Hỗ trợ nhà hàng cafe trà sữa quán ăn chi tiết

Bài học kinh doanh nhà hàng hiệu quả từ câu chuyện của người bán ớt

  • Thỏa mãn nhu cầu thực khách là bí quyết điều hành một nhà hàng thành công. Hôm nay, admin xin chia sẻ câu chuyện về người bán ớt với cách kinh doanh rất thông minh. 

Câu chuyện của người bán ớt.

  • Một người bán ớt luôn gặp câu hỏi: “Ớt của anh/chị có cay không?”, phải trả lời câu hỏi thế nào đây? Nếu nói cay, những người sợ cay sẽ bỏ đi. Nếu bảo không cay những người thích ăn cay lại không mua. Dù trả lời thế nào, cũng khiến việc làm ăn gặp rủi ro.
  • Một ngày kia, không có việc gì làm, tôi đến đứng bên cạnh chiếc xe ba gác của một chị bán ớt, thử xem chị ấy giải quyết hai vấn đề hoàn toàn tương phản này như thế nào. Nhân lúc không có người đến mua, tôi cố làm ra vẻ thông minh mà nói với chị ấy rằng:
    • Chị hãy chia số ớt này thành hai đống đi, nếu có người muốn mua cay thì cho họ đống này, còn nếu không, thì cho họ đống kia.
    • Không cần đâu! – Chị bán ớt cười với tôi, dịu dàng nói.
  • Đang nói thì một người đến mua, và điều thần kỳ đã xảy ra, rốt cuộc bà chủ đã nói thế nào nhỉ?
    • Quả nhiên chính là hỏi câu đó: “Ớt của chị có cay không?”. Chị bán ớt rất chắc chắn mà bảo khách hàng rằng: “Màu đậm thì cay, còn nhạt thì không cay!”. Người mua ngỡ là thật, chọn xong liền trả tiền, vui lòng mà đi. Chẳng mấy chốc, những quả ớt có màu nhạt chẳng còn lại bao nhiêu.
    • Lại có khách hàng đến, vẫn là câu hỏi đó: “Ớt của chị có cay không?”. Chị bán ớt nhìn vào số ớt của mình một cái, liền mở miệng nói: “Ớt dài thì cay, ớt ngắn không cay!. Quả nhiên, người mua liền dựa theo tiêu chuẩn phân loại của chị mà bắt đầu chọn lựa. Kết quả lần này chính là, ớt dài rất nhanh đã hết sạch.
    • Nhìn những quả ớt vừa ngắn vừa đậm màu còn sót lại, trong lòng tôi nghĩ: “Lần này xem chị còn nói thế nào đây?”
    • Tuy thế, khi một khách hàng khác hỏi: “Ớt có cay không?” Chị bán ớt hoàn toàn tự tin mà trả lời rằng: “Vỏ cứng thì cay, vỏ mềm không cay!”. Tôi thầm bội phục, không phải vậy sao, bị mặt trời phơi cả nửa ngày trời, quả thực có rất nhiều quả ớt vì mất nước mà trở nên mềm nhũn đi.
    • Chị bán ớt bán xong số ớt của mình, trước khi đi, chị nói với tôi rằng: “Cách mà cậu nói đó, thật ra những người bán ớt chúng tôi đều biết cả, còn cách của tôi thì chỉ có mình tôi biết thôi”.
  • Những người kinh doanh nhà hàng thường nghĩ rằng cái họ bán đi chính là những món ăn viết kín quyển thực đơn, mà không chú trọng đến những mong muốn, cảm nhận của khách hàng.

Qua câu chuyện trên, chúng ta có thể rút ra những bài học kinh nghiệm sau trong kinh doanh nhà hàng:

  • Đối với khách hàng mới, nhà hàng bạn cần phục vụ chính là sự lễ phép. Cảm quan ban đầu về thái độ phục vụ của nhà hàng chiếm 60% thiện cảm của khách hàng mới đến nhà hàng lần đầu tiên. Và chắc chắn họ sẽ quay lại nhà hàng, thậm chí giới thiệu cho người quen, bạn bè về một nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ lễ phép.
  • Đối với khách hàng quen, điều cần bán đi chính là sự nhiệt tình. Họ đến nhà hàng để tìm được cảm giác thân quen và thả lỏng tinh thần.
  • Đối với những khách hàng nóng tính, điều bán đi chính là hiệu suất. Hiệu suất ở đây chính là cung cách phục vụ nhanh chóng, khiến khách hàng không phải đợi chờ lâu.
  • Đối với những khách hàng ngạo mạn, điều thật sự bán đi chính là lòng nhẫn nại. Để giữ chân nhóm đối tượng này quản lý nhà hàng cùng nhân viên hãy giữ thái độ lễ phép và nhẫn nại trước những yêu cầu, hạch sách của khách hàng.
  • Đối với những người có tiền, điều mà bạn bán đi chính là sự tôn quý. Hãy cho họ thấy họ đã không lãng phí tiền bạc vào dịch vụ nhà hàng của bạn.
  • Đối với những người thời thượng, điều bán đi chính là sự sang trọng. Hãy chứng tỏ, nhà hàng bạn đủ khả năng theo kịp trào lưu và không ngừng đổi mới.
  • Đối với những người chuyên nghiệp, điều mà bạn bán đi chính là sự chuyên nghiệp. Nhóm khách hàng này ngoài món ăn còn suy xét nhiều yếu tố như chất lượng phục vụ chuyên nghiệp, thiết kế không gian quán… Do đó, nhà hàng của bạn cần chuyên nghiệp hóa trong tất cả các khâu để thỏa mãn họ.
  • Đối với những người keo kiệt, điều thật sự bán đi chính là lợi ích. Quản lý nhà hàng hãy cho họ thấy điều họ được khi đến nhà hàng của bạn.
  • Đối với những người sống hưởng thụ, điều cần bán đi chính là sự phục vụ. Đây là nhóm khách hàng muốn được phục vụ như những thượng đế, do đó, bạn hãy chú trọng vào đào tạo nghiệp vụ nhân viên chuyên nghiệp hơn.
  • Đối với những người hay do dự, điều thật sự cần bán đi chính là sự đảm bảo. Họ không biết rằng nhà hàng của bạn chất lượng đồ ăn có đảm bảo không, hay những gì họ được nghe về nhà hàng có đúng với thực tế. Hãy chứng minh cho họ thấy chất lượng nhà hàng của bạn.
Một khi biết được những yêu cầu tiềm ẩn bên trong của khách hàng, vậy thì việc kinh doanh nhà hàng sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều. Tuy vậy, việc này không đơn giản, mà cần phải qua thời gian nghiên cứu và đúc kết kinh nghiệm. Giống như chị bán ớt kia, không phải ngay lần đầu chị đã có những câu trả lời thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, mà cũng từng trải qua thời gian thực tế mới đúc rút ra được.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Học cách quản lý nhà hàng hiệu quả từ nick's pizza & pub

  • Nick’s Pizza & Pub là chuỗi nhà hàng chuyên kinh doanh pizza tại Mỹ được Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ đánh giá là một trong những nhà hàng có sự ổn định về nhân sự bậc nhất tại Mỹ. Nick’s Pizza & Pub đã tiết kiệm được hàng nghìn đô la Mỹ chi phí đào tạo, tuyển dụng nhân sự và đảm bảo chất lượng dịch vụ ổn định.

Vậy bí quyết quản lý nhà hàng của họ là gì?

Quản lý nhà hàng ăn uống với văn hóa “tại sao”

  • Trong một nhà hàng, trách nhiệm hầu hết đặt trên vài người quản lý, áp lực đi kèm là rất lớn. Do đó, quản lý nhà hàng thường mắc phải sai lầm là đặt nặng trách nhiệm lên nhân viên để đảm bảo công việc hoàn thành một cách tốt nhất. Đây là quản lý kiểu ra lệnh và kiểm soát – một kiểu quản lý nhà hàng phổ biến ở Việt Nam.
  • Cách quản lý nhà hàng này, đảm bảo nhân viên chịu trách nhiệm những công việc của mình và khi gặp sai thì cũng không đổ lỗi mà phải chịu phạt như cảnh cáo, lập biên bản hay trừ lương. Nhưng cách này lại vô tình giết chết khả năng sáng tạo của nhân viên, biến họ làm việc như một cái máy.
  • Đi ngược lại quy luật đó, Nick’s Pizza & Pub đã thay đổi phương pháp quản lý nhà hàng bằng cách đặt niềm tin và dõi theo hiệu suất làm việc của nhân viên. Đi theo hướng này, họ đã thúc đẩy tính sáng tạo của nhân viên, và khắc phục lỗi phát sinh một cách nhanh chóng.
  • Thay vì chỉ nghe lệnh người quản lý, Nick’s Pizza & Pub tạo ra văn hóa “tại sao”, cho phép nhân viên được đặt câu hỏi với người quản lý nhà hàng, và yêu cầu cấp quản lý giải thích cho họ hiểu lý do đưa ra những quyết định, vì sao họ phải làm theo, và họ có được linh động trong khi làm việc đó không. Nhân viên tại Nick’s Pizza & Pub không những được đáp ứng những thắc mắc của mình, mà còn có quyền đưa ra những giải pháp cá nhân nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng.
  • Cách làm này đã giúp nhân viên hiểu cặn kẽ những việc họ phải làm và nhận thấy vai trò quan trọng của họ đối với từng công việc được giao. Từ đó, thúc đẩy nhân viên tăng hiệu suất làm việc lên cao hơn.

