng cân và bỏ thêm vào cho đủ số lượng hơn là lấy một số lượng lớn rồi bớt ra. Tuy cả hai cách làm đều đạt được trọng lượng mong muốn nhưng những giá trị được coi là tăng thêm làm khách hàng có cảm giác nhận được nhiều hơn.
  • Tương tự như vậy, khi kinh doanh nhà hàng, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ như sau. Tách món ăn thành các phần nhỏ, ví dụ như món ăn chính, đồ ăn kèm và nước sốt ra riêng. Sau đó bạn phục vụ lần lượt các thành phần trên. Tuy cùng thuộc một món nhưng khách hàng lại cảm giác nhận được nhiều hơn. Hoặc khéo léo hơn, hãy làm đầy bàn ăn bằng các phụ kiện nhỏ nhưng lọ hoa, ly nước, khăn ăn,… Khi nhìn vào một bàn ăn có nhiều đồ, khách hàng sẽ cảm giác mình được phục vụ nhiều hơn.
  • Đối với vấn đề quản lý nhà hàng, khi nhận xét nhân viên, phần lớn mọi người có xu hướng nhận xét điểm tốt trước. Nếu như bạn đang nhận xét tốt và sau đó lại liệt kê ra một danh sách các điểm hạn chế không khác nào dội gáo nước lạnh và họ cả.
  • Quản lý nhà hàng cần biết “vừa đấm vừa xoa”, hãy chỉ ra những lỗi họ mắc phải, sau đó khích lệ bằng những thành quả họ đạt được. Với cách làm này, nhân viên sẽ dễ dàng tiếp thu ý kiến của bạn và có thiện chí sửa chữa sai lầm hơn.

3. Hiệu ứng cánh bướm

  • Đây là một hiệu ứng rất nổi tiếng. Nội dung của hiệu ứng này được hiểu khái quát như sau: những khí lưu nhỏ của một chú bướm vỗ cánh ở Nam bán cầu kết hợp cùng một số nhân tố khác có thể biến thành vòi rồng ở Bắc Mỹ sau vài tuần. Hiệu ứng khẳng định sức mạnh của những điều bé nhỏ là không thể lường trước.
  • Ứng dụng vào trong việc quản lý nhà hàng, một câu nói nhỏ có thể gây ra những ảnh hưởng lớn. Là người quản lý, bạn nên có những quy định như: Không được tán chuyện trong giờ làm, hay hạn chế tối đa việc nhân viên nói xấu nhau gây ra hiềm khích nội bộ.
  • Về phía bạn, đừng giấu những đánh giá của bạn về nhân viên và lại đi kể với một người khác. Khi biết chuyện họ sẽ cảm thấy bạn là người chủ không đáng tin cậy. Khi một nhân viên không tin tưởng sếp, họ cũng sẽ mất đi hứng thú với công việc. Và vì thế mà nhân viên đó không nhiệt tình, gây ảnh hưởng tới kết quả kinh doanh nhà hàng của bạn.

4. Hiệu ứng “cam kết ngầm”

  • Khi tham gia Thế chiến II, do không đủ binh lính, Mỹ đã lập ra một đội quân từ các tù nhân. Tuy nhiên việc kiểm soát những tù nhân này là rất khó khăn. Do đó một vài chuyên gia tâm lý đã được gửi đến để huấn luyện và cùng các tù nhân ra tiền tuyến chiến đấu.
  • Trước khi ra trận, các nhà tâm lý yêu cầu những tù nhân viết một bức thư cho người thân và miêu tả tỉ mỉ những biểu hiện tốt của họ trong tù, quá trình cải tạo ra sao. Sau ba tháng ra trận, họ lại được yêu cầu gửi một bức thư viết về việc họ đã chiến đấu dũng cảm ra sao. Kết quả là biểu hiện của những tù binh này giống hệt những điều họ viết trong thư.
  • Hiệu ứng này khá giống với biểu hiện của ám thị như đã đề cập ở phần đầu. Tuy nhiên, ám thị cần phải có chỉ thị lặp lại với tần suất lớn. Nhưng hiệu ứng này lại đánh giá cao ảnh hưởng của nhân tố “động lực”. Có nghĩa là bạn cần phải tìm ra một động lực đủ mạnh để kích thích họ cố gắng nỗ lực theo cam kết ngầm đã đặt ra.
  • Như vậy, bài toán quản lý nhân sự trong nhà hàng lại quay về việc phải nắm bắt được hoàn cảnh, tâm lý của nhân viên. Muốn được như vậy, người quản lý nhà hàng phải đầu tư dành thời gian cho những buổi gặp mặt, trò chuyện riêng với nhân viên. Những buổi gặp mặt đại thể nhân viên sẽ khó mà tìm hiểu được những tâm sự của họ, mà chỉ phù hợp để lấy ý kiến.
  • Bởi vậy, bạn hãy bớt chút thời gian để trò chuyện với họ, dù ngắn dù dài, hãy chia sẻ về gia đình, các vấn đề công việc của bạn sau đó khơi gợi nhân viên nói về việc của họ. Từ đó bạn sẽ nắm bắt được những tâm sự của nhân viên và có những phương pháp ứng xử phù hợp.

5. Hiệu ứng ngưỡng vào

  • Các nhà khoa học chỉ ra rằng khi nhờ sự giúp đỡ, nếu ngay từ đầu bạn đưa ra một yêu cầu quá cao, khả năng bạn bị từ chối là rất cao. Nhưng nếu bạn đưa ra một yêu cầu thấp, sau đó bổ sung một số yêu cầu khác thì sẽ dễ đạt được mục tiêu hơn.
  • Khi áp dụng trong việc quản lý nhà hàng bạn chỉ nên đặt ra mức kỳ vọng trung bình và yêu cầu tương đối thấp cho năng lực của nhân viên. Sau khi họ đạt được mức yêu cầu, hãy khẳng định và khích lệ thành tích của nhân viên. Những yêu cầu sau này của bạn dù mức độ khó tăng dần nhưng họ vẫn sẽ vui vẻ thực hiện.
Việc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng luôn đề cao tính chi tiết, chính xác. Nhưng khi bạn làm việc với các nhân viên, đừng quá khô cứng như vậy. Hãy thật linh động, mềm dẻo ứng xử đối với từng trường hợp khác nhau !

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Những cạm bẫy nguy hiểm khi kinh doanh nhà hàng và quán cafe

Ngành kinh doanh nhà hàng, quán cafe đang ngày càng lớn mạnh, nhằm đáp ứng nhu cầu khác nhau của thực khách. Tuy nhiên, đây không phải cuộc chơi dành cho tất cả mọi người. Bởi, nếu không đủ tỉnh táo, bạn sẽ dễ rơi vào cái bẫy phá sản.

1. Kinh doanh nhà hàng – chỉ thấy cái lợi trước mắt

  • Chúng ta có xu hướng khi cùng bạn bè hay người thân đến một quán ăn đông khách sẽ nghĩ chủ quán làm ăn phát đạt, “một vốn bốn lời”, từ đó cũng muốn thử mở một nhà hàng hay quán cafe.
  • Hay bạn bắt gặp những đầu bếp tài ba như: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston, Hugh hay những người chiến thắng MasterChef và cảm thấy mở một nhà hàng mới thực sự khá đơn giản và “thuận buồm xuôi gió”.
  • Nhưng không phải ai cũng nhận ra chủ nhà hàng hay những quản lý nhà hàng này là những nhân vật nổi tiếng, họ được truyền thông săn đón và tung hô. Việc kinh doanh nhà hàng trở nên thuận lợi hơn nhiều, bởi lượng khách hàng tiềm năng bao gồm cả những người hâm mộ họ, và vấn đề marketing – vấn đề đau đầu trong kinh doanh nhà hàng đã được giải quyết êm đẹp.
  • Tuy nhiên, những người gặp thuận lợi chặng đường đầu chỉ đếm trên đầu ngón tay. Ngay cả những người nổi tiếng cũng có một danh sách những nhà hàng thất bại trên sơ yếu lý lịch của họ. Điển hình như Gordon Ramsay đã phải đóng cửa 23 trong số 49 nhà hàng của ông.
  • Theo thống kê tại Mỹ, có đến 60% quán cafe và nhà hàng độc lập thất bại trong những ngày đầu tiên khởi tạo và 10% trong số đó gần như không có khả năng phục hồi lại.
  • Nhưng nhiều người vẫn đánh giá thấp những khó khăn, cạm bẫy họ sẽ phải đối mặt khi dự định kinh doanh nhà hàng hay quán cafe. Từ đó, họ không chuẩn bị kỹ lưỡng chiến lược cần thiết cho những rắc rối phát sinh trong những ngày đầu thành lập. Điển hình như việc nhà hàng chẳng thu hút nổi một khách hàng.
  • Nếu bạn bỏ tiền đầu tư kinh doanh nhà hàng hay một quán cafe, người ta thường gọi đùa đó là “bỏ tiền ra mua một công việc”. Tất nhiên, bạn có thể trích cho mình một khoản tiền lương trong quá trình kinh doanh nhưng “bỏ tiền ra mua một công việc” không phải là cách duy trì một mô hình nhà hàng thành công.
  • Theo Peter Baskerville – người đã mở và quản lý 20 quán cafe và quán ăn tại Mỹ, lý do lớn nhất khiến các nhà hàng, quán cafe mở ra thất bại là vì không đạt được sự ổn định về lợi nhuận. Điều này xảy ra với những người kinh doanh nhà hàng “amateur” (không chuyên nghiệp). Họ mở nhà hàng chỉ để thỏa mãn ý niệm “được sở hữu một nhà hàng, quán cafe của riêng mình”. Những người này thường không có ý tưởng cụ thể về việc đặt ra dịch vụ đảm bảo thu nhập cho chính mình sau nhiều giờ lao động, mức giá phù hợp cho sản phẩm, cũng như khả năng sinh lời của khoản vốn đầu tư ban đầu.
  • Chính điều này đã khiến không ít nhà hàng, quán cafe hoạt động tốt cũng không thu được lợi nhuận mà họ đáng được hưởng, rơi ngay vào cạm bẫy đang chờ. Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng giống như một cỗ máy sản xuất, một nhà hàng mở ra – đóng lại, sẽ có những nhà hàng khác xuất hiện liên tiếp. Nhưng để tìm ra được mức giá để trụ lại thì không phải ai cũng đạt được.

