Hỗ trợ nhà hàng cafe trà sữa quán ăn chi tiết

Quy trình thành lập một nhà hàng nhượng quyền thương hiệu

đăng 20:59, 8 thg 1, 2019 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 21:00, 8 thg 1, 2019 ]

  • Đối với những người đã và sẽ trở thành ông chủ nhà hàng trong thời gian tới, nhượng quyền thương hiệu đại diện cho một cơ hội hoàn hảo để chính thức hóa tham vọng, ước mơ, mong muốn của họ. Bởi lập một nhà hàng nhượng quyền thương hiệu quá hấp dẫn và đem lại nhiều lợi ích trong việc xây dựng nền tảng nhận diện thương hiệu cũng như quy trình marketing trong lòng khách hàng.
  • Tuy nhiên, cũng chính vì những lợi ích đó, việc mua lại một nhà hàng nhượng quyền thương hiệu không phải là điều dễ dàng ( và tất nhiên không hề rẻ, bạn cần chắc chắn có một nguồn tiềm lực tài chính dồi dào trước khi bắt tay vào lĩnh vực này). Dựa vào những nghiên cứu, admin đã chắt lọc và sắp xếp lại các bước hoàn chỉnh để tìm kiếm và mua lại một nhà hàng nhượng quyền thương hiệu, giúp các bạn dễ dàng hơn trong quá trình này.

1. Hiểu được điều gì khiến một nhà hàng trở thành chuỗi nhượng quyền thương hiệu

  • Thực tế có nhất nhiều loại nhà hàng khác nhau được coi là nhà hàng nhượng quyền. Một nhà hàng thử nghiệm hay nhà hàng đích thực đều nằm trong số này. Trong suốt những năm qua quả thực, hình thức nhượng quyền thương hiệu đã có nhiều thành công to lớn, bắt đầu từ McDonald’s, thương hiệu đầu tiên thiết lập khái niệm mô hình thức ăn nhanh. Một số chuỗi nhà hàng khác cũng thực hiện chủ đề với mô hình thức ăn nhanh như Chipolte, Panera Bread, cũng như các chuỗi nhà hàng theo phong cách gia đình như Applebee’s và Ruby Tuesdays.
  • Ngoài ra sau khi đã cân nhắc, phân biệt kỹ lưỡng giữa các khái niệm, có thể quan tâm thêm tới các nhân tố như giá vốn ban đầu, địa điểm và chi phí nhượng quyền thương hiệu. Mặc dù nhà hàng nhượng quyền có rất ít sự tư do và phải chịu những ràng buộc bất khả kháng, nhưng ngược lại nó cũng sẽ đem lại vô số lợi ích vượt xa nhược điểm đó như độ nhận diện thương hiệu đã được xây dựng trong một thời gian dài, tạo chỗ đứng vững chắc cho nhà hàng, bề dày lịch sử thành công, sức mua lớn mạnh và nhưng hỗ trợ nội lực mạnh mẽ.
  • Tất nhiên, không phải tất cả các chuỗi nhà hàng đều được nhượng quyền. Ví dụ cụ thể như Starbuck là một trong những chuỗi nhà hàng cà phê lớn nhất trên thế giới, nhưng nó không phải là nhà hàng nhượng quyền thương hiệu. Nó được thành lập và sở hữu bởi một tập đoàn riêng biệt. Applebee’s mới là một dạng nhà hàng nhượng quyền thương hiệu.
  • Để phân biệt hai khái niệm này, chúng ta chỉ cần biết các ông chủ của các nhà hàng nhượng quyền là những người trả tiền để mua lại quyền thành lập một nhà hàng như Applebee’s. Như một phần của cuộc thương lượng, các ông chủ nhà hàng nhượng quyền này sẽ phải trả một khoản phí duy trì thương hiệu cho trụ sở gốc hay còn gọi là những người sáng lập thương hiệu.