Đào tạo chuyên môn miễn phí

  • Khác với những nhà hàng khác, Nick’s Pizza & Pub thường xuyên mở lớp đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ miễn phí cho nhân viên của mình. Sau mỗi khóa học, nhân viên đều được nhận phần thưởng và được nhận những chiếc mũ với màu sắc khác nhau nhằm khẳng định cấp độ cao hơn trong công việc.
  • Với những nhân viên đạt cấp độ đào tạo cao nhất sẽ được vinh dự trở thành huấn luyện viên truyền đạt lại kiến thức cho những nhân viên mới. Cách làm này tạo ra môi trường làm việc minh bạch và tạo sự khuyến khích nhân viên nỗ lực làm việc hết mình vì chính lợi ích của từng cá thể trong tổng thể lợi ích của nhà hàng.

Luôn luôn lắng nghe

  • Thực tế, nhiều nhà hàng cũng áp dụng hình thức nghe ý kiến của nhân viên nhưng lại “quên mất” không tạo cho họ phương thức an toàn để bày tỏ thẳng thắn ý kiến cá nhân mà không lo ngại hậu quả gì.
  • Khắc phục nhược điểm này, Nick’s Pizza & Pub đã thiết kế hẳn một khu vực riêng để các nhân viên luôn cảm thấy thoải mái trình bày ý kiến của mình về mọi vấn đề với quản lý nhà hàng mà không lo ngại ai đó sẽ nghe lén.
  • Đổi lại, người quản lý phải là người luôn lắng nghe nhân viên của mình, biết cách giữ bí mật và chắc chắn sẽ giải quyết vấn đề đó nhanh nhất có thể. Chính điều này đã giúp giảm thiểu tỷ lệ vòng quay thôi việc của nhân viên. Làm cho nhân viên cảm thấy mình là một mắt xích quan trọng trong bộ máy nhà hàng khổng lồ. Đây cũng là điểm nổi bật hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác của Nick’s Pizza & Pub.
Cách quản lý nhà hàng của Nick’s Pizza & Pub không mới nhưng thực sự hiệu quả, vậy tại sao bạn không học cách quản lý nhà hàng này và áp dụng cho chính nhà hàng của mình. Nếu làm tốt, điều bất ngờ sẽ đến với bạn đó.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bí quyết chiều lòng khách hàng đại gia trong kinh doanh nhà hàng

  • Những vị khách VIP luôn được các chủ kinh doanh nhà hàng săn sóc đặc biệt. Bởi những khách hàng hàng “đại gia” này thường là những người có địa vị, thu nhập cao, do đó những yêu cầu của họ khắt khe hơn nhóm khách hàng đại trà.

Một bước lên tiên

  • Như đã đề cập ở trên, những vị khách VIP thường là những người có địa vị, mạnh về tài chính và có mối quan hệ rộng. Do đó, nhóm đối tượng này có thể trở thành đại sứ tiếp thị hoàn hảo cho nhà hàng của bạn mà không hề mất chi phí.
  • Theo thang đo của Maslow thì nhu cầu của họ đã đạt đến đỉnh chóp là “mong muốn thể hiện bản thân”. Chẳng phải bạn đã từng xuýt xoa với những món ăn từ vàng với giá đắt cắt cổ sao. Không vấn đề, là nhóm khách hàng có mức chi trả cao nên họ không ngần ngại trả tiền cho những dịch vụ hoàn hảo nhất miễn là họ hài lòng.
  • Theo thống kê từ Trường Kinh doanh Harvard, khi lượng khách hàng trung thành tăng 5% thì lợi nhuận của bạn sẽ tăng 25-95%. Những “đại gia” này lại trung thành hơn những đối tượng khác, vì họ không dễ bị thay đổi do tác động của giá, mà họ lại chú ý hơn đến chất lượng món ăn và dịch vụ kèm theo. Dù chỉ chiếm một số nhỏ nhưng lượng khách VIP lại chiếm tỷ lệ lớn đóng góp vào doanh thu của nhà hàng. Do đó, nếu phục vụ tốt đối tượng khách hàng này thì việc kinh doanh nhà hàng của bạn sẽ lên như diều gặp gió, chỉ số tăng lợi nhuận của bạn có thể còn vượt xa mốc 95% trong thống kê trên.

Nguyên tắc tiên quyết trong kinh doanh nhà hàng

  • Đừng săn đón quá mức, đây là sai lầm mà hầu như tất cả chủ kinh doanh nhà hàng nào cũng gặp phải. Tất nhiên, với khách VIP, nhà hàng phải đặc biệt quan tâm để tạo cho họ cảm thấy luôn được tôn trọng cao và nhận được dịch vụ ưu đãi hoàn hảo nhất có thể.
  • Tuy nhiên, nếu bạn “o bế” quá mức một khách hàng thì những người khác cảm nhận thấy mình không được đối đãi tử tế. Và theo lý thuyết thông thường, một khi khách hàng có thể lan truyền danh tiếng tốt của nhà hàng thì họ cũng không ngại để chia sẻ những trải nghiệm chẳng mấy hay ho tại nhà hàng, mà cụ thể cách phân biệt đối xử. Như vậy, bạn nhận được nguồn lợi nhuận lớn hơn nhưng lại đánh mất vô khối khách hàng khác.
  • Xét về hiệu quả kinh doanh nhà hàng, như vậy chưa hẳn là có lợi. Đừng nói “thả con săn sắt bắt con cá rô”, nếu là một đàn săn sắt thì mọi chuyện sẽ khác rất nhiều đấy. Nếu bạn là người có kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng, hẳn bạn hiểu về hiệu ứng tâm lý đám đông có sức mạnh đến thế nào rồi.

Vậy đâu là cách tốt nhất để phục vụ khách VIP?

Tránh ưu đãi lộ liễu

  • Cách ưu đãi dành cho khách VIP nói ngắn gọn là dành cho họ những gì tốt nhất từ không gian, tốc độ phục vụ, chất lượng món ăn, thái độ nhân viên,… Điều này là không phải bàn cãi, nhà hàng có lý do để trọng vọng các đại gia này. Tuy nhiên, việc đối đãi với khách VIP phải thật khéo léo để những thực khách khác không khó chịu. Cách tốt nhất là hãy cho họ một không gian riêng, tách biệt với khu vực khác.

Một và duy nhất

  • Cảm giác được trở nên đặc biệt là một nhu cầu dạng cao của những khách VIP. Hãy tập trung vào nhu cầu này và cá nhân hoá những trải nghiệm của họ, chủ kinh doanh nhà hàng hãy tạo ra những giá trị mà khách hàng không thể tìm thấy ở đâu khác. Môt nhà hàng ở Hàn Quốc đã ghi tên những vị khách VIP lên đôi đũa chỉ dành riêng cho mỗi người. Khi họ quay trở lại nhà hàng sẽ lấy những đôi đũa đó để phục vụ họ. Đơn giản, không tốn kém và hoàn toàn hiệu quả đúng không.
  • Phổ biến hơn, nếu bạn không có điều kiện để thực hiện những ý tưởng như trên. Hãy làm như sau, quản lý nhà hàng phải ghi nhớ món ăn mà khách VIP yêu thích. Mỗi khi vị khách VIP ghé thăm, hãy hỏi khéo họ có muốn dùng món ăn đó không. Họ sẽ rất hài lòng khi chủ nhà hàng có biểu hiện quan tâm như vậy. Thậm chí, ngay cả khi họ không gọi món ăn đó, nhà hàng có thể phục vụ miễn phí thì chắc chắn được đánh giá cao.

Nhân viên phục vụ riêng

  • Quá trình phục khách VIP có thể có những tình huống phát sinh ngoài dự đoán mà muốn giải quyết cần cấp quản lý nhà hàng. Nếu không có cấp quản lý tại đó thì phải trao quyền cho nhân viên. Để làm được như vậy, nhân viên sở hữu được kỹ năng phục vụ đúng tiêu chuẩn nhà hàng để làm hài lòng các vị khách “đại gia”. Bên cạnh đó, sự nhạy cảm, tinh tế và kinh nghiệm là tiêu chuẩn nên được xem xét.
  • Nhân viên phục vụ có khả năng đem lại sự khác biệt mà khách hàng sẽ nhận ra ngay đẳng cấp của mình. Do đó, yêu cầu về ngoại hình, phục trang cũng phải được chủ kinh doanh nhà hàng quan tâm. Những nhân viên có ngoại hình ưa nhìn bao giờ cũng gây được thiện cảm tốt hơn. Về trang phục, bạn nên nhắc nhở nhân viên luôn chỉn chu trong mọi hoàn cảnh. Ngoài ra, chủ kinh doanh nhà hàng có thể thiết kế trang phục riêng cho nhân viên khu vực VIP.