2. Sai lầm khi chỉ bán cafe và tự rơi vào cạm bẫy của chính mình

  • Nếu bạn mở quán cafe và nghĩ rằng chỉ bán cafe thôi cũng đủ chi trả cho những chi phí thuê địa điểm, nhân viên, điện nước… thì chiến lược kinh doanh của bạn không đủ mạnh. Bởi, dù quán của bạn có đông khách và bận rộn đến đâu thì lợi nhuận thu được từ cafe không thể bù đắp cho các khoản phí khác.
  • Thay vào đó, bạn hãy bổ sung thêm những món khác vào thực đơn, ví dụ như bánh ngọt, đồ uống khác từ trà, trái cây, sữa, hay thức ăn nhanh, miễn sao chúng thuận tiện và phù hợp với mô hình cafe của bạn. Lớp học quản lý nhà hàng sẽ giúp bạn lên Menu quán chuẩn nhất với định hướng.

3. Coi bếp là vua

  • Đầu tư cho một căn bếp cũng quan trọng nhưng thật sai lầm khi cho rằng nghệ thuật chế biến đồ ăn quan trọng hơn so với thái độ phục vụ thân thiện, tốc độ phục vụ nhanh gọn, hay giá cả phù hợp.

4. Quá tiết kiệm

  • Những chủ kinh doanh nhà hàng mới mở thường xót xa khi phải vứt đi những thực phẩm thừa. Chính vì sợ và tiếc mà họ giữ lại những thực phẩm lẽ ra phải vứt bỏ hay giảm hẳn lượng sản phẩm trưng bày trong nhà hàng, quán cafe. Điều gì sẽ xảy ra khi khách hàng của bạn phải dùng những loại thực phẩm cũ, ôi thiu? Bạn sẽ mất khách ngay lập tức. Thực tế, có khá nhiều cách giúp cắt giảm chi phí trong kinh doanh nhà hàng, nếu bạn tiết kiệm không đúng cách, nhà hàng của bạn sẽ trượt dần xuống đáy thất bại.

5. Tập trung quá nhiều vào lợi nhuận

  • “Tạo ra khách hàng chứ không phải bán hàng” là điều quan trọng cần ghi nhớ khi khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng, bởi bạn sẽ thất bại khi quá ám ảnh về vấn đề lợi nhuận.
  • Những chủ quán cafe, những quản lý nhà hàng thiếu kinh nghiệm và kỹ năng quản trị thường rơi vào cạm bẫy lợi nhuận, họ tập trung vào lợi nhuận quá sớm mà tìm mọi cách giảm giá các nhà cung cấp thay vì xây dựng những mối quan hệ đối tác tin tưởng và bền vững. Họ quên mất rằng, khách hàng luôn muốn được cung cấp những dịch vụ tốt nhất. Khi không đáp ứng được điều này họ sẵn sàng lựa chọn nhà hàng khác trong một list những nhà hàng họ biết.

6. Thái độ phục vụ kém

  • Nhà hàng hay quán cafe không chỉ là nơi bán đồ ăn, đồ uống, mà còn bán cả sự thư thái, thoải mái, cảm giác thân thuộc, cùng sự kết nối và những giá trị vô hình khác. Những điều đó chỉ thực sự có khi quản lý nhà hàng và nhân viên thực sự quan tâm đến khách hàng.
  • Nhà hàng được đánh giá cao khi họ có những nhân viên nhớ tên khách hàng thường xuyên, đồ uống quen thuộc của khách, thậm chí là những câu chuyện họ chuyện trò với khách ngày hôm trước…
  • Trái lại, với những nơi có thái độ phục vụ kém chắc chắn sẽ thất bại. Khách hàng tới nhà hàng của bạn có thể quên thứ bạn bán nhưng lại khó bỏ qua cảm giác mà bạn mang đến cho họ.

7. Chiến lược về giá quá yếu

  • Kinh doanh nhà hàng là ngành muốn tồn tại phải xác định được mức giá hợp lý. Nếu chiến lược về giá của bạn quá yếu thì cạm bẫy thất bại đang đợi bạn. Ngoài ra, bạn cũng cần tính toán giá bán trung bình cho các sản phẩm khác hoặc đặt ra giá dựa trên chi phí bỏ ra thay vì chạy theo kỳ vọng của khách hàng.
  • Chiến lược giá cần được xây dựng dựa trên một định mức lợi nhuận khôn khéo, nếu không sẽ là cạm bẫy. Tuy nhiên hãy nhớ có rất nhiều thứ được định giá bởi giá trị của chúng chứ không phải dựa trên chi phí.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Cần làm gì để kinh doanh quán cafe vẫn hiệu quả trong thời kỳ khủng hoảng

Trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế như hiện nay, kinh doanh nói chung và kinh doanh quán cafe nói riêng để hiệu quả đều là công việc hết sức khó khăn. Ngay lúc này, người quản lý phải đưa ra những quyết định sáng suốt để đưa quán cafe của mình đi lên, đạt tới sự ổn định.

Xác định mục tiêu kinh doanh

  • Đây là một trong những nguyên tắc bất di bất dịch với bất cứ một quản lý nhà hàng hay chủ quán cafe nào trước khi muốn khởi nghiệp bằng việc mở nhà hàng hay quán cafe. Xác định mục tiêu kinh doanh cafe đòi hỏi bạn phải xem xét rõ ràng và tỉ mỉ những mục đích, mong muốn bạn dành cho quán cafe của mình.
  • Để làm được điều đó, bạn cần lập một bản kế hoạch kinh doanh quán cafe hiệu quả chi tiết. Thông thường bản kế hoạch kinh doanh sẽ bao gồm các phần sau:
    • Giới thiệu chung về quán cafe
    • Mô tả chi tiết
    • Phân tích thị trường
    • Quản lý – Điều hành
    • Phân tích đầu tư
    • Kế hoạch kinh doanh nhà hàng mở rộng
    • Dự án tài chính
    • Chiến lược tiếp thị
  • Sau khi đã có bản kế hoạch kinh doanh chi tiết, bạn hãy ủy quyền cho đúng người và phác thảo ra lộ trình thực hiện nhằm đạt được mục đích quan trọng nhất của mình. Hãy chọn những người cùng chung chí hướng và cam kết thành công, sẵn sàng chiến đấu để đưa quán cafe của bạn vượt qua khủng hoảng.

Hành động dứt khoát để kinh doanh hiệu quả

  • Hãy thẳng tay giảm thiểu menu, loại bỏ những đồ uống không được khách hàng ưa dùng, sàng lọc lại nhân viên, tập trung vào điểm mạnh của từng người để đưa ra vị trí phù hợp cho họ. Thay đổi hướng phát triển của nhà hàng bằng những đổi mới sáng tạo.
  • Hành động mạnh mẽ từ phía chủ đầu tư còn có tác dụng kích thích tinh thần làm việc của nhân viên, đẩy nhanh tiến độ phát triển nhà hàng.

Đầu tư đào tạo nhân sự hiệu quả

  • Nguyên tắc này đòi hỏi bạn cần hội tụ được những người giỏi, nhiệt huyết dồi dào, đam mê kinh doanh cafe như bạn và sẵn sàng trực chiến cùng bạn bất cứ lúc nào. Đặc biệt khi nhà hàng đang ở trong giai đoạn khủng hoảng như hiện nay.
  • Đừng quá coi trọng kinh nghiệm và những thành tích nhân viên đã đạt được trong quá khứ. Bởi, ở một góc độ nào đó, kinh nghiệm có thể trở thành yếu tố tiêu cực, ngăn cản sự sáng tạo và đổi mới trong mỗi nhân viên. Thay vào đó, bạn hãy tập trung vào điểm mạnh, tài năng và động cơ làm viêc của nhân viên. Từ đó, đưa ra những quyết định thích hợp cho những vị trí cần giao phó.

Linh động để kinh doanh cafe hiệu quả

  • Không có trận chiến nào thắng được do may mắn mà không dùng đến kế sách. Linh động chính là mưu kế giúp bạn đảo ngược thế trận kinh doanh của quán. Nguyên tắc này, đòi hỏi bạn dám áp dụng những thứ mới và sẵn sàng đón nhận thất bại. Cân nhắc việc làm những điều hoàn toàn trái ngược với những gì bạn từng làm và tạo cơ hội cho mọi lựa chọn. Bạn sẽ tồn tại và thành công.