2. Cân nhắc loại hình nhà hàng nhượng quyền phù hợp nhất với nơi bạn định đặt trụ sở

  • Loại hình nhà hàng nhượng bao gồm thức ăn nhanh (hãy nghĩ tới các thương hiệu như McDonalds, Taco Bell và KFC), một loại hình khác là đồ ăn bình thường như Applebees, Panera Bread, Chilis Grill & Bar và một vài chuỗi nhà hàng nhỏ hơn như Cold Stone Creamery. Trước khi thu mua bất cứ nhà hàng nào trong chuỗi nhà hàng nhượng quyền này, việc đầu tiên bạn cần cân nhắc chính là tìm ra điều gì phù hợp với địa phương đó hay thị trường ngách nơi bạn dự định mở nhà hàng. Điều này đồng nghĩa với việc, tìm hiểu tình hình kinh tế thị trường cũng như những thế lực cạnh tranh và thông tin cụ thể của địa phương là điều hết sức cần thiết. Ví dụ, nếu khu vực đó đã có rất nhiều những nhà hàng theo phong cách Mexico, thì việc đầu tư vào thương hiệu nhượng quyền của On The Border Mexican Grill & Cantina có lẽ không phải là ý kiến hay.
  • Ngoài ra việc xét yếu tố kinh tế địa phương cũng vô cùng quan trọng. Bởi nếu bạn không cẩn trọng, rất có thể sẽ mua lại một thương hiệu có mức giá vượt xa so với thu nhập địa phương nơi đây, hoặc đơn giản là vì tập tục thói quen nào đó mà mặt hàng, sản phẩm, món ăn đó bị bài xích. Vì vậy, tìm hiểu và đảm bảo chắc chắn rằng thương hiệu đó sẽ được chào đón ở một khu vực nhất định

3. Kiểm tra ngân sách bản thân và quy định kiểm định chất lượng nhà hàng

  • Nhà hàng nhượng quyền thương hiệu luôn đòi hỏi mức giá đắt đỏ. Do đó ngân sách sẽ là một yếu tố quan trọng hơn hết thảy trong khâu lựa chọn loại hình nhượng quyền thương hiệu của bạn. Nó có thể giới hạn hay mở rộng những phương án lựa chọn của bạn.
  • Kinh nghiệm là một yếu tố quan trọng trong việc mở một chuỗi nhà hàng. Công ty mẹ (công ty sáng lập hay bên nhượng quyền) sẽ không xem xét trao chìa khóa nhượng quyền cho bất cứ cá nhân đơn lẻ nào. Ngoại trừ đáp ứng được những yêu cầu sau:
  • Applebee’s yêu cầu mức giá trị ròng tối thiểu đạt 1,5 triệu đô la và tài sản lưu động trị giá 500.000 đô la.
  • Brinker International, công ty mẹ của On the Border Mexican Grill & Cantina, Chilis và Romano’s Macaroni Grill yêu cầu giá trị ròng đạt 500.000 đô la và ít nhất 5 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực.
  • Panera Breadyêu cầu tổng giá trị ròng đạt 7,5 triệu đô la cùng tài sản lưu động trị giá 3 triệu đô la. Ngoài ra còn cần kinh nghiệm phong phú trong các lĩnh vực đầu tư quản lý nhiều chuỗi nhà hàng.
  • Có thể nói đối với từng thương hiệu khác nhau, sẽ có những quy định, yêu cầu khác nhau. Do đó sau khi đã chọn ra thương hiệu phù hợp với yêu cầu của bản thân, hãy đầu tư thời gian tìm hiểu thêm những yêu cầu mà bên nhượng quyền đòi hỏi.

4. Lập một kế hoạch kinh doanh chi tiết

  • Một kế hoạch kinh doanh nhà hàng là điều vô cùng cần thiết giúp bạn chứng minh cho ngân hàng và các nhà đầu tư. Ngoài ra nó cũng giúp bạn bổ sung bất cứ thiết sót gì trong mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền, bởi trong quá trình viết ra, bạn có thể nhận thấy được rất nhiều những điểm tốt và chưa tốt của thương hiệu.
  • Một kế hoạch chi tiết sẽ yêu cầu bạn xem lại toàn bộ những chi tiết nhỏ nhất của công việc, từ mật độ dân số khu vực, thông tin chi tiết và những lựa chọn địa điểm. Ngoài ra, như một phần không thể thiếu, trong kế hoạch kinh doanh đó bạn cần kiểm tra kỹ lưỡng, thể hiện hiểu biết sâu sắc của mình về bề dày lịch sử, thành lựu cũng như tình trạng tài chính của thương hiệu nhượn quyền vào thời điểm hiện tại. Và tất nhiên, điều này còn quan trọng hơn neeys bạn đang mạo hiểm đầu tư vào một thương hiệu còn mới.