Những món quà bất ngờ

  • Đó có thể là những món ăn không có trong thực đơn, được thực hiện để phô diễn kỹ năng của bếp trưởng. Nhất là khi món ăn này được bếp trưởng đích thân giới thiệu, khách VIP biết rằng họ đang được chăm sóc đặc biệt.
  • Hoặc những món quà lưu niệm nhỏ. Thông thường các chủ kinh doanh nhà hàng thường nghĩ những món quà này phải có giá trị đặc biệt cao mới phù hợp với đẳng cấp của khách hàng. Tuy nhiên, hãy khôn ngoan hơn, bạn nên tập trung vào nhu cầu khẳng định cái tôi độc nhất của họ. Những món quà được thiết kế riêng phù hợp với từng khách hàng sẽ được đánh giá cao hơn rất nhiều những đồ vật đắt tiền nhưng không hiếm.
  • Những món quà bất ngờ này có thể được đưa ra vào những thời điểm thông thường. Bởi ưu đãi vào những ngày đặc biệt là chuyện mà các chủ kinh doanh nhà hàng nào cũng làm, điều đó không còn là đặc biệt với đối tượng khách hàng này.

“Nói ngọt lọt đến xương”

  • Trong kinh doanh nhà hàng, cần có nhiều chiêu trò. Và đây là một thủ thuật như vậy. Tiết lộ một chút thông tin của nhà hàng khiến khách VIP cảm thấy mình được tin cậy. Chẳng hạn quản lý nhà hàng hãy nhắc nhân viên phục vụ “nói khéo” với khách hàng rằng: “Món này không có trong thực đơn, nhưng…”. Việc bỏ lửng vế sau của câu này có ý nghĩa thông báo ngầm cho khách VIP đây là sự ưu ái đặc biệt. Hoặc “Tôi sẽ tiết lộ điều này rất thú vị…”. Để thêm “trọng lượng” cho lời nói, người phục vụ hãy kích thích sự tò mò của khách hàng bằng cách hạ thấp giọng, mắt nhìn quanh phòng xem có ai khác đang nghe, rồi thông tin những thứ hay ho về nhà hàng.
  • Tất nhiên, không nên vạch áo cho người xem lưng, những thông tin mật này cần phải được cân nhắc trước khi tiết lộ với khách hàng, hãy thật cẩn thận giống như khi bạn lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng vậy. Thông thường, những tin tức này chỉ xoay quay chủ đề về các món ăn mà thôi.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bí quyết tạo nên một thực đơn nhà hàng hấp dẫn

  • Thực đơn nhà hàng hấp dẫn là một yếu tố góp phần tạo nên nét thu hút cho nhà hàng của bạn. Có nhiều cách đánh giá mức độ hấp dẫn của thực đơn, nhưng nhiều quản lý nhà hàng cho rằng một thực đơn hấp dẫn quan trọng nhất phải đủ sức thuyết phục, khiến thực khách gọi nhiều món ăn.

Đưa ra con số lý tưởng trong thực đơn nhà hàng bạn

  • Kết quả nghiên cứu từ Đại học Bournemouth chỉ ra các nhà hàng thường cung cấp nhiều hơn số lượng món ăn khách hàng muốn lựa chọn. Khi đến nhà hàng, thực khách thường chỉ gọi một số món nhất định. Những món ăn không thường xuyên được lựa chọn nhưng nhà hàng vẫn phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ vì phải luôn sẵn sàng nếu khách hàng có gọi. Và những nguyên liệu cho món đó phải bỏ đi khi không còn sử dụng được. Điều này gây ra sự lãng phí lớn. Không chỉ vậy, điều này còn khiến khách hàng thường bị phân vân giữa những lựa chọn, nhất là khi họ đến nhà hàng với một cái bụng đang rỗng hay đã chếnh choáng hơi men.
  • Dựa theo kết quả nghiên cứu của mình, Giáo sư John Edwards đã đưa ra kết luận rằng, thực khách có sự ưu tiên cho một con số nhất định khi chọn món, bất kể độ tuổi hay giới tính. Với những nhà hàng, con số này là 7 cho món khai vị và 10 cho món chính. Nếu số món ăn nhiều hơn con sô này họ sẽ rất lúng túng khi lựa chọn và ngược lại, khách hàng sẽ nghĩ nhà hàng của bạn thật nghèo nàn với thực đơn ít ỏi…
  • Thường các nhà hàng để thực đơn cố định với danh sách món ăn dài miên man. Điều này phạm phải hai sai kể trên, vừa làm khó khách hàng vừa gây lãng phí nguyên liệu. Khác với những mô hình dịch vụ nhà hàng hay đồ ăn nhanh, nhà hàng cần phải linh động hơn trong thiết kế thực đơn. Vì nguyên liệu của quán cafe chủ yếu dưới dạng khô có thể bảo quản lâu dài, và các nhà hàng ăn nhanh vốn không chú trọng sự tươi ngon của thực phẩm mà chỉ đề cao vấn đề an toàn thực phẩm. Trong khi đó, nguyên vật liệu của các nhà hàng chủ yếu là đồ tươi sống và khó bảo quản hơn. Do đó, khi thiết kế thực đơn nhà hàng, nhà quản lý nên tính toán đến cả yếu tố dễ hỏng của nguyên liệu.
  • Thay vì để một thực đơn cố định, quản lý nhà hàng có thể chia nhỏ danh sách đó và thay đổi sau một khoảng thời gian nhất định. Một thực đơn nhà hàng dưới 10 món thì nên thay đổi hàng ngày, nếu số lượng món từ 10 – 15 thì nên thay đổi hàng tuần. Với những thực đơn dài hơn có thể thay theo tháng. Hoặc nếu không bạn có thể tạo ra sự kết hợp những món ăn khác nhau. Sự thay đổi này sẽ đánh lừa khách hàng về độ đa dạng và mới mẻ của thực đơn nhà hàng, và họ sẽ thường xuyên đến nhà hàng hơn.

Bật mí bí mật tạo sự thu hút qua thực đơn nhà hàng

  • Ngay khi khách hàng đọc thực đơn nhà hàng, họ thường nhìn vào góc phải trên cùng. Do đó, bạn có thể đặt một số hình ảnh món ăn hấp dẫn để kích thích vị giác của họ, hay đề những chương trình khuyến mãi tại vị trí đó để thu hút khách hàng.
  • Hãy đặt những món ăn có mức giá chênh lệch gần nhau, cụ thể là đặt món đắt tiền cạnh món có giá rẻ hơn. Có lẽ bạn sẽ cho rằng việc sắp xếp các món ăn như vậy là bất hợp lý, vì lợi nhuận bạn thu được sẽ ít hơn. Nhưng sự thật ko phải vậy, lý giải cho điều này, trừ trường hợp một số thực khách có khả năng chi trả cao, phần lớn khách hàng khi thấy hai mức giá chênh lệch họ thường có xu hướng so sánh và lựa chọn món ăn có giá thấp hơn. Nguyên nhân của sự lựa chọn đó là do sự mặc định khi đã vào nhà hàng thì chất lượng các món khá đồng đều, trừ một số món nổi tiếng làm nên thương hiệu của nhà hàng. Điều này hoàn toàn phù hợp với Việt Nam, khi các khách hàng chủ yếu có thu nhập trung bình khá.
  • Cũng tương tự với điều trên, khi có hai lựa chọn định lượng món ăn cỡ trung bình và cỡ nhỏ, khách hàng sẽ chọn món ít hơn vì nghĩ sẽ tiết kiệm hơn. Nhưng thực chất nhưng món ăn này lại chưa đủ thoả mãn nhu cầu của họ nên sẽ kích thích họ gọi thêm đồ. Do vậy, hãy thêm lựa chọn về định lượng mỗi món ăn trong thực đơn nhà hàng của bạn.
  • Những thực đơn dạng hình khối thường gây sự chú ý tốt hơn, bởi các hình khối có tác động mạnh tới thị giác. Và thực đơn thiết kế dạng này nhìn trông lạ mắt hơn so với kiểu truyền thống. Hơn thế, theo ý kiến của giáo sư Brian Wansink, ông phát biểu:“Điều đầu tiên khi khách hàng nhìn thấy ảnh hưởng đến tất cả những thứ về sau mà họ xem”. Theo thói quen, chúng ta thường đọc menu theo dạng chữ Z, bắt đầu từ phần trên cùng bên trái của menu. Dù cách đọc có khác nhau thế nào, quá trình đọc menu vẫn sẽ đứt quãng tên khi các món ăn đặt trong thiết kế hộp. Do đó, khách hàng sẽ khó so sánh giá đồ ăn hơn, và chọn món họ thực sự muốn mà không quan tâm giá cả nữa. Như vậy có thể thấy rằng thiết kế menu dạng hộp có ưu thế lôi kéo sự chú ý hơn hẳn.
  • Nhiều nhà quản lý thường ít chú trọng đầu tư cho khâu thiết kế thực đơn nhà hàng. Họ thường sử dụng thiết kế dạng mặt phẳng, cầu kì hơn thì có thể trang trí hoạ tiết hoặc thay đổi về chất liệu. Với thiết kế thực đơn thường thấy, chủ nhà hàng bố trí các món ăn theo dạng cột. Điều này sẽ tạo điều kiện để khách hàng so sánh món ăn dễ dàng hơn, và sẽ lựa chọn món rẻ nhất thay vì món họ muốn. Do đó, chủ kinh doanh nhà hàng có thể thay đổi bố cục khi trình bày menu, bạn nên chèn thêm hình ảnh bên cạnh tên món ăn và giá. Điều này không chỉ kích thích thực khách tăng nhu cầu thưởng thức mà còn khiến họ khó so sánh giá hơn, nhờ đó mà khách hàng sẽ chỉ chọn món ăn mà họ muốn thay vì các món có giá thành rẻ.
  • Với những món ăn ít được lựa chọn, hoặc giá thành rẻ, không mang lại lợi nhuận cao hãy đặt ở những vị trí không quan trọng hay ở cuối thực đơn nhà hàng. Với những lựa chọn đa dạng, khách hàng sẽ ít chú ý đến những món ở góc hay cuối vì trước khi gặp món đó họ đã lựa xong đồ.