Giá trị từ nguồn thông tin sẵn có

  • Chúng ta thường bỏ qua những nguồn thông tin có sẵn mà không ngờ đến những giá trị mà chúng mang lại. Thay vì loay hoay với mớ bòng bong, bạn hãy làm tất cả những gì có thể để tìm ra sự thật về tình huống đang gặp phải. Những lựa chọn hàng đầu bạn cần lưu ý là người thân, bạn bè và nguồn tài liệu khổng lồ trên mạng internet. Đừng đánh giá thấp những người không có chuyên môn trong lĩnh vực kinh doanh quán cafe, vì biết đâu chính suy nghĩ mới lạ của họ lại là thứ bạn đang cần để đạp tan bức tường bế tắc trong hướng phát triển quán. Thông tin bạn có càng nhiều và càng chất lượng, bạn càng có thể đưa ra quyết định tốt và hiệu quả.

Làm việc theo nhóm hiệu quả

  • “Đơn thương độc mã” không phải lựa chọn tốt nếu muốn vượt qua con sóng khủng hoảng này. Bạn không có ba đầu sáu tay, và hẳn nhiên, bạn không am hiểu hết mọi ngóc ngách trong kinh doanh cafe. Hãy lập một nhóm làm việc cùng chí hướng với mình, để giải quyết từng vấn đề chuyên môn và có sự hỗ trợ lẫn nhau.
  • Nên nhớ bạn là lãnh đạo, hãy luôn nhớ bạn là lãnh đạo, là người quản lý và bạn có toàn quyền ra lệnh. Mọi người cần hiểu rõ công việc, trách nhiệm và vị thế của mình trước bạn. Đồng thời, đội ngũ nhân viên cần làm việc trong tầm kiểm soát của bạn, phải báo cáo và trả lời bạn. Trong những lúc khủng hoảng, bạn cần chứng minh cho mọi người rõ, bạn là người lãnh đạo và sẽ chèo lái con thuyền này tốt hơn bất cứ ai.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Hậu quả của việc không có đầy đủ kiến thức khi kinh doanh trong nhà hàng

Theo thống kê, có tới 46% nhà hàng hay quán cafe thất bại do quản lý nhà hàng thiếu kiến thức và kinh nghiệm trong kinh doanh. Thật vậy, để có thể sở hữu một nhà hàng phát triển vượt bậc thì kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh là điều rất cần thiết.

Thiếu kiến thức, lười và quá ảo tưởng

  • Nhiều người tin rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống là thứ dễ làm và dễ kiếm lời nhất. Đúng thế, không ai phủ nhận được sức hấp dẫn và lợi nhuận mà loại hình này mang lại nếu như thành công. Nhưng đừng quên, đây cũng là ngành khiến tiền bạc của bạn “không cánh mà bay” nhanh nhất.
  • Chúng ta thường có lối nghĩ một quán ăn, quán cafe hay một nhà hàng đông khách thì hẳn chủ quán làm ăn rất phát đạt, và xuýt xoa sao kinh doanh nhà hàng dễ thế “một vốn bốn lời”. Từ đó cũng muốn mở nhà hàng với giấc mộng giàu sang.
  • Một đặc điểm dễ nhận thấy khác đó là sự ngưỡng mộ những người nổi tiếng (thói quen thường thấy ở giới trẻ). Khi xem những chương trình truyền hình, đọc những bài báo về việc người nổi tiếng thành công với mô hình nhà hàng riêng như Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston, Hugh hay những người chiến thắng MasterChef, hẳn ai trong chúng ta cũng nghĩ mở nhà hàng mới thực sự khá đơn giản và “thuận buồm xuôi gió”.
  • Tuy nhiên, bạn hãy nhớ, họ là người nổi tiếng, họ có cả một lực lượng truyền thông luôn săn đón và tung hô. Chính vì thế, hình ảnh về nhà hàng của họ được công chúng biết đến rộng rãi, thậm chí chỉ tính riêng lượng người hâm mộ đến nhà hàng thôi cũng đủ đẩy doanh thu tăng chóng mặt. Và vấn đề marketing – vấn đề đau đầu trong kinh doanh nhà hàng đã được giải quyết êm đẹp.
  • Còn bạn, bạn chỉ là một người bình thường, có thể bạn có ý tưởng, có thể bạn có vốn nhưng bạn lại thiếu kiến thức. Theo thống kê tại Mỹ, có đến 60% nhà hàng độc lập thất bại trong những ngày đầu tiên thành lập và 10% trong số đó gần như không có khả năng khôi phục lại.
  • Một vấn đề nữa được đặt ra chính là sự ảo tưởng vào khả năng bản thân. Nhiều người tự tin rằng với tay nghề nấu nướng của mình thì việc mở một nhà hàng là điều không khó. Thế nhưng, ngoài việc chế biến ra những món ăn trong thực đơn, bạn có biết cách tính cost thực phẩm, cách lên thực đơn tối ưu hóa lợi nhuận nhà hàng, bạn có khả năng quản trị nhân sự không, bạn có hiểu làm thế nào để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, hay bạn có nắm vững những luật định trong kinh doanh, quản lý nhà hàng?
  • Chúng ta thừa nhận rằng, món ăn ngon là một trong những yếu tố hấp dẫn thực khách đến với nhà hàng. Nhưng, nhà hàng giống như một cỗ máy, nó có vận hành trơn tru hay không còn phụ thuộc vào sự kết hợp hoàn hảo giữa các chi tiết máy móc khác.
  • Tư tưởng bếp là vua đã không còn phù hợp với thời đại mới. Một quản lý nhà hàng giỏi là người đủ khả năng quán xuyến mọi việc trong nhà hàng từ A tới Z và thừa năng lực giải quyết các vấn đề phát sinh.
  • Nếu bạn là một đầu bếp giỏi lại có khả năng lãnh đạo tốt thì thật tuyệt vời. Còn không, hãy tìm nhà đầu tư hay hùn vốn kinh doanh với những người thực sự có kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng để đạt hiệu quả ưu việt nhất.

Không làm mới tư duy và vốn kiến thức kinh doanh

  • Lối tư duy bảo thủ trong kinh doanh nhà hàng hay gặp ở những chủ đầu tư tay ngang, tự tin với kinh nghiệm và vốn sống của bản thân sẽ điều hành một nhà hàng “dễ như trở bàn tay”. Đây là những người có kiến thức về kinh doanh nhưng chưa hiểu rõ ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng. Và họ luôn nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng hay kinh doanh nguyên vật liệu xây dựng cũng chẳng có gì khác nhau cả.
  • Những đặc điểm thường thấy ở những người “tôn thờ” lối kinh doanh nhà hàng bảo thủ là:
    • Thiếu định hướng: Chủ doanh nghiệp thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng nên khó định hướng được mục tiêu trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng. Họ cũng dễ gặp thất bại trong việc lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết.
    • Thiếu kiên nhẫn: Dựa vào vốn kinh nghiệm kinh doanh sẵn có, những chủ nhà hàng này luôn mong đợi thành công đến nhanh hơn so với khả năng thực tế.
    • Lòng tham: Lợi nhuận luôn là ưu tiên hàng đầu, các chủ doanh nghiệp sẵn sàng đưa mức giá quá cao để thu về lợi nhuận thật lớn trong thời gian ngắn.
    • Hành động trước khi suy nghĩ kĩ: Vẫn dựa trên kinh nghiệm kinh doanh, họ luôn nghĩ khả năng phán đoán của mình tốt nên hay đưa ra những hành động nóng vội mà thiếu cân nhắc đến ý kiến của những người khác.
    • Mất động lực kinh doanh: Khi gặp vấn đề trong quản lý, kinh doanh nhà hàng, những chủ nhà hàng suy nghĩ theo lối cũ hay bị mất động lực kinh doanh. Bởi, họ không nghĩ rằng với những gì mình biết về nghề kinh doanh lại dẫn tới sự giảm sút doanh thu, cuối cùng là sự sụp đổ của nhà hàng.
    • Không thể bắt kịp xu hướng thị trường: Là khi chủ nhà hàng không am hiểu về ẩm thực, nhu cầu dịch vụ của khách hàng, sự ưu tiên của người tiêu dùng hoặc không nắm bắt được tình hình kinh tế ảnh hưởng thế nào đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.
    • Thiếu kinh nghiệm và khả năng quản lý: Là khi họ luôn đánh đồng kinh doanh, quản lý nhà hàng giống như những lĩnh vực kinh doanh khác.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Làm sao kinh doanh cafe bóng đá đạt hiệu quả

  • Bóng đá – môn thể thao vua được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là phái mạnh. Nắm bắt được tâm lý này, nhiều người đã xây dựng những mô hình kinh doanh cà phê bóng đá độc đáo để phục vụ số đông nhu cầu khách hàng. Tại đây, khách hàng vừa nhâm nhi tách cà phê, vừa bình luận rôm rả cùng bạn bè, người thân. Và khi các giải bóng đá hàng đầu quốc tế như ngoại hạng Anh, Cúp C1, vòng loại Word Cup, V-league… đang diễn ra thì các quán kinh doanh cà phê bóng đá bắt đầu tấp nập. Đây là chỗ tập trung của những người yêu môn thể thao thú vị nhất hành tinh này. 
  • Nếu bạn là người mới khởi nghiệp và có ý tưởng kinh doanh loại hình này thì có thể tham khảo thêm một số kinh nghiệm kinh doanh cà phê bóng đá mà admin chia sẻ dưới đây. 