5. Ký kết hợp đồng nhượng quyền thương mại dưới sự chứng kiến, cố vấn của luật sư thương mại

  • Một khi bạn đã đạt được thành công trong những bước đi đầu tiên của việc hình thành nên một nhà hàng nhượng quyền thương hiệu, bạn sẽ được kí kết vào một hợp đồng với những điều khoản dài ngoằng do bên nhượng quyền đưa ra. Quan trọng nhất, bạn cần biết điều gì sẽ xảy ra nếu chuỗi nhà hàng nhượng quyền của bạn kinh doanh thua lỗ. Bạn có phải dính chặt cùng các điều khaorn và lượng tiền phải trả mỗi tháng dù nhà hàng không có doanh thu? Ai là người sẽ sở hữu toàn bộ trang thiết bị? Bạn sẽ lấy lại được số tiền đầu tư ban đầu? Do đó thuê một luật sư cố vấn tham gia vào buổi ký kết là một quyết định vô cùng cần thiết.
Và trên là một quy trình nhượng quyền thương hiệu nhà hàng được admin chắt lọc và sắp xếp hoàn chỉnh, các bạn có thể tham khảo hoặc tìm thêm những quy trình khác để xây dựng nên cho mình một chuỗi nhà hàng nhượng quyền nhé.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Năm sai lầm nghiêm trọng khi quản lý kho nguyên liệu trong nhà hàng

đăng 21:00, 7 thg 1, 2019 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 21:01, 7 thg 1, 2019 ]

  • Kho nguyên liệu trong nhà hàng là nơi chứa tất cả những nguyên liệu để chế biến đồ ăn, thức uống nhằm duy trì phục vụ nhu cầu hoạt động hàng ngày của nhà hàng. Việc quản lý kho nguyên liệu này không hề đơn giản.
  • Bài viết này admin xin chỉ ra 5 sai lầm nghiêm trọng khi quản lý kho nguyên liệu trong nhà hàng và giải pháp cho việc quản lý kho hiệu quả.

1. Bảo quản sai cách

  • Thực phẩm là loại hàng hoá cần những yêu cầu khắt khe về bảo quản để đảm bảo chất lượng. Chỉ cần mất điện vài tiếng là nhà hàng có thể mất cả tủ kem, nhiệt độ cao hơn vài độ so với quy định có thể khiến bia bị chua, rượu vang mất ngon và thịt bị ôi thiu gây ngộ độc cho khách hàng. Nhân viên kho phải được đào tạo cẩn thận về mặt kĩ thuật và cả tinh thần trách nhiệm khi quản lý những mặt hàng này.

2. Sắp xếp không khoa học

  • Hàng hoá trong kho khi được sắp xếp hợp lý, khoa học sẽ giúp tiết kiệm diện tích, tăng hiệu quả khi nhập-xuất hay kiểm kho. Nhân viên kho cần phân loại, dán nhãn và bố trí phù hợp từng loại mặt hàng. Ngoài ra có những nguyên tắc của việc sắp xếp hàng như FIFO (nhập trước xuất trước), hàng có nhu cầu dùng nhiều cho ra ngoài... Những hàng hoá đặc thù như dễ vỡ, tránh nắng, bảo quản khô... cần được ưu tiên xếp trước các mặt hàng khác để dễ quản lý chất lượng.

3. Không xác định mức tồn kho

  • Người quản lý phải xác lập các mức tồn kho cần thiết cho từng mặt hàng để vừa đảm bảo hoạt động cần thiết của nhà hàng mà lại đỡ bị ứ đọng tiền mặt trong hàng hoá cũng như giảm bớt chi phí lưu kho. Khi mặt hàng đó có mức tồn kho thấp hơn so với quy định, nhân viên kho hoặc người có trách nhiệm đặt hàng sẽ tiến hành liên lạc với nhà cung cấp để bổ sung kịp thời. Tuy nhiên, hạn mức này không nên quá thấp nếu đó là mặt hàng phụ thuộc vào thời tiết hay thị trường để đề phòng bị ép giá.