Để món ăn cất lời qua thực đơn nhà hàng

  • Nhà tâm lý học Charles Spence tại đại học Oxford nói rằng một món ăn được gọi bằng cái tên dân tộc sẽ cho cảm giác thuần chất hơn. Nghĩa là khi bạn kinh doanh nhà hàng Nhật, hãy gọi tên okonomiyaki thay vì cái tên bánh xèo Nhật, điều này khiến khách hàng cảm thấy nhà hàng của bạn làm món ăn đúng vị hơn dù có thể sự thực không phải vậy. Hơn thế với tâm lý sính ngoại, thực khách Việt Nam cũng thích dùng những món đồ có tên ngoại quốc hơn. Một thực đơn nhà hàng với các tên gọi nước ngoài cũng sẽ gây tò mò hơn đối với thực khách. Ban đầu có thể họ sẽ thấy khó đọc và khó hiểu, nên quản lý nhà hàng cần nhắc nhở nhân viên tư vấn món ăn cho họ.
  • Bên cạnh đó, khi đặt tên món ăn, nhà quản lý có thể đặt theo đặc điểm nổi bật của chúng. Điều này khiến khách hàng dễ hình dung hơn, gây hứng thú và có thể gợi lên những mùi vị nhất định. Cách miêu tả hình tượng này sẽ giúp bạn lôi kéo được nhiều khách hàng hơn. Những tên gọi mang tính sáo rỗng như “homemade” (chế biến tại gia), “infused” (truyền cảm hứng) bị coi là thừa thãi với khách hàng. Bởi thực khách sẽ không đến một nhà hàng để ăn món từ nơi khác chế biến, hay phần lớn họ không đủ tinh tế để cảm nhận hết nghệ thuật khi ăn hàng. Những từ ngữ như vậy khiến họ cảm giác mình là người kém hiểu biết.
  • Tuy nhiên có một từ ngữ tại Việt Nam lại luôn có sức hút lớn. “Gia truyền”, những món ăn truyền thống, lâu đời luôn có một giá trị hấp dẫn mạnh mẽ với thực khách. Khi đưa những món ăn này vào thực đơn nhà hàng, quản lý nên đặc biệt chú trọng đến chất lượng món ăn bởi nó khiến khách hàng có sự liên tưởng, so sánh với các thương hiệu trước.
  • Thực đơn nhà hàng của bạn có thể đã được thiết kế hoàn hảo, tuy nhiên như vậy vẫn chưa đủ để tạo nên thành công cho nhà hàng. Bạn cần chú trọng phối hợp những yếu tố như thiết kế nhà hàng, nhân viên phục vụ, đầu bếp, không gian,…
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Lên thực đơn nhà hàng với bí kíp vải thưa che mắt thánh cực hiệu quả

  • “Gian thương bất phú” nhưng không phải lời nói dối nào cũng có hại đúng không? Hãy biết dùng chút thủ thuật khi lên thực đơn nhà hàng, điều này sẽ làm khách hàng của bạn tò mò hơn về món ăn, và sẽ kích thích họ chi tiền nhiều hơn cho nhà hàng.

Thực đơn theo hướng người Việt “không” dùng hàng Việt

  • Có một sự thật mà ai cũng công nhận đó là người Việt có tâm lý sính ngoại rất cao. Bạn có thể thấy những gian hàng đồ Hàn, Nhật, Mỹ… rất đông khách mặc dù mức giá cũng không hề rẻ. Mọi người thường mặc định chất lượng của hàng ngoại nhập đều tốt hơn trong nước.
  • Bạn nên tận dụng tâm lý này khi thực hiện thiết kế thực đơn nhà hàng. Những cái tên ngoại quốc sẽ thu hút khách hàng hơn. Thử lấy một ví dụ, cơm rang thập cẩm và pealla Tây Ban Nha, bạn sẽ chọn món ăn nào đây? Một món ăn nhắm mắt cũng biết hương vị và một món ăn “nghe” có vẻ xa lạ, hẳn mọi người sẽ lựa chọn món pealla thôi.
  • Hơn thế, với một nhà hàng sang trọng việc đặt một cái tên mỹ miều, có hơi hướng “Tây hoá” sẽ phù hợp hơn so với một cái tên dân dã. Đặc biệt, những cái tên ngoại quốc này sẽ khiến thực khách dễ chấp nhận hơn một chút nếu như món ăn có không vừa miệng họ.
  • Bởi phần đông khách hàng không có cơ hội trải nghiệm hương vị gốc của món ăn, nên việc đặt tên ngoại quốc sẽ giúp bạn dễ dàng chữa cháy hơn khi họ phàn nàn về chất lượng đồ ăn. Điều này không có nghĩa là chúng tôi đồng tình khi bạn không cố gắng cải thiện chất lượng món ăn. Nếu bạn không thể làm được điều đó, thì nên sớm gạch món ăn ra khỏi thực đơn nhà hàng.

Thực hiện bí kíp gọi ngô đưa bắp

  • Cũng tương tự như trên, nhưng đối với những nhà hàng truyền thống nhưng lại thêm các món ăn có tên nước ngoài thì nghe chừng “không có tinh thần dân tộc” cho lắm. Và lúc này, khi bạn phải vận dụng tất cả vốn từ có thể. Hãy nghĩ ra một cái tên thật mỹ miều, bóng bẩy. Những cái tên như kiểu nem công chả phượng hẳn thu hút hơn nhiều món nem rán bình thường đúng không?
  • Nhìn chung con người khá tò mò, họ có thể ngại nguy hiểm nhưng sẽ không ngại thử món lạ. Vậy nên những cái tên bóng bẩy kia mang tính chất kích thích sự khám phá hơn, và khách hàng sẽ không ngần ngại chọn những món này. Một lý do khác mà chúng tôi đã đề cập phía trên, những cái tên bóng bẩy thì sẽ phù hợp hơn với không gian sang trọng của nhà hàng lớn.
  • Tôi biết rằng nhiều quản lý nhà hàng sẽ nói rằng như vậy là “treo đầu dê bán thịt chó”. Hãy chấp nhận điều này, kinh doanh nhà hàng không thể quá thật thà, bạn nên mưu mẹo hơn. Sẽ chẳng vấn đề gì nếu bạn phục vụ một món chất lượng cho khách hàng. Đó là lý do bạn nên tập trung cho giá trị cốt lõi nhất là chất lượng món ăn.
  • Hoặc nếu bạn thấy “cắn rứt lương tâm”, thì đây là lời khuyên cho những quản lý nhà hàng “lương thiện”. Bạn hãy sử dụng các từ đồng nghĩa khi gọi tên món ăn. Như chúng ta biết mỗi vùng miền có những từ ngữ địa phương cho một số khái niệm. Do đó, thay vì dùng từ thịt lợn hãy sửa thành thịt heo, ngô chiên nên gọi là bắp chiên hoặc ngược lại tuỳ vào phương ngữ nơi đặt nhà hàng của bạn.