Đối tượng khách hàng hướng đến

  • Để xây dụng một mô hình kinh doanh cà phê bóng đá hiệu quả thì đầu tiên cần phải xác định đối tượng khách hàng mục tiêu. Mặc dù bóng đá được hầu hết mọi người quan tâm và yêu thích nhưng lại tập trung phần lớn ở phái mạnh. Để thu hút nhóm khách hàng này thì bạn nên thiết kế quán theo phong cách đơn giản, màu sắc hài hoà trang nhã toát lên vẻ nam tính.

Lựa chọn địa điểm phù hợp

  • Một địa điểm kinh doanh phù hợp là điều kiện vô cùng quan trọng khi kinh doanh cà phê bóng đá. Khi đã xác định được nhóm đối tượng khách hàng chủ yếu là nam giới thì bạn nên lựa chọn những địa điểm quán cà phê có vị trí di chuyển thuận lợi như đường lớn, vỉa hè rộng… Bên cạnh đó, bạn có thể lựa chọn cho mình một số địa chỉ gần các trường đại học, cao đẳng, những khu ký túc đông nam sinh viên,... để dễ dàng tiếp cận đến đối tượng này hơn.

Thiết kế đơn giản, trang nhã

  • Với mô hình kinh doanh cà phê bóng đá thì bạn không nên lựa chọn những thiết kế quá cầu kì với màu sắc loè loẹt. Ngược lại, những mô hình thiết kế đơn giản tạo nên sự thân thiện và sôi nổi sẽ khiến khách hàng yêu thích hơn.
  • Lời khuyên là bạn nên lựa chọn những quán cà phê có không gian rộng rãi vì nam giới có thể sẽ hút thuốc. Bên cạnh đó, hãy điểm tô cho mình một số hoạ tiết nhấn nhá như trang trí bằng lá cờ hay các logo, khẩu hiệu mang tính vui nhộn.

Đa dạng menu cho khách lựa chọn

  • Quán cà phê có thực đơn đa dạng, phong phú kèm theo chất lượng tốt sẽ thu hút khách hàng tham gia. Với mô hình cà phê bóng đá thì bạn hoàn toàn có thể xây dựng menu như các quán cà phê thông thường. Tuy nhiên, bạn nên lựa chọn cho mình những loại đồ uống chính, có thể là cà phê đá hoặc cà phê sữa đá, bạc xỉu,...
  • Ngoài ra, bạn có thể bổ sung thêm các món khác như: sinh tố, nước uống đá xay,… Đặc biệt, vì thời gian chiếu bóng khá lâu có thể kéo dài tới gần 2 tiếng nên bạn có thể bổ sung trong thực đơn các loại bia kèm các món nhậu như lạc, bò khô, đậu phộng,...

Đầu tư trang thiết bị cho quán cà phê

  • Bạn cần xác định rõ ràng mục đích khách tới đây là để xem bóng đá nên việc đầu tư cơ sở vật chất là vô cùng quan trọng. Để có thể chiếu được hết các giải đấu, bạn nên trang bị gói truyền hình K+, đầu tư những chiếc tivi màn hình lớn từ 42 inch trở lên có độ nét full HD hoặc 2k. Nếu muốn tiết kiệm chi phí thì bạn có thể thay thế bằng các loại máy chiếu màn hình lớn.

Áp dụng mô hình kinh doanh hiệu quả

  • Bên cạnh các tiêu chí trên, khi kinh doanh quán cà phê bóng đá, bạn cần phải kết hợp với phần mềm quản lý và phần cứng bán hàng để đạt được hiệu quả tốt nhất. Đây là yếu tố giúp bạn quản lý khâu đầu vào như kho hàng hóa, hóa đơn, thông tin khách hàng, báo cáo doanh thu, công nợ,... hiệu quả.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Kỹ năng quản lý nhà hàng theo tình huống cần thiết

  • Để đạt đến sự khéo léo, tinh tế của quản lý nhà hàng, bạn cần tích luỹ kinh nghiệm lâu dài. Với những người mới yêu cầu này lại càng khó khăn hơn. Thay vì kêu gọi bạn cố gắng kết hợp các phong cách quản lý, admin sẽ giúp bạn tìm được cách sử dụng phong cách quản lý phù hợp nhất với từng trường hợp.

Những điều căn bản trong quản lý nhà hàng

  • Với mỗi trường hợp, tuỳ vào mức độ nhận thức, kỹ năng thành thục của nhân viên mà quản lý nhà hàng sẽ đưa ra các quyết định phù hợp. Tuy nhiên, chúng tôi khó lòng nói chính xác với bạn cần phải áp dụng phong cách cụ thể với những nhân viên nào. Do đó, những gợi ý dưới đây vẫn cần đến sự tinh tế, óc quan sát của bạn.

Quản lý kiểu hướng dẫn

  • Phương châm: Hãy làm theo tôi
    • Một tên gọi khác của phong cách này là độc quyền. Theo đó, quản lý nhà hàng tự mình quyết định hầu hết các vấn đề, giám sát chặt chẽ hoạt động của nhân viên. Tuy nhiên, thay vì phó mặc nhân viên tự làm, quản lý nhà hàng sẽ chỉ rõ họ sẽ làm những gì và nên thực hiện theo cách nào.
    • Đây là điều tối quan trọng, bởi nghiệp vụ nhà hàng rất phức tạp, đòi hỏi độ chính xác cao, hơn thế mong muốn và yêu cầu của mỗi quản lý là khác nhau. Do vậy, bạn nên chỉ dẫn cho nhân viên chính xác những gì họ phải làm, đừng đợi đến khi mọi thứ đổ bể bạn mới chỉnh lý lại, khi ấy thì sự nghiệp kinh doanh nhà hàng của bạn cũng kết thúc.
  • Kết quả: Nhân viên sẽ hiểu và thực hiện đúng theo mong muốn của bạn.
  • Hệ quả: Tiếp tục duy trì phong cách quản lý này sẽ khiến nhân viên mất dần khả năng tư duy độc lập. Đồng thời quản lý nhà hàng phải chịu áp lực lớn khi phải giải quyết mọi vấn đề lớn nhỏ. Và bạn có thể trở thành một quản lý quá chú trọng tiểu tiết, độc đoán.
  • Chỉ định: Những nghiệp vụ về phục vụ bàn, lễ tân, nhà bếp đòi hỏi kĩ năng khéo léo và chính xác nên bạn cần huấn luyện nhân viên thật tỉ mỉ. Phong cách này phù hợp nhất với những nhân viên còn hạn chế về kinh nghiệm hoặc thiếu những kỹ năng cần thiết để hoàn thành công việc. Phong cách quản lý này cũng thích hợp trong trường hợp nhân viên mới được tuyển dụng. Lúc này, nhà lãnh đạo trở thành một người hướng dẫn có năng lực và tâm huyết. Từ đó, nhân viên mới được tạo động lực để học hỏi thêm kỹ năng.
Về phía quản lý nhà hàng, bạn chỉ nên áp dụng phong cách này khi đã có đủ thông tin để giải quyết vấn đề, hiểu về kỹ năng công việc hoặc khi bị thiếu thời gian, hay khi đã tạo ra nguồn động lực cho các nhân viên.

Quản lý kiểu tư vấn

  • Phương châm: Hãy làm cùng tôi
    • Đây là câu nói của một quản lý nhà hàng dân chủ. Theo đó, họ sẽ liên tục đưa ra các vấn đề, buộc nhân viên tham gia vào quá trình giải quyết. Người quản lý sẽ khuyến khích nhân viên đưa ra ý kiến và định hướng họ.
    • Trừ khi là một thiên tài, nếu không chẳng thể nào có chuyện một học sinh lớp 3 có thể giải bài toán thi đại học. Tương tự như vậy, bạn nên biết cách quản lý nhà hàng phải biết lựa chọn vấn đề phù hợp với khả năng giải quyết của nhân viên, sau đó nâng dần độ khó của vấn đề. Không chỉ dừng lại tại đó, vấn đề được mang ra để tham khảo ý kiến chung còn phải tuỳ thuộc vào quy mô ảnh hưởng hay mức độ tin cậy của nhân viên.
  • Kết quả: Nhân viên được quyền thể hiện chính kiến, tư duy cá nhân. Quản lý nhà hàng được giảm bớt áp lực lãnh đạo. Nhờ việc thu thập ý kiến của nhân viên, những ý tưởng hay sẽ được đề cập và bạn có thể sẽ tích luỹ thêm được rất nhiều kinh nghiệm kinh doanh mới mẻ.
  • Hệ quả: Áp dụng phương pháp này có thể làm chậm thời gian ra quyết định, những việc hệ trọng, không thể trì hoãn như giải quyết phàn nàn của khách hàng hay tìm nhà cung cấp mới không thể áp dụng phương thức quản lý này.
  • Chỉ định: Dành cho những nhân viên đã làm việc một thời gian, có đủ kĩ năng theo yêu cầu nhưng không tự tin về khả năng của mình. Phong cách này được áp dụng phổ biến khi mà quản lý nhà hàng nắm trong tay một phần thông tin, và phần còn lại thuộc về các nhân viên của bạn. Đừng ngại tham khảo ý kiến của nhân viên, bởi có những kiến thức mà quản lý nhà hàng không thể nào bao quát hết.

Quản lý kiểu hỗ trợ

  • Phương châm: Hãy thử làm việc này
    • Đây cũng là một biểu hiện khác của nhà quản lý dân chủ, nhưng ở cấp độ cao hơn so với phong cách quản lý tư vấn. Thay vì cho phép nhân viên tham gia đóng góp ý kiến, quản lý nhà hàng sẽ giao nhiệm vụ cho họ. Nhân viên sẽ là những người trực tiếp thực hiện, giải quyết công việc, vấn đề phát sinh. Quản lý nhà hàng sẽ đóng vai trò người quan sát và bảo hộ cho công việc của nhân viên.
    • Cụ thể hơn, bạn chỉ nên dừng ở mức tạo điều kiện để nhân viên hoàn thành công việc. Một số quản lý nhà hàng rất lo lắng khi giao việc cho nhân viên, họ vẫn giám sát và đôi khi can thiệp quá đà. Hãy để nhân viên tự chịu trách nhiệm với công việc của họ.
  • Kết quả: Nhân viên được rèn luyện tư duy làm việc độc lập, nâng cao tinh thần trách nhiệm. Giảm tải áp lực công việc cho quản lý nhà hàng.
  • Hệ quả: Nhân viên tiến bộ về năng lực, nhưng cũng vì đó mà họ trở thành đối tượng được săn đón. Nguy cơ bạn sẽ mất đi nhân viên giỏi là rất lớn.
  • Chỉ định: Quản lý nhân viên theo cách này phù hợp với người có tố chất quản lý. Tuy nhiên việc áp dụng phải có chọn lọc, bạn nên áp dụng với các trưởng bộ phận bếp, lễ tân,… hoặc những người có tiềm năng thay thế họ.

Quản lý kiểu uỷ quyền

  • Phương châm: Hãy làm đi
    • Những quản lý nhà hàng sử dụng phong cách này nên giải thích sơ lược hoặc có những chỉ tiêu về các công việc cần được thực hiện và khi nào phải hoàn thành công việc đó. Còn cách thức làm việc thì toàn quyền do nhân viên quyết định.
    • Điều khác biệt với phong cách trước đó là nhân viên toàn quyền quyết định công việc được giao, chỉ báo cáo kết quả với quản lý nhà hàng. Bạn nên nhớ người lãnh đạo không thể làm mọi thứ! Bạn phải biết cách thiết lập ưu tiên cũng như phân chia cho nhân viên của mình những nhiệm vụ nhất định.
  • Kết quả: Áp lực công việc của bạn được giảm đi đáng kể, những nhân viên chuyên trách sẽ đảm nhận nhiệm vụ của từng bộ phận. Phong cách lãnh đạo này cũng tạo cho các nhà quản lý có nhiều thời gian để dành cho việc thực hiện các nhiệm vụ khác như xây dựng các tiêu chuẩn, suy nghĩ chiến lược và lên kế hoạch, nâng cao hiệu suất công việc.
  • Hệ quả: Nếu bỏ bê công tác giám sát, nhân viên một là sẽ thấy bạn bỏ mặc họ hai là sẽ lạm quyền.
  • Chỉ định: Phong cách lãnh đạo này rất thích hợp khi nhân viên là người hiểu biết, có kỹ năng và động lực để hoàn thành công việc. Bởi vì, những nhân viên có kinh nghiệm, có khả năng phân tích vấn đề, xác định những việc cần làm và biết cách thực hiện chúng sẽ không cần một nhà quản lý nói rằng họ phải làm gì. Họ muốn tự do lựa chọn cách thức thực hiện công việc. Tất nhiên, nhân viên đó phải là người được tín nhiệm.

Thiên biến vạn hoá

  • Khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, bạn cần phải xác định trước rằng những tình huống xảy ra là muôn hình vạn trạng. Đừng quá lệ thuộc vào sách vở, đắn đo quá lâu trước khi đưa ra quyết định. Quản lý nhà hàng phải liên tục thay đổi phong cách quản lý để phù hợp với sự phát triển về kỹ năng, kinh nghiệm và sự tự tin của nhân viên. Nếu không sẽ khiến nhân viên không thể phát triển được.
  • Phong cách quản lý quyền uy chỉ nên áp dụng hạn chế trong một vài trường hợp cá biệt. Nếu bạn có thời gian và mong muốn nhận được sự cam kết nhiều hơn và nguồn động lực lớn hơn từ phía nhân viên, thì bạn nên vận dụng các phong cách còn lại. Một cách khác để bạn có thể xác định sử dụng phong cách quản lý đó là dựa vào sự thay đổi của tình hình kinh doanh nhà hàng.
  • Khi việc kinh doanh gặp trục trặc, và cần thiết phải thay đổi quy trình làm việc. Quản lý nhà hàng hãy xây dựng chiến thuật thay đổi và áp dụng ngay lập tức với nhân viên (độc quyền), hạn chế vấn đề sai sót lan rộng. Sau đó, nên tham khảo ý kiến của nhân viên đóng góp thông tin, gợi ý thay đổi đối với quyết định của bạn (tư vấn). Khi chiến thuật thay đổi được đồng tình, hãy giao cho nhân viên thay bạn từng bước tiến hành quy trình mới (hỗ trợ). Cuối cùng, sau tất cả mọi sự thay đổi, việc kinh doanh trở về ổn định, hãy tin tưởng giao phó công việc cho nhân viên điều hành công việc (uỷ quyền).
  • Lãnh đạo theo tình huống đã trở thành một cách tiếp cận phổ biến trong quản lý nhân sự bởi nó tính đến sự khác biệt giữa các nhân viên. Học cách tiếp cận này, việc kinh doanh nhà hàng của bạn sẽ trôi chảy hơn vì nhân viên của bạn sẽ học được cách tự quản lý mình.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Yếu tố khác biệt quyết định sự thành bại trong kinh doanh nhà hàng

  • Với sự cạnh tranh gay gắt hiện nay, sự khác biệt chính là yếu tố quyết định sự thành bại của nhà hàng. Theo đó, sự khác biệt luôn đi kèm với thuật ngữ marketing, nó chính là công cụ để gia tăng khả năng chiến đấu của mỗi nhà hàng trên thương trường kinh doanh nhà hàng.

Cố khác biệt chứ đừng nhân bản

  • Bạn biết đến cafe trứng chứ? Đây là một món đồ uống đặc trưng của Hà Nội, nhưng cũng chỉ có cafe Giảng, cafe Đinh là ghi được dấu ấn. Mặc dù số lượng quán “ăn theo” món đồ uống này không thể đếm hết.
  • Nhiều nhà hàng sinh sau đẻ muộn thường có xu hướng bê nguyên mô hình kinh doanh có sẵn vào áp dụng. Việc làm này chẳng khác nào tự biến mình thành một bản sao của người khác. Tất nhiên việc copy có lỗi hay tốt lại tuỳ thuộc vào những thay đổi của bạn cho phù hợp với tình hình bản thân. Nhưng vấn đề khác lại phát sinh, mô hình quán bạn học tập hẳn phải đạt được hiệu quả tốt mới hấp dẫn bạn học tập đúng không. Và như vậy là họ đã có sẵn một thị phần đủ lớn và có thể không còn chỗ cho bạn chen chân.
  • Xu hướng này đang rất phổ biến tại Việt Nam, nơi mà kinh doanh nhà hàng rất phát triển nhưng lại chưa bài bản. Các chủ kinh doanh nhà hàng đều rập khuôn theo mô hình có sẵn, không sáng tạo, không đổi mới và không “ăn khách”.
  • Một nhà hàng không có điểm nổi trội không thể nào thu hút được khách hàng. Đây là sự thật, nếu bạn đi qua phố cổ sẽ có rất nhiều con phố chỉ bày bán một mặt hàng. Bạn sẽ bước vào cửa hàng nào: quán có thương hiệu, của hàng có mặt tiền to rộng, hay cửa hàng có sản phẩm độc đáo? Đơn giản khi phân vân, não bộ của chúng ta thường có xu hướng tìm kiếm sự khác biệt. Và đây cũng chính là giải pháp để bạn có thể thoát khỏi vũng lầy giữa các nhà hàng nhân bản đại trà.

Khác biệt để chiến thắng đa số

  • Những cá thể khác biệt luôn chiếm số ít trong tập thể, và có vẻ bất lợi hơn hẳn phần đông còn lại. Nhưng ,đa số không hẳn lúc nào cũng đúng, bạn cũng công nhận điều này phải không. Đôi khi chỉ vì không ai làm khác, mọi người đều theo những lối mòn có sẵn, và mặc định điều đó là đúng.
  • Như vậy, sức mạnh của cái được gọi là đa số không hẳn lớn lao như số lượng của nó. Đó là lý do thiểu số có thể trở thành “kẻ mạnh”. Trong kinh doanh nhà hàng, triết lý này đặc biệt đúng. Bởi nếu bạn thuộc về thiểu số là bạn đang sở hữu sức mạnh “khác biệt” có khả năng hấp dẫn mọi khách hàng.
  • Nếu bạn nhìn vào thành công của những thương hiệu nổi tiếng hiện nay, mà điển hình là Apple, bạn sẽ thấy điểm chung của họ đều là sự khác biệt, là những trải nghiệm mới mẻ mang tới cho khách hàng. Như vậy có thể thấy, nếu dám khác biệt, can đảm một mình một ngựa bạn hoàn toàn có cơ hội chiến thắng đa số.