Thưởng thức bằng mắt

  • Khi đọc một thực đơn với những hình ảnh món ăn bắt mắt, ai lại có thể cưỡng lại chứ. Hãy thêm những hình minh hoạ cho món ăn vào menu nhà hàng. Nhiều chủ kinh doanh khi thiết kế thực đơn nhà hàng thường tiết kiệm bằng cách chỉ liệt kê tên và giá món ăn mà thiếu đi phần minh hoạ. Hoặc không thì họ chỉ cho thêm một vài hình ảnh nhỏ không gây được sự chú ý.
  • Lý do bởi những nhà hàng có không gian nhỏ thì đồ nội thất cũng có cùng tỷ lệ. Những hình ảnh lớn trong thực đơn nhà hàng sẽ tăng kích thước của menu, chiếm khá nhiều diện tích trên một chiếc bàn cỡ nhỏ. Bạn có thể để nhân viên phục vụ mang thực đơn tới bàn phục vụ khi có khách hàng đến.
  • Một cách khác, hãy thiết kế một bảng menu lớn như trong các cửa hàng ăn nhanh. Vì không gian nhà hàng của bạn khá nhỏ, nên khách hàng có thể nhìn thấy thực đơn từ bất cứ góc nào.

Thủ thuật màu sắc

  • Màu sắc cũng có ảnh hưởng rất lớn tới vị giác của con người. Mọi người cũng biết rằng cần phải thiết kế thực đơn nhà hàng đồng bộ với phong cách chung của nhà hàng. Những màu sắc đậm thường đem lại cảm giác sang trọng, tuy nhiên nếu bạn đem áp dụng điều này vào trong thiết kế thực đơn nhà hàng thật sự không được khuyến khích.
  • Bởi những màu sắc như đen, tím than thường bị mặc định là các màu sắc của thực phẩm có hại cho sức khoẻ, dễ biến chất. Đồng thời, màu xanh da trời cũng là màu sắc gây cảm giác chán ăn. Nếu nhà hàng của bạn chọn những tông màu này làm chủ đạo, hãy thiết kế những bìa bọc bên ngoài thực đơn là những màu sắc này hoặc tông màu bổ trợ để tạo cảm giác đồng nhất. Phần nội dung thực đơn nhà hàng bên trong bạn có thể thay bằng những màu sắc kích thích vị giác hơn.
  • Màu đỏ và màu vàng được đánh giá là hai màu sắc kích thích vị giác và tăng cảm giác đói nhất. Đây cũng chính là lý do mà những thương hiệu đồ ăn nhanh rất ưa chuộng tông màu này. Vì vậy chẳng có lý do nào để bạn từ chối đưa những màu sắc này vào thực đơn nhà hàng.
  • Bên cạnh đó, nếu nhà hàng của bạn tập trung phục vụ những món chay, đồ ăn tốt cho sức khoẻ hãy sử dụng màu xanh lục. Sở dĩ như vậy, bởi các “thực phẩm an toàn” thường có màu xanh lục, ví dụ táo, dưa chuột. Do đó, khi nhìn màu xanh lục con người thường có xu hướng đánh giá sản phẩm đó có lợi cho sức khoẻ.
  • Thực đơn với tông màu trắng sẽ có lợi khi nhà hàng của bạn phục vụ những món ăn vặt, đồ chiên xào dầu mỡ. Đơn giản vì màu sắc này khiến chúng ta quên đi hàm lượng calo ẩn chứa trong món ăn. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng bạn nên giữ mẫu thực đơn nhà hàng kiểu này luôn sạch sẽ bởi gam màu này rất dễ bám bẩn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bí quyết giúp kết hợp phong thủy vào trong nhà hàng để tăng tài khí

  • Phong thủy cũng khá quan trọng trong việc kinh doanh, nó là nghệ thuật phổ biến ở các nước phương Đông và dần mở rộng sức ảnh hưởng sang châu Âu. Thiết kế nhà hàng hợp phong thủy giúp kích hoạt tài lộc giúp các cơ sở kinh doanh làm ăn phát đạt hơn.

Lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp

  • Một sai lầm thường gặp đó là khi tìm địa điểm họ thường không tham khảo ý kiến của chuyên gia phong thuỷ. Họ thường chỉ sử dụng kiến thức bản thân, tham khảo kiến thức trên mạng hoặc chỉ nghe thông tin từ môi giới nhà đất. Việc thiếu kiến thức về phong thuỷ có thể dẫn tới việc lựa chọn sai địa điểm.
  • Một số lưu ý cơ bản để bạn có thể lựa chọn địa điểm kinh doanh tốt nhất:
    • Hình dáng mặt bằng vuông vức
    • Mặt tiền to, rộng
    • Tránh đối diện hoặc gần ngân hàng, các toàn nhà lớn bởi sẽ bị chếm tài khí
    • Thế toạ sơn hướng thuỷ, tức là phía sau có điểm tựa, phía trước có nước dẫn tài lộc vào
    • Mặt trước không nên đối diện cây to, cột điện, các hệ thống ngầm bởi sẽ gây xung khí
  • Tuy nhiên ở những khu đô thị với mật độ phát triển cao, chủ kinh doanh nhà hàng khó lòng tìm được một vị trí thoả mãn tất cả những yếu tố trên. Bạn nên cân nhắc đến các giải pháp khắc chế nếu chằng may lựa chọn mặt bằng không phù hợp, bởi việc thuê địa điểm còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác.
  • Với các dáng đất méo mó nên xây dựng nhà hàng theo thế vuông vức, những phần còn lại sử dụng làm không gian cho vườn, tiểu cảnh. Khéo léo thiết kế không gian ngoại cảnh này sẽ tạo ra điểm nhấn bắt mắt cho nhà hàng của bạn.
  • Hoặc trước nhà hàng có vật chắn nên chuyển vị trí cửa lệch sang bên để tránh dị vật, hay xây tường rào chắn trước. Nếu vị trí gần những toà nhà to nên chồng tầng cho kiến trúc nhà hàng để tạo thế cân bằng hơn.

Ngoại thất nhà hàng cần phù hợp phong thủy

  • Nhiều chủ đầu tư chú trọng đến yếu tố nội thất mà quên đi phần bên ngoài, đặc biệt khi địa điểm nhà hàng được thuê theo tầng riêng lẻ. Nếu bạn luôn chăm chút cho giao diện khi thiết kế website nhà hàng thì mặt tiền chính là “giao diện” của nhà hàng. Phần yếu tố bên ngoài có thể gây ấn tượng mạnh mẽ thu hút khách hàng, không chỉ vậy việc thiết kế hợp phong thuỷ còn mang đến thịnh vượng cho nhà hàng.
  • Một nhà hàng có ngoại thất hợp phong thủy khi có mối quan hệ cân bằng với các yếu tố bên ngoài. Do đó trước tiên khi chọn màu sơn bạn cần chọn màu sơn phù hợp với các toà nhà xung quanh, điều này sẽ đảm bảo mỹ quan chung. Tiếp đó, bạn cũng nên cân nhắc lựa chọn phù hợp màu sơn phù hợp với bản thân.
  • Đừng lo lắng nếu hai yếu tố trên xung khắc nhau, bạn nên ưu tiên tính thẩm mỹ chung trước nhất. Khi thiết kế nhà hàng, nếu bạn thấy quá khó khi chọn màu sơn, nên để các chuyên viên hãng sơn tư vấn giúp bạn. Bởi các màu sơn rất da dạng, độ lên màu cũng tuỳ thuộc nhiều vào chất sơn, vật liệu tường nên đôi khi các kiến trúc sư khó có thể đưa ra những lời khuyên hiệu quả.
  • Cửa chính có vai trò quan trọng thu hút tài vượng cho nhà hàng. Nên thiết kế nhà hàng cũng cần lưu tâm đến bố trí cửa đi. Màu sắc của cũng nên cân nhắc hợp với màu sắc chung của nhà hàng. Những màu nâu, đen được coi là cơ bản và rất dễ kết hợp. Ngoài ra, bạn nên tránh các vật cản hoặc các vật dụng bị nứt vỡ chắn ở cửa nhà hàng , luôn tạo một không gian thoáng đãng, tay nắm cửa luôn sạch sẽ, không han gỉ. Quản lý nhà hàng nên nhắc nhở nhân viên vệ sinh khu vực này sạch sẽ.
  • Sẽ thật may mắn nếu nhà hàng của bạn sở hữu một khu vườn. Hãy bố trí khu vườn ở hướng Bắc, nó sẽ tốt cho sự nghiệp kinh doanh của bạn. Vì Huyền Vũ chấn chủ hướng Bắc, mang tính hàn, không hợp với nghề kinh doanh cần lửa như nhà hàng. Đặt vườn ở hướng này sẽ làm giảm xung khí cho nhà hàng. Chủ kinh doanh cũng nên chú ý tới các chi tiết nhỏ khi thiết kế nhà hàng, bạn nên treo chuông gió, lắp đài phun nước, bày chậu hoa,… nhằm tăng sinh khí cho nhà hàng.
  • Các nhà hàng ở đô thị ít có địa điểm nào sử dụng cổng. Tuy nhiên nếu nhà hàng của bạn bị chắn bởi dị vật thì đây là một giải pháp hoá giải xung khí rất tốt. Cổng nhà hàng không cần phải quá bề thế hay to lớn, chỉ cần cao ngang tầm để che bớt dị vật.