Đóng dấu thương hiệu tạo sự khác biệt

  • Sản phẩm
    • Bản quyền là một cách để khẳng định sự độc nhất của sản phẩm. Bạn cũng nên làm như vậy khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Và điều bạn cần làm chính là ghi dấu vị trí độc tôn trong lòng khách hàng. Chính sự khác biệt sẽ giúp bạn tạo nên những dấu ấn đặc biệt đó. 
    • Nói thực, sự khác biệt xây dựng từ yếu tố sản phẩm là một khái niệm không hề rõ ràng. Nguyên nhân đến từ việc sáng tạo những món ăn hoàn toàn mới giữa vô vàn các công thức rất khó. Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có trình độ cao mà phần lớn quy mô nhà hàng tại Việt Nam đều không có. Do đó, sự sáng tạo ở đây chỉ được xem xét ở mức thay đổi nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến, cách trình bày.
    • Lý do khách quan đến từ chính cảm nhận của khách hàng. Họ không đủ tinh tế như những chuyên gia ẩm thực để phân biệt được tất cả những gia vị mà đầu bếp nêm nếm. Do vậy khái niệm độc đáo trong sản phẩm chỉ mang tính tương đối nhất định.
    • Vì vậy, khi thực hiện tiêu chí khác biệt trong sản phẩm, bạn không cần cố công tìm kiếm những đầu bếp giỏi với những công thức mới, khác biệt hoàn toàn với các nhà hàng khác. Thay vào đó, bạn nên xem xét thay đổi nguyên liệu, cách trình bày, thưởng thức để tạo ra trải nghiệm mới cho khách hàng.
  • Không gian
    • Hãy nhớ rằng khách hàng đến với bạn không phải để ăn, mà là thưởng thức món ăn. Điểm khác biệt ở đây nằm ở cụm từ “thưởng thức” và không gian nhà hàng là một yếu tố cấu thành nên điều này. Một nhà hàng với không gian đẹp sẽ làm trọn vẹn cảm xúc của thực khách sau khi thưởng thức món ăn.
    • Thậm chí, không gian nhà hàng đôi khi lại trở thành một điểm sáng, thu hút hơn hẳn những yếu tố khác. Nhất là đối với giới trẻ thời công nghệ số khi mà “check in” trở thành một hoạt động không thể thiếu.
    • Nếu bạn vòng quanh những quán cafe như Cosa Nostra, La Place, D’alice, … mặc dù nhận xét của khách hàng luôn có phàn nàn về chất lượng, giá cả, dịch vụ nhưng vẫn hút khách ở phần thiết kế nhà hàng.
    • Nhưng một khuyến cáo với bạn, dù sao cốt lõi của một nhà hàng vẫn nằm ở những món ăn. Việc quá chú trọng vào không gian là đầu tư không bền vững bởi nó không tạo ra lượng khách hàng trung thành.
  • Mức giá
    • Những chuyên gia giàu kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng luôn lưu ý bạn cần phải đưa ra mức giá có độ cạnh tranh cao. Tuy nhiên đâu là mức giá cạnh tranh mà bạn cần cân nhắc?
    • Nhiều chủ nhà hàng cho rằng mức giá cạnh tranh phải là mức giá rẻ nên cố gắng hạ giá nhằm chào mời khách hàng nhưng kết quả không đạt được lợi nhuận đủ bù vốn. Bạn nên nhớ rằng việc định giá phải bao gồm cả chi phí về nguyên liệu, điện nước, nhân sự, thuê địa điểm,… Vì vậy mức giá bạn đặt ra ít nhất phải đảm bảo hoà vốn.
    • Hơn nữa, việc giảm giá chỉ nên thực hiện trong thời gian ngắn bởi nếu duy trì quá lâu khách hàng sẽ không nhận thấy giá trị của đợt khuyến mãi, làm giảm hiệu quả kích cầu. Một số chủ nhà hàng lại kiên trì mức giá thấp hơn trung bình, chấp nhận lời ít nhưng lại “phản tác dụng”. Có thể khách hàng nghĩ rằng sản phẩm của bạn không đảm bảo chất lượng nên mới đặt giá thấp.
    • Như vậy, có thể thấy không phải mức giá rẻ là mức giá cạnh tranh. Đôi khi đặt ra mức giá cao lại thu hút hơn nhiều. Một ví dụ tiêu biểu cho chiến lược này chính là Apple, bạn có thể thấy mỗi sản phẩm của hãng ra mắt đều được công chúng săn đón mặc dù có mức giá trên trời. Tất nhiên, để đưa ra mức giá này bạn phải đảm bảo dịch vụ và món ăn của nhà hàng là hoàn hảo.
  • Nhân sự
    • Một câu hỏi luôn được các chủ nhà hàng cân nhắc đó là bên tài bên sắc – bên nào nặng hơn? Thật ra công việc nhà hàng rất áp lực, yêu cầu độ chính xác và tốc độ cao nên một nhân viên thạo việc rất tốt cho công việc kinh doanh nhà hàng.
    • Tuy nhiên, ở một góc độ khác, một nhân viên có gương mặt sáng lạn hẳn sẽ mang về thiện cảm tốt cho nhà hàng. So với việc “trùng tu nhan sắc” thì đào tạo nhân viên dễ dàng hơn hẳn. Do đó, nếu có thể, hãy ưu tiên cho những ứng viên có ngoại hình tốt.
    • Vậy nhưng khó có thể tìm được một đội ngũ nhân sự sáng lạn như ý bạn muốn. Hãy nhìn các nhóm nhạc Hàn Quốc, họ chỉ có một vài gương mặt đại diện nhưng luôn đứng ở vị trí trung tâm. Điều này tạo cảm giác tất cả các thành viên đều có nhan sắc tương đương nhau. Bạn cũng có thể làm như vậy trong kinh doanh nhà hàng, ví dụ như những vị trí tiếp xúc trực tiếp với khách hàng như nhân viên lễ tân, phụ vụ bàn hãy sắp xếp những nhân viên ưa nhìn ở vị trí này để gia tăng thiện cảm của khách hàng.
  • Dịch vụ
    • Một dịch vụ tốt rất khó để định nghĩa bởi mỗi một khách hàng lại có tiêu chí đánh giá riêng. Nhưng, điểm chung nhất là tốc độ phục vụ nhanh, và thực hiện chính xác yêu cầu của khách. Khá là đơn giản so với các biểu mẫu đánh giá mà bạn tìm kiếm đúng không. Tuy nhiên về hiệu quả của dịch vụ khách hàng lại thêm một yếu tố đó là lượng khách hàng quay lại.
    • Tại Việt Nam, khách hàng vẫn được coi là thượng đế, được phục vụ tận tình hết mực. Nhưng dù thế vẫn có những yêu sách từ phía khách hàng khó chiều. Nếu bạn mệt mỏi với việc này, hãy thử hình thức kinh doanh nhà hàng trải nghiệm.
    • Tất nhiên, bạn vẫn sẽ phải phục vụ khách hàng như thường. Nhưng sự đầu tư vào phần phục vụ độc đáo, khác biệt sẽ khiến cho khách hàng bất ngờ, tập trung vào phần trải nghiệm và quên đi những yêu sách của mình. Ví dụ tiêu biểu của những quán ăn kiểu này đó là cafe ninja tại New York. Những nhân viên sẽ dùng các dụng cụ như dao, phi tiêu kết hợp cùng các màn nhào lộn để thu hút khách hàng.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bật mí bí quyết thu hút khách hàng hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng

  • Kinh doanh nhà hàng trong thời đại công nghệ trở thành một lĩnh vực “tai vách mạch rừng”. Bất cứ đánh giá của khách hàng đều được lan truyền nhanh chóng và có ảnh hưởng đến doanh thu của bạn. Vậy làm sao để thu hút khách hàng hiệu quả?