Thiết kế nội thất phù hợp phong thủy

  • Đây là phần thiết kế tâm điểm và luôn được chú trong khi thiết kế nhà hàng, và cũng là khu vực được đầu tư nhiều nhất. Nếu khu bếp được coi là linh hồn, nơi giữ lửa của nhà hàng, thì không gian phục vụ là nơi tiếp nhiên liệu cho nhà hàng. Bởi ấn tượng của khách hàng hình thành nhiều nhất ở khu vực này.
  • Nội thất của khu vực phục vụ hợp phong thủy nên mang màu sắc ấm cúng thuộc hành thổ, hành hỏa như vàng đất, vàng cam, nâu vàng, đỏ, hồng, …Tất cả nội thất và bát đũa, ly tách nên có màu sáng. Nếu là nhà hàng ăn uống cho giới trẻ, nên sử dụng các màu như đỏ, cam kết hợp xanh lá cây để trang trí. Đây là mẹo thiết kế nhà hàng vừa kích hoạt dương khí cho nhà hàng vừa tăng cảm giác ngon miệng khi thực khách thưởng thức.
  • Với đa phần các chủ nhà hàng hiện nay, họ tập trung chú trọng chi tiết mà quên mất việc bài trí ánh sáng khi thiết kế nội thất nhà hàng. Ánh sáng có thể điều hoà nguồn khí cho nhà hàng nếu bạn làm đúng cách. Bạn phải sử dụng cả khoảng sáng và khoảng tối, nếu không gian có ánh sáng quá chói sẽ khiến khách hàng thấy khó chịu. Nhưng phía mặt tiền nhà hàng luôn phải sử dụng ánh sáng rực rỡ, tạo điểm nhấn thu hút.
  • Về phần không gian giữ lửa, khu bếp cần được bố trí với không gian thoáng rộng nhưng kín đáo với các vật liệu cách nhiệt. Với một số nhà hàng muốn có một gian bếp mở để trực tiếp chế biến trước mặt thực khách cũng cần chú ý có một khu bếp khác kín đáo, chuẩn bị các món hầm, nước. Giữ bếp kín là điều quan trọng để đảm bảo tài lộc và các bí quyết nấu ăn riêng của từng nhà hàng
  • Thiết kế bếp nhà hàng hợp phong thủy có nhiều lưu ý riêng so với các không gian khác. Việc bố trí không gian bếp phụ thuộc rất lớn vào việc thiết kế menu nhà hàng. Bởi những món ăn dự kiến phục vụ khách hàng sẽ quyết định việc mua và xếp đặt các thiết bị chế biến cũng như bảo quản thực phẩm.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bật mí kỹ năng phục vụ khách hàng hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng

  • Kỹ năng phục vụ khách hàng trong nghiệp vụ nhà hàng là một trong những kỹ năng quan trọng mà mỗi nhân viên cần nắm vững. Ngoài sự hiểu biết về sản phẩm nhà hàng, giao tiếp rõ ràng, nhân viên phục vụ còn cần bổ sung những kỹ năng khác nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng tốt hơn.

Sự kiên nhẫn

  • Kinh doanh nhà hàng là một ngành phức tạp và nhà hàng chính là một xã hội thu nhỏ. Ở đây, bạn sẽ tiếp xúc với đa dạng kiểu người khác nhau, sẽ có những người lịch thiệp, nhưng cũng có những người cao ngạo, nóng nảy, sẽ có trẻ em la hét, chạy, khóc và dây bẩn khắp nơi. Hay bạn sẽ gặp những vị khách khó tính, luôn chê bai, bắt bẻ mọi thứ. Chính vì thế, yếu tố kiên nhẫn được xếp hàng đầu trong danh sách những kỹ năng mà một nhân viên nhà hàng cần có.
  • Sự kiên nhẫn sẽ giúp bạn định hình rõ ràng hơn những gì mình đang và sẽ làm hoặc thậm chí cũng để người đối diện cảm thấy họ thực sự được tôn trọng, được lắng nghe. Từ đó, chất lượng dịch vụ sẽ ngày càng được xem trọng.
  • Ngoài ra, trong một môi trường mà các bộ phận tương tác qua lại với nhau, khó tránh xảy ra mâu thuẫn nội bộ. Lúc này, kiên nhẫn thật sự là một đức tính cần thiết để duy trì tốt mối quan hệ đồng nghiệp, quan hệ cấp trên – cấp dưới.

Sự chú tâm – Nghiệp vụ nhà hàng cần thiết

  • Nếu bạn là khách hàng, đến dùng bữa tại nhà hàng nhưng không một nhân viên phục vụ nào chú tâm đến lời bạn nói, bạn sẽ cảm thấy thế nào? Khó chịu, chắc chắn rồi. Nhưng hậu quả sau đó nhà hàng sẽ mất một vị khách, thậm chí trong tương lai còn mất đi nhiều khách hàng nữa, khi vị khách này phàn nàn với người thân, bạn bè, đồng nghiệp của họ về dịch vụ tồi của nhà hàng bạn.
  • Không có một vị khách nào cảm thấy hài lòng khi đến một nhà hàng mà không ai chú ý đến lời nói của mình. Và cũng không ai đủ kiên nhẫn trước một nhân viên xao nhãng đến mức phải nhắc đi nhắc lại nhiều lần thứ mà mình cần.
  • Khả năng lắng nghe và chú tâm vào lời nói của khách hàng là một kỹ năng cần thiết để phát triển dịch vụ nhà hàng tốt hơn nữa. Sự chú tâm không chỉ thể hiện ở mức độ nghe khách gọi món và mang ra chính xác những món đó, hay chỉ đơn giản là đưa cho khách những thứ họ yêu cầu. Sự chú tâm còn cần phục vụ cho những phản hồi của khách hàng. Nghe phản hồi của khách hàng là điều cần thiết cho doanh nghiệp trong quá trình đổi mới, bởi có như thế bạn mới hiểu nhà hàng của mình trong mắt thực khách có điểm gì đạt, điểm gì còn yếu kém, để tìm cách khắc phục nhanh nhất có thể.

Kiến thức về sản phẩm của nhà hàng

  • Thử nghĩ xem, bạn là một nhân viên phục vụ nhưng khi khách hỏi món ăn này gồm những nguyên liệu nào, giá bao nhiêu nhưng bạn lại không nắm được và trả lời ấp úng, thậm chí phải quay vào hỏi bếp trưởng hay quản lý nhà hàng, thì có tạo được sự an tâm nơi khách hàng không?
  • Đừng quên, bạn chính là bộ mặt của nhà hàng, và là đối tượng tương tác với khách hàng đầu tiên khi bước chân vào nhà hàng. Do đó, hiểu rõ kiến thức về sản phẩm nơi mình làm là nghiệp vụ nhà hàng tối thiểu bạn cần nắm vững.
  • Một nhân viên phục vụ giỏi là người hiểu sâu sắc về các loại đồ ăn, thức uống của nhà hàng, và sẵn sàng tư vấn cho khách hàng khi cần thiết.

Kỹ năng quản lý thời gian

  • Quản lý thời gian trong công việc cũng như phân bổ thời gian cho những khách hàng khác nhau trong nhà hàng là kỹ năng một nhân viên nhà hàng nên có. Hãy biết điểm dừng trong việc chăm sóc khách hàng, bởi không phải tất cả khách hàng đều muốn vậy. Bạn cần tinh ý để mắt đến nhu cầu của khách hàng để phân bố thời gian hợp lý, bởi bạn còn rất nhiều khách hàng khác đang đợi để được phục vụ.

Khả năng thuyết phục khách hàng

  • Trong nghiệp vụ nhà hàng, khả năng thuyết phục là một trong những kỹ năng khó mà nhiều người không có được và cần trau dồi hàng ngày. Nhiều khách hàng dựa vào lời tư vấn khéo léo của nhân viên để đưa ra quyết định chọn món, thay vì ngồi nghiên cứu quyển thực đơn cả tiếng đồng hồ.
  • Thỏa mãn nhu cầu thực khách là bí quyết điều hành một nhà hàng thành công. Nhưng làm sao để thỏa mãn muôn vàn khẩu vị khác nhau của khách hàng? Nó đến từ việc cập nhật những trào lưu mới nhất hoặc hiểu nhu cầu của thực khách và cách họ chọn lựa món ăn. Nhưng việc khéo léo đưa ra những câu trả lời đáp ứng nhu cầu của khách hàng lại dựa vào kỹ năng thuyết phục của bạn.