Siêng năng cập nhật hình ảnh trong kinh doanh

  • Tâm lý của khách hàng tuy có nhiều đặc điểm khác nhau, nhưng họ đều ấn tượng với một tấm ảnh đẹp hơn cả những câu chữ súc tích. Trong năm vừa qua, có khoảng hơn 1 tỷ chiếc điện thoại thông minh được mua mới, hàng ngày có khoảng 350 triệu tấm ảnh được đăng tải trên Facebook và hơn 55 triệu bức ảnh được tải lên Instagram. Điều này cho thấy đa số chúng ta đều thích chụp ảnh và ngắm những bức ảnh đẹp. Vậy nên, bức ảnh đẹp sẽ là khởi đầu tốt đẹp khi bạn muốn bắt chuyện với khách hàng.
  • Và tuyệt vời hơn khi ở trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, bạn có lợi thế lớn khi luôn có những đối tượng để làm mới mỗi ngày. Có lẽ không cần nói nhiều về điều này, các quản lý nhà hàng hiện nay cũng rất chăm chỉ thực hiện việc này. Nó gần như trở thành nguyên tắc: kinh doanh nhà hàng phải giới thiệu ảnh món ăn.
  • Đây thực sự là một lối mòn sai lầm. Bởi với quy mô kinh doanh nhà hàng đa phần là nhỏ và vừa, bạn không có đủ tiềm lực để đổi mới mẫu thực đơn nhà hàng thường xuyên. Vậy có nghĩa là số lượng các món ăn bị giới hạn và hình ảnh về chúng cũng vậy. Do đó, việc lặp lại nội dung cũ là khó tránh khỏi. Sự nhàm chán sẽ là điều khách hàng cảm nhận được. Họ nghĩ rằng bất cứ khi nào đến cũng sẽ có những món ăn cố định đó, điều này không hề mang tính kích thích họ ghé đến nhà hàng của bạn, cho dù hình ảnh có trông hấp dẫn đến đâu.
  • Vì vậy, hãy thử mở rộng bằng nội dung mới xem sao. Đó có thể là những món ăn, không gian, nhân viên hay các khách hàng ghé đến. Đặc biệt, nếu đối tượng của bức ảnh là những khách hàng, bản thân “nhân vật chính” sẽ thấy thú vị và cảm nhận được sự quan tâm của bạn dành cho họ. Hay đối với các khách hàng tiềm năng, họ cũng sẽ nhận thấy công việc kinh doanh của bạn rất tốt, điều này cũng có nghĩa là chất lượng nhà hàng của bạn cũng vậy. Một mũi tên trúng hai đích chính là câu nói cho trường hợp này đấy.

Có đầu có đuôi

  • Hình ảnh đẹp, bạn đã có rồi đúng không. Những thưa gửi phải có đầu có cuối, hãy đính kèm những lời tựa thú vị để gây ấn tượng hơn. Cách diễn đạt cho mỗi hình ảnh chia sẻ tùy thuộc nội dung bên trong và phong cách của nhà hàng. Theo nghiên cứu, những hình ảnh đẹp kèm theo lời tựa ngắn gọn luôn có lượng tương tác cao hơn hẳn những bài viết chỉ có những ký tự dù nội dung tốt. Đồng thời, theo thống kê của Facebook những câu dẫn dưới dạng câu hỏi ngắn theo lối hài hước rất được ưa chuộng.
  • Nhiều quản lý nhà hàng thường có thói quen nhặt nhạnh, khi thấy những câu chữ thú vị liền mang về “chiếm làm của riêng”. Có hai vấn đề bạn sẽ gặp phải trong trường hợp trên. Thứ nhất, vấn đề bản quyền. Thông thường, những thông tin chia sẻ trên mạng khó mà xác định được nguồn gốc chính xác. Nhưng nếu giả như chính chủ mà bạn vay mượn không xin phép lại mang máu “hiếu chiến” thì chuyện này sẽ trở thành một vụ lùm xùm không đáng có. Có khi đó lại là chính đối thủ cạnh tranh của bạn thì đây hẳn là một tai tiếng lớn. Lời khuyên là hãy đề rõ xuất xứ khi trích dẫn nhé.
  • Trong rất nhiều bài viết, admin luôn nhắc đến việc kinh doanh nhà hàng phải chú trọng đến tính nhất quán và đồng bộ, không chỉ từng phong cách ẩm thực đến không gian thiết kế mà còn xét đến cả lối diễn đạt. Lý do bởi mỗi một nhà hàng đều có riêng một đối tượng khác nhau. Những câu văn góp nhặt đó có thể không phù hợp với quan điểm của nhóm khách hàng mục tiêu. Nếu đều đó xảy ra, đơn giản họ có thể ngừng theo dõi các hoạt động của bạn, nhưng nghiêm trọng hơn, khách hàng sẽ sẵn sàng tìm kiếm sự thay thế khác.

Những đánh giá có thật

  • Mạng xã hội trao cho chúng ta rất nhiều đặc quyền, trong đó có sự tương tác nhanh chóng. Quản lý nhà hàng nên tận dụng chúng bằng cách ghi nhận những phản hồi của thực khách về chất lượng dịch vụ. Điển hình nhất là trên Facebook, khách hàng hoàn toàn có thể đưa ra những đánh giá và xếp hạng cho trải nghiệm về nhà hàng.
  • Chúng tôi biết rằng rất nhiều quản lý nhà hàng ngần ngại khi sử dụng chức năng này bởi họ nghĩ rằng sẽ có người gửi tới những phản hồi tiêu cực. Vậy nhưng đó mới là cơ hội để bạn nhìn nhận một khách quan hơn về công việc kinh doanh nhà hàng hiện tại. Bởi suy cho cùng để đạt được lợi nhuận mong muốn, bạn cần làm hài lòng khách hàng trước tiên. Từ những đánh giá đó bạn mới có thể học cách quản lý nhà hàng tốt hơn.
  • Bên cạnh đó, hãy khuyến khích khách hàng nói về bạn trên chính trang xã hội của họ. Những lời nhận xét này mang tính chân thật hơn, và cũng có ảnh hưởng hơn. Nguyên lý truyền tin trên mạng xã hội theo hình mạng nhện. Bằng cách này thì những đánh giá của họ sẽ truyền tin đến bạn bè của họ là trước nhất, và những đối tượng này sẽ tin tưởng nội dung bài viết hơn người khác. Sự tin tưởng này có thể mang đến những khách hàng mới cho bạn. Hãy dùng những phần quà nhỏ hay khuyến mãi giảm giá để khiến khách hàng hưởng ứng và chủ động đưa ra những đánh giá về dịch vụ nhà hàng của bạn.
  • Kinh doanh nhà hàng ăn uống luôn có rất nhiều đối thủ cạnh tranh, không loại trừ những đánh giá tiêu cực có thể do phía đối thủ đưa ra. Chính vì vậy bạn cần phải tỉnh táo và khéo léo dàn xếp chuyện này. Chúng ta không thể lơ là những nhận xét bởi khách hàng khác sẽ không nhận thấy đây là đối thủ của bạn mà chỉ cho rằng bạn không tôn trọng những góp ý của họ.
  • Với trường hợp này, hãy xin lỗi và nhận sai về mình, kèm theo đó là lời hứa cải thiện dịch vụ. Cách này sẽ làm dịu tình hình đang căng thẳng, sau đó hãy tích cực khuyến khích các khách hàng mới đưa ra nhận xét để đẩy những thông tin này ra sau mục hiển thị trực tiếp.

Là quản lý nhà hàng, bạn sẽ rất bận rộn, vậy nên hãy bố trí nhân viên đảm nhận vai trò quản lý các trang thông tin của nhà hàng. Với chuyên môn của mình, họ sẽ có cách dẫn dắt những bài viết thu hút hơn, trả lời phản hồi của khách hàng nhanh chóng hơn. Bạn biết đấy, có đầu từ mới có sinh lợi mà. Một nhân viên marketing giỏi sẽ giúp nhà hàng của bạn thu được lợi nhuận lớn hơn rất nhiều.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Những lưu ý phải cất ngày vào túi trong thiết kế nhà hàng tiệc buffet

  • Mô hình kinh doanh Buffet thu hút được khá nhiều khách hàng bởi sự tiện lợi, thoải mái với thực đơn đa dạng, đặc biệt là bạn có thể ăn thỏa thích mà không mất thêm bất kỳ khoản phí nào. Tuy nhiên, để xây dựng một mô hình Buffet thành công không phải điều dễ dàng, đặc biệt là ở khâu thiết kế.

Tìm hiểu về mô hình nhà hàng Buffet

  • Buffet là gì?
    • Tiệc Buffet, tiệc đứng hay còn gọi là ăn tự chọn là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên thế giới. Ngày nay, mô hình nhà hàng Buffet được mở ra rộng rãi trong khách sạn, nhà hàng sang trọng đến bình dân. Và thói quen ăn Buffet đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam.
    • Có nhiều tài liệu cho rằng Buffet có nguồn gốc từ châu Âu, song thực ra Trung Quốc mới là cái nôi sản sinh ra loại hình dịch vụ này. Tiệc Buffet bắt nguồn từ những chiến binh cổ đại đã nghĩ ra ý tưởng tổ chức những bữa tiệc tự phục vụ ngay trên chiến trường nhằm tạo nên sự thoải mái và tiện lợi trong khi ăn uống.
    • Đến thế kỷ 17, Buffet phát triển tại Pháp, sau đó lan rộng ra các nước khác và trở nên phổ biến. Lúc đó, thực đơn chỉ gói gọn với các món khai vị nóng, lạnh, tôm, thịt gà, sốt, bánh mì, wafer kèm theo đó là các món tráng miệng đơn giản như bánh ngọt, kem, socola, rượu và cafe.
    • Qua thời gian, mô hình nhà hàng buffet phát triển rộng khắp trên toàn thế giới với các kiểu thiết kế nhà hàng không giống nhau, từ phong cách châu Âu đến phong cách châu Á, từ trong nhà đến thiết kế nhà hàng ngoài trời, thậm chí có cả những thiết kế nhà hàng Buffet độc đáo dưới nước. Thực đơn cũng trở nên phong phú và đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng hơn.