Xử lý những tình huống bất ngờ

  • Làm việc trong môi trường thường xuyên tiếp xúc với những người lạ với tâm lý đến nhà hàng để được phục vụ toàn bộ, sẽ khó tránh khỏi những tình huống bất ngờ phát sinh mà bạn không lường trước được. Nếu bạn có khả năng xử lý những tình huống bất ngờ sẽ giúp nhà hàng giảm thiểu những rủi ro không mong muốn.
  • Hãy gạch đầu dòng ra những tình huống có thể phát sinh và suy nghĩ hướng giải quyết. Ngoài ra, bạn cần xác định rõ khi giải quyết bất cứ vấn đề gì cho khách hàng, dù lớn hay nhỏ, luôn lấy danh nghĩa của nhà hàng, đừng mang cái tôi cá nhân hoặc danh xưng khác vào câu chuyện của bạn với khách hàng nếu không muốn mọi chuyện trở nên tồi tệ hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bật mí bí quyết kinh doanh nhà hàng thành công ngoài mức mong đợi

  • Kinh doanh nhà hàng vốn là lĩnh vực nhiều thử thách và khó khăn, nhưng nếu bạn có một kế hoạch rõ ràng thì đó cũng không phải ước mơ quá tầm với. Bài viết này, admin sẽ giúp bạn nhận ra bí quyết xây dựng và phát triển nhà hàng thành công.

Kinh doanh nhà hàng cũng cần làm điều mình thích và có bí quyết

  • Làm bất cứ điều gì cũng vậy, nếu bạn không yêu thích nó hẳn sẽ khó thành công. Kinh doanh nhà hàng là một công việc cần nhiều nỗ lực và phải đầu tư không ít thời gian, công sức, vì thế, tốt hơn hết bạn nên yêu thích việc đó để không cảm thấy mình đã lãng phí nhiều thứ. Tỷ phú Richard Branson từng nói: “Đối với tôi, xây dựng một doanh nghiệp hoàn toàn chỉ là việc làm một điều gì đó mình thích để có thể tự hào, mang những con người tài năng lại gần nhau và tạo ra thứ gì đó sẽ làm nên sự khác biệt thực sự trong cuộc sống của những người xung quanh”.
  • Có thể ví những người làm kinh doanh nhà hàng, những quản lý nhà hàng giống như những nghệ sĩ. Khi thành lập một nhà hàng, thứ bạn có chỉ là một tờ giấy trắng, bạn phải tô vẽ lên đó. Một nghệ sĩ giỏi sẽ biết chính xác mình nên vẽ gì, bố cục thế nào, màu sắc ra sao. Còn một doanh nhân cũng cần tỉ mỉ thực hiện từng việc nhỏ nhất khi lần đầu khởi nghiệp để thành công.
  • Tuy nhiên, việc kinh doanh nhà hàng không bao giờ kết thúc, trong quá trình phát triển bạn sẽ vấp phải những sai lầm khó tránh. Chính niềm yêu thích công việc sẽ giúp bạn vượt qua những giai đoạn khó khăn này. Và cũng từ niềm đam mê, những lối rẽ thành công sẽ đến gần hơn với nhà hàng của bạn.
  • Nếu bạn được làm điều mình thích thì thật tuyệt nhưng nếu công việc kinh doanh nhà hàng không phải ưu tiên đầu tiên của bạn thì hãy học cách thích nó. Giống như thầy Vũ Hữu Kiên – Giảng viên cao cấp tổ chức ILO, hiện đang tham gia giảng dạy tại Trung tâm Nghiên cứu và Đào tạo Dịch vụ Nhà hàng đã nói “Nếu không thể làm điều mình thích thì hãy thích điều mình làm. Đó cũng chính là hạnh phúc.”

Cần tạo điểm khác biệt trong kinh doanh nhà hàng

  • Dù nhà hàng của bạn có sức chứa lên đến 300 bàn hay một quán café nhỏ, thì cũng không dễ thành lập, duy trì hoạt động và phát triển nó mạnh mẽ trong thời buổi hiện tại. Thực tế cho thấy, bạn phải tạo ra được điểm khác biệt mới có thể nhận được sự chú ý của khách hàng.
  • Dấu ấn riêng là điểm mấu chốt giúp nhà hàng của bạn trở nên khác biệt so với rất nhiều những nhà hàng na ná khác trên thị trường. Sẽ rất khó để kiểm soát trên con đường bạn đi có bao nhiêu nhà hàng cùng chung hướng phát triển. Điều duy nhất bạn cần làm là tạo sự khác biệt cho chính doanh nghiệp của mình để thu hút khách hàng và hạn chế đối thủ cạnh tranh.
  • Nhưng “ăn cắp sự sáng tạo” của người khác và biến nó thành ý tưởng kinh doanh của mình lại là một khía cạnh khác. Trong kinh doanh việc lấy cắp bí quyết giữa các doanh nghiệp xảy ra hàng ngày và hẳn nhiên không có người tiêu dùng nào trung thành với bản nguyên sáng tạo khi chất lượng đi kèm tồi. Không ai biết chắc rằng giữa các ông lớn trong giới công nghệ thông tin (Microsoft, Apple, Google) không xảy ra chuyện ăn cắp ý tưởng của nhau, nhưng họ biết cách biến nó thành sáng kiến tốt hơn, liên tục đổi mới, và khiến thế giới chúng ta đang sống chao đảo.
  • Việc mở nhà hàng cũng vậy, nhà hàng A đưa ra một loại đồ ăn mới, nhà hàng B ăn cắp công thức nhưng tạo ra món ăn có hương vị tuyệt vời hơn. Vậy bạn nghĩ khách hàng sẽ chọn nhà hàng A hay B? Họ không quan tâm bạn dùng phụ liệu của ai, như thế nào, chỉ cần đồ ăn ngon. Nhà hàng A sáng tạo ra món ăn đó nhưng làm không ngon, khách hàng sẽ lập tức đổi sang nhà hàng B có cách chế biến ngon hơn. Vậy hãy “ăn cắp sự sáng tạo” của người khác nếu bạn giỏi nhưng hãy cố để vượt qua nó.

Trong kinh doanh cần bí quyết lắng nghe

  • Để trở thành một quản lý nhà hàng giỏi bạn cần phải biết lắng nghe. Hẳn nhiên, bạn có ý kiến của cá nhân nhưng thật vô lý khi áp đặt quan điểm của bạn lên tất cả đội ngũ nhân viên. Hãy luôn tạo ra các cuộc họp, những cuộc thảo luận giữa quản lý nhà hàng với nhân viên của mình để tìm ra những vấn đề, hay khúc mắc của họ trong công việc. Kinh doanh nhà hàng là một môi trường phức tạp, do đó, những cuộc thảo luận này sẽ rất có ích cho việc điều hành và phát triển nhà hàng.
  • Hãy lắng nghe mọi người, khiến họ nói ra suy nghĩ, cảm nhận của mình và học hỏi từ họ. Trao đổi với nhân viên không chỉ gói gọn trong khuôn khổ nhà hàng, mà bạn cũng nên quan tâm đến đời sống cá nhân của nhân viên. Khi thấy nhân viên A hàng ngày làm việc vui vẻ và nhiệt tình nhưng mấy hôm nay lại luôn ủ rũ, hãy đến hỏi han, nghe họ tâm sự và giúp đỡ nếu họ cần. Quản lý nhà hàng không chỉ bao quát những việc trong nhà hàng mà cũng cần dành sự quan tâm đến đội ngũ nhân viên. Từ đó tạo ra môi trường làm việc tích cực hơn, tạo động lực tốt hơn cho đội ngũ của bạn.
  • Với tư cách là một lãnh đạo, bạn đừng nên tiếc lời khen khi họ làm tốt, đừng chỉ trích công khai một ai, và cố gắng không mất bình tĩnh. Bởi mọi người luôn phấn chấn khi được khen ngợi và nếu chỉ biết chỉ trích những lỗi lầm của nhân viên, thì họ chỉ cảm thấy nặng nề hơn mà thôi.

Hãy để mọi người nhìn thấy bạn

  • Quản lý nhà hàng giỏi không bao giờ chỉ biết ngồi sau bàn làm việc. Bạn hãy thường xuyên ra ngoài gặp gỡ mọi người, trao đổi về những công việc liên quan đến kinh doanh nhà hàng, tiếp xúc với khách hàng. Hãy nhớ luôn mang một cuốn sổ tay để ghi lại nhanh các câu hỏi, những vấn đề, bí quyết hoặc các ý tưởng hay. Việc này sẽ giúp ích rất nhiều cho nhà hàng của bạn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bật mí kinh nghiệm quản lý kinh doanh và điều hành nhà hàng hiệu quả

  • Kinh doanh nhà hàng là loại hình kinh doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết của người điều hành lãnh đạo. Từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm địa điểm và nhân viên!

Những kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh doanh nhà hàng.

  • Xu hướng ăn ở nhà hàng ngày càng gia tăng ở bất kì quốc gia nào. Chỉ tính riêng ở Mỹ, người ta dự đoán vào khoảng năm 2010, ngành công nghiệp nhà hàng sẽ đạt doanh thu khoảng 577 tỉ USD/năm. Với tốc độ phát triển như ngày nay, Việt Nam cũng sẽ không tránh khỏi xu thế đó.
  • Một thực tế hiển nhiên là có rất nhiều nhà hàng bị thua lỗ trong năm đầu kinh doanh mà nguyên nhân chủ yếu là thiếu hoạch định. Điều này có nghĩa kinh doanh nhà hàng là một nghề phức tạp? Không hẳn như vậy, thực tế cho thấy bạn càng tổ chức hợp lý, cơ hội thành công càng cao. Vậy làm sao để tổ chức kinh doanh nhà hàng cho hợp lý ?

Bạn cần nắm rõ thị trường mục tiêu

  • Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh điều hành khó chấp nhận. Vì thế, hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.
  • Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…). Tuỳ từng cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:
    • Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.
    • Thế hệ X: là những người đã trưởng thành trẻ tuổi, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.
    • Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng…

Lựa chọn địa điểm đẹp để thu hút khách hàng

  • Tuỳ thuộc vào số tiền bạn có thể đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp. Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy nhiên đối với những nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý một số điểm khi lựa chọn nơi kinh doanh:
    • Lượng bán hàng dự kiến. Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán của bạn?
    • Giao thông. Xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe. Có khoảng bao nhiêu lượt người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không?
    • Nhân khẩu học. Những người sống và làm việc gần địa điểm đó có phù hợp với khách hàng mục tiêu của bạn không?
    • Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm. Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa.
    • Thuận lợi dừng đỗ xe. Địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ dừng đỗ.
    • Gần các cửa hàng khác. Những cửa hàng gần kề có thể ảnh hưởng tới doanh số của bạn, sự có mặt của họ tác động bất lợi hay có lợi?
    • Lịch sử của địa điểm. Tìm hiểu lịch sử trước khi quyết định thuê hay không. Ai là người thuê trước đó và tại sao họ lại không thuê nữa?
    • Phát triển trong tương lai. Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của địa phương để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?
    • Các điều khoản thuê. Tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có những thoả thuận hợp lý nhất.

Học cách bố trí, sắp đặt phù hợp

  • Sắp đặt và thiết kế là những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.
    • Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm. Thống kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
    • Khu chế biến: Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành cho văn phòng. Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có nhiều khách.

Lên thực đơn thu hút khách hàng

  • Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.
  • Thực đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng thêm rối trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.

Tuân thủ nghiêm túc những quy định về an toàn thực phẩm

  • An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh doanh điều hành nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.

Chú trọng tuyển nhân viên phù hợp

  • Bước đầu tiên trong chương trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là nó phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc.
  • Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.
  • Có một số vị trí đặc biệt bạn cần lưu tâm:
    • Người quản lý điều hành: Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn bạn cũng muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời vẫn làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.
    • Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.
    • Người phục vụ: họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.
  • Đối với bất kì nhân viên nào bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

Chiến lược marketing và quảng bá thông minh

  • Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh doanh điều hành nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm. Khi khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Tìm hiểu về ông lớn burger king và nghệ thuật kinh doanh nhà hàng

  • Mới chỉ 32 tuổi nhưng Daniel Schwarts đã trở thành người đầu quân cho Burger King và được mệnh danh đã trẻ hóa “ông già” Burger King. Thật khó tin khi trước đó Daniel chưa hề làm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.

Nghệ thuật kinh doanh của Burger King – Học từ thực tế

  • Xuất thân từ Wall Street, chuyên phân tích tài chính, tính toán các con số và chưa từng tham gia lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, quản lý nhà hàng, nhưng Daniel Schwartz đã làm thay đổi cục diện kinh doanh của “ông già” Burger King.
  • Từ những ngày đầu, vị CEO trẻ này đã không ngần ngại tìm hiểu nhiều khía cạnh khác nhau trong cách vận hành của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh này. Ông lao vào làm công việc thực tế của nhà hàng, từ những việc dọn dẹp vệ sinh, bưng bê, chạy bàn, làm bánh cho đến việc tương tác với các khách hàng trong nhiều tháng liên tục, để học hỏi và tìm tòi những kinh nghiệm quý báu trong kinh doanh nhà hàng.
  • Trái với suy nghĩ quản lý nhà hàng chỉ cần chỉ tay năm ngón, theo Schwartz sếp phải là người không ngần ngại học hỏi để trau dồi kỹ năng, và liên tục nạp vào đầu những kiến thức mới. Một cái nhìn mới đối với những vấn đề cũ sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những giải pháp sáng tạo hơn. Đây chính là nghệ thuật kinh doanh mà những “lão làng” thường bỏ qua.

Kinh nghiệm không phải là tất cả

  • Matteo Tonello – người nghiên cứu lãnh đạo doanh nghiệp tại tổ chức phi lợi nhuận The Conference Board cho hay: “Người trẻ thường ít kinh nghiệm hơn khi điều hành một tổ chức lớn. Tuy nhiên, kết quả kinh doanh không chỉ dựa vào kinh nghiệm, mà còn là các yếu tố khác như tính sáng tạo, trực giác, kỹ năng giao tiếp và sức thu hút của chính CEO đó”.
  • Bạn không cần nhiều kinh nghiệm kinh doanh để điều hành một nhà hàng, điều quan trọng hơn cả chính là bạn có chịu bỏ công sức học hỏi và tìm kiếm những phương thức đổi mới ứng dụng vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng hay không.
  • Không ít người bị bó buộc vào những lối mòn ở nơi làm việc, và dè chừng không dám đổi mới, sáng tạo vì lo sợ mình còn thiếu kinh nghiệm. Nhưng, tài năng và sự sáng tạo sẽ giúp bạn thành công trong mọi lĩnh vực. Daniel Schwartz là minh chứng rõ nhất cho điều này.
  • Tom Garrett, CEO Khách sạn GPS đánh giá về khả năng điều hành của Daniel Schwartz để giải thích lý do ông đã mua đến 61 nhà hàng nhượng quyền của Burger King như sau: “Tôi không nhìn vào những kinh nghiệm, thành tựu, mà nhìn vào các giải pháp kinh doanh anh ta đưa ra, tôi thấy chúng rất xuất sắc và phù hợp với những người mua nhượng quyền”.

Cơ cấu lại nhà hàng Burger King

  • Thay đổi lại cơ cấu nhà hàng là việc đầu tiên Schwartz làm khi nhận chức CEO của Burger King. Thay vì sở hữu chuỗi nhà hàng khổng lồ, anh đã cắt giảm chi phí và bán nhượng quyền nhiều chi nhánh của Burger. Tính đến nay, Burger King chỉ sở hữu 52 nhà hàng so với 1.339 nhà hàng trước đây.
  • Bên cạnh đó, Schwartz đã đẩy mạnh phát triển kinh doanh nhà hàng ở thị trường nước ngoài, nơi mà món bánh hamburger kiểu Mỹ đang được ưa chuộng như Brazil, Nga và Trung Quốc. Chính những khách hàng này đã góp phần mở rộng mạng lưới Burger King từ 1.493 nhà hàng ở thị trường nước ngoài năm 2013, lên đến 13.667 nhà hàng trong năm nay.
  • Không dừng lại ở đó, vị CEO này còn sáp nhập với chuỗi cafe Canada Tim Hortons cho ra đời tập đoàn đồ ăn nhanh lớn thứ 3 trên thế giới với 18.000 cửa hàng tại 100 quốc gia, dự kiến doanh thu hàng năm khoảng 23 tỷ USD.
  • Chúng ta dễ dàng nhìn thấy, nghệ thuật kinh doanh nhà hàng với những ý tưởng mới lạ, phá vỡ những bức tường cũ kỹ, lỗi thời có thể mang lại kết quả đột phá. Quả thật, Schwartz đã chứng minh cách làm khác mang lại thành công.

Chú ý tới điểm mạnh của mỗi nhân viên

  • Thực tế ngày nay, quản lý nhà hàng chỉ nhìn vào bằng cấp hay những thành tích nhân viên đạt được trong quá khứ để giao việc cho họ. Trong khi đó, điều quan trọng nhất là tài năng và những điểm mạnh của nhân viên có phù hợp với công việc được giao hay họ có khả năng phát triển bản thân ở những vị trí này hay không thì lại bị bỏ qua. Điều này chính là rào cản hạn chế sự sáng tạo của đội ngũ nhân viên.
  • Nhưng CEO trẻ của Burger King đã đi ngược lại quy luật đó, anh luôn chú trọng vào những điểm mạnh và kỹ năng của nhân viên để giao phó công việc cho họ, thay vì chỉ dựa vào bảng thành tích vô tri. Chính điều này, sẽ giúp họ có cơ hội phát triển tốt hơn khi được giao phó công việc ấy.

Burger King đẩy mạnh các chương trình khuyến mãi

  • Daniel Schwartz đã thay đổi lại menu nhà hàng cho bớt phức tạp và bổ sung nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn đến các thượng đế của mình. Thay vì thử nghiệm những món mới lạ cho nhà hàng, Burger King quay lại tập trung vào những thực phẩm cổ điển trong ngành đồ ăn nhanh. Điều này không những đáp ứng được nhu cầu khách hàng, mà chủ nhà hàng và nhân viên sẽ không bị bối rối bởi một thực đơn quá tải.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

1-10 of 172