Phân loại tiệc Buffet

  • Có 3 loại tiệc buffet chính: Sitdown Buffet, Standing buffet và Cooktail Buffet.
    • Sitdown Buffet: Là loại tiệc lớn, trong không gian rộng, đồ ăn được phục vụ nhiều và đa dạng chủng loại. Không gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup từ trước. Ngoài ra, thực khách sẽ được phục vụ đồ uống tại bàn.
    • Standing Buffet: Đây là tiệc đứng, hoàn toàn không bố trí bàn tiệc, những chiếc ghế được đặt rải rác để thực khách nghỉ chân khi quá mỏi. Với loại tiệc này, thực khách sẽ tự chọn đồ ăn trong các khay thức ăn và tự phục vụ đồ uống.
    • Cooktail Buffet: Loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi giao tiếp mang tính chất ngoại giao. Các món được nhân viên phục vụ mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn, với các loại đồ ăn hầu hết là fingerfood (đồ ăn nhón bằng tay).

Lưu ý trong thiết kế nhà hàng Buffet

  • Không gian chung
    • Nhà hàng chuyên Buffet không phù hợp với nơi có không gian nhỏ và hẹp. Bởi đặc tính của loại hình kinh doanh nhà hàng này là mang đến sự thoải mái di chuyển và tiện lợi trong lúc chọn món ăn của thực khách. Do đó, yếu tố đầu tiên khi kinh doanh loại hình nhà hàng này là phải có không gian rộng và thoáng đãng.
    • Thiết kế nhà hàng Buffet có thể chia thành 2 dạng: trong nhà hoặc ngoài trời. Trong nhà thì cần thiết kế nhà hàng với những lối đi lại thoải mái, rộng rãi để khách hàng dễ dàng di chuyển, nhìn ngắm và lựa chọn món ăn. Không những thế, diện tích nhà hàng phải đủ rộng để bày biện bàn ghế ngồi ăn cho hợp lý. Thông thường, nhà hàng Buffet khá đông người, nên cần bài trí nhiều cửa sổ hoặc cửa kính để tạo không gian thoáng rộng, không gây cảm giác ngột ngạt cho thực khách.
    • Với kiểu thiết kế nhà hàng ngoài trời, yếu tố không khí cần được ưu tiên đầu tiên. Không khí cần sạch, trong lành, không khói bụi, không gian yên tĩnh và cách xa khu trung tâm là tốt nhất. Nhà hàng có sân vườn rộng và mát mẻ là thích hợp nhất với mô hình Buffet này.
    • Để thu hút khách hàng, chủ nhà hàng nên dành sự quan tâm và chăm chút kỹ lưỡng cho khâu thiết kế nhà hàng. Ngồi ăn ở những nơi có phong cảnh đẹp chắc chắn sẽ thấy ngon miệng và dễ chịu hơn. Do đó, bạn hãy chú trọng đến yếu tố phong cảnh khi sở hữu nhà hàng sân vườn.
    • Bạn có thể thêm vào những tiểu cảnh như hồ nước, bể cá, những chậu hoa nhỏ, con đường rải sỏi, tiếng chim hót hay nước chảy róc rách. Lưu ý với những dạng nhà hàng này nên thiết kế không gian riêng cho trẻ em chơi đùa, như vậy lũ trẻ vừa được tự do chạy nhảy, lại không gây ảnh hưởng đến việc thưởng thức ẩm thực của người lớn.
  • Lưu ý thiết kế nội thất nhà hàng Buffet
    • Nội thất là một phần quan trọng thể hiện phong cách riêng của nhà hàng, và khâu thiết kế nội thất nhà hàng cũng chiếm khá nhiều thời gian, công sức và tiền của. Bởi tính rộng lớn của nhà hàng, nên chủ đầu tư chỉ nên lựa chọn những vật liệu cơ bản, không quá cầu kỳ và chi phí không quá cao. Ưu tiên sử dụng những vật liệu nhẹ, đơn giản, gần gũi, dễ sửa chữa và dễ thay thế khi đã cũ hỏng.
    • Không giống những mô hình nhà hàng khác, việc bố trí nội thất nhà hàng Buffet cần tạo khoảng cách rộng và theo quy luật để thực khách di chuyển linh hoạt và định vị chỗ ngồi dễ dàng sau khi quay trở lại từ khu đồ ăn.
    • Thiết kế nhà hàng không đơn giản chỉ dừng lại ở việc xây dựng và bố trí bàn ghế cho thích hợp mà còn cần kết hợp hài hòa giữa các chi tiết trang trí và tạo nên nét riêng độc đáo của nhà hàng. Ngay từ việc lựa chọn màu sơn, rèm cửa, bàn ghế, đèn trang trí, đồ gia dụng, thậm chí là khăn trải bàn cũng nên có sự tương thích với nhau để tạo nên tính nhất quán và không làm rối mắt khách hàng.
    • Công thức đơn giản là lựa chọn nội thất đồng điệu về màu sắc hoặc có những chi tiết trang trí liên quan đến nhau. Tuy nhiên, bạn cũng nên chú ý đến công năng sử dụng của chúng. Bằng cách tự mình trải nghiệm, bạn sẽ hiểu rõ khách hàng có thấy thoải mái và dễ chịu khi sử dụng những đồ vật này không.
    • Rất nhiều nhà đầu tư không để ý nhiều đến việc chọn mua đồ nội thất nhà hàng nên sau một thời gian kinh doanh bắt đầu có những lỗi xảy ra. Hãy thử xem bạn có mắc phải 13 lỗi sau, khi chọn mua đồ nội thất thiết kế nhà hàng không nhé:
      • Không tìm hiểu kỹ thông tin trước khi mua
      • Lựa chọn những đồ nội thất không phù hợp với nhu cầu nhà hàng
      • Không chuẩn bị kỹ càng cho vấn đề chi phí
      • Chạy theo trào lưu về kiểu dáng, chất liệu và màu sắc
      • Thiếu sự phối hợp với kiến trúc sư thiết kế nhà hàng
      • Không đo diện tích nhà hàng trước khi mua đồ nội thất
      • Không tính kỹ kích thước sản phẩm
      • Không phù hợp với màu sơn tường
      • Thiếu sự xác định đối tượng sử dụng
      • Không tính đến cảm giác sử dụng của khách hàng
      • Mua tất cả đồ nội thất ở cùng một nơi
      • Không nhìn vào chi phí trong tương lai
      • Ham rẻ
  • Thiết kế bếp nhà hàng
    • Hầu hết chủ đầu tư đều muốn tăng diện tích cho khu ăn uống để phục vụ được lượng khách đông hơn. Đồng nghĩa với điều này là các khu vực bếp, nhà kho, phòng vệ sinh hay khu văn phòng sẽ bị co hẹp lại.
    • Vậy làm sao để có thể thiết kế bếp nhà hàng vừa tiết kiệm diện tích vừa đáp ứng được những yêu cầu một khu bếp cần có? Hãy phác thảo một bản thiết kế bếp nhà hàng càng chi tiết càng tốt, đồng thời phân chia công năng sử dụng ở từng khâu sơ chế, chế biến, nấu nướng, ra đồ,… Như vậy, khi đi vào xây dựng, bạn sẽ hạn chế được những tình huống phát sinh như thiếu diện tích đặt thiết bị nấu nướng, các khu vực chồng chéo lên nhau, gây cản trở trong quá trình nấu nướng.
    • Hơn thế nữa, việc phân chia công năng sử dụng sẽ giúp bạn điều chỉnh lại việc thiết kế không gian và bố trí lắp đặt thiết bị. Bạn nên bố trí các khu vực theo dạng dây chuyền tiếp nối nhau: khu vệ sinh – sơ chế, khu chế biến và khu ra đồ.
  • Thiết kế menu nhà hàng
    • Việc thiết kế menu nhà hàng cần quyết định dựa trên nhu cầu của thực khách và định hướng nhà hàng. Đa phần những món ăn trong nhà hàng buffet phải có tính phổ biến để thích hợp với nhiều nhóm khách hàng khác nhau.
    • Ngày nay, trong mô hình Buffet lại chia ra thành những nhánh nhỏ nhắm đến thị trường mục tiêu khác nhau. Có thể kể đến kiểu Buffet chuyên hải sản, Buffet chay, Buffet đồ nướng hay kiểu Buffet mang hương vị nước ngoài như Hàn, Nhật, Thái… từ đó mà menu nhà hàng cũng có những tùy chỉnh cho hợp lý.
    • Quyển thực đơn cũng cần nhỏ gọn, dễ nhìn và được thiết kế khoa học, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa màu sắc và phong cách món ăn. Tên món ăn cần phải ngắn gọn, dễ hiểu nhưng vẫn sinh động và hấp dẫn để khách hàng “nghe đã thèm”. Đồng thời luôn giới thiệu những nguyên liệu chính trong món ăn để khách hàng dễ hình dung và lựa chọn.
Một lưu ý nữa cho các chủ nhà hàng là hãy chú ý đến việc marketing nhà hàng. Thiết kế website nhà hàng là một phần trong khâu quảng bá. Nó sẽ giúp khách hàng dễ dàng tìm hiểu những thông tin về nhà hàng hơn thay vì nghe những bình luận trôi nổi trên mạng.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

1-10 of 183