4. Số liệu không đồng nhất

  • Bất kỳ hoạt động nhập kho, xuất kho hay huỷ hàng do hỏng hóc đều phải được ghi chép lại cụ thể và nhập vào hệ thống phần mềm để tiện theo dõi. Số liệu không đầy đủ, không khớp với thực tế sẽ dẫn đến tình trạng trộm cắp, thất thoát, gây khó khăn cho người quản lý trong việc theo dõi, kiểm soát.
  • Quy định trách nhiệm cụ thể của thủ kho và có những mức độ khen thưởng, xử phạt nghiêm túc sẽ hạn chế được tình trạng này và nâng cao hiệu quả quản lý, từ đó tránh thất thoát và cắt giảm chi phí trong việc quản lý kho nguyên liệu cho nhà hàng.

5. Kiểm kho không thường xuyên

  • Việc kiểm kho bao gồm kiểm tra chất lượng và số lượng hàng trong kho có khớp với số liệu trên sổ sách hay phần mềm không là một nhiệm vụ quan trọng trong việc tránh mất mát, hỏng hóc hay thất thoát ở nhà hàng. Tuy nhiên, rất ít nhân viên kho thực hiện nghiêm túc việc kiểm kho do độ phức tạp cũng như mất nhiều thời gian của công việc này.
  • Chủ nhà hàng hay người quản lý, tuỳ thuộc tính chất hàng hoá cũng như giá trị các mặt hàng có thể đặt ra lịch kiểm kho bao nhiêu buổi/tuần/tháng và yêu cầu nhân viên nghiêm túc thực hiện theo đúng thời khoá biểu này.
Trên đây là những sai lầm nghiêm trọng thường gặp khi quản lý kho nguyên liệu – mà chủ yếu là thực phẩm – ở các quán ăn, nhà hàng. Các bạn muốn có cái nhìn toàn diện và giải pháp cụ thể, triệt để cho vấn đề này, hãy tìm đến các lời chia sẻ cũng như tư vấn từ các chuyên gia nhé.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bạn muốn trở thành ông chủ quán cafe nổi tiếng hãy bỏ túi ngay bí quyết khi kinh doanh quán cafe này

đăng 19:20, 21 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 19:20, 21 thg 12, 2018 ]

  • Có bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào để kinh doanh quán café thành công và làm điều đó như thế nào không. Thật ra, kinh doanh quán café cũng giống làm toán và nếu là toán thì tất nhiên sẽ có công thức. Vì vậy các công thức thành công sắp được nêu ra dưới đây sẽ giải thích rõ hơn về câu hỏi tại sao họ lại thành công. 

1. Barista

  • Hương vị và độ thẩm mỹ của thức uống chính là yếu tố sống còn của bất kỳ quán cà phê nào. Đừng suy nghĩ đơn giản rằng pha café là cho một ít café vào máy rồi nhấn vài ba nút là xong.
  • Một ly café ngon được pha bằng máy là sự kết hợp tinh tuý của nhiều yếu tố như độ nhuyễn, độ nén của café, độ nóng của tách và nước, áp suất khi chiết xuất café, thời gian đánh bọt sữa. Những điều nêu trên không phải ai cũng có thể dễ dàng thực hiện được ngay. Đó là cả một quá trình đào tạo, rèn luyện kỹ thuật, đúc kết những tuyệt chiêu để có thể cho ra được 1 ly cafe thơm ngon và đạt chuẩn. Để kinh doanh quán café thành công thì Barista đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên sự thành công đó.
  • Những quán café thành công là những quán có những Barista chuyên nghiệp và có kinh nghiệm lâu năm. Mục đích để pha chế và giám sát toàn bộ quy trình làm việc ở quầy bar nhằm cho ra những ly café chất lượng.
  • Barista chính là một "nghệ nhân", người tạo nên linh hồn của từng ly cafe cho quán của bạn. Vậy làm sao để thuê được một Barista tốt?? Nếu bạn chỉ cần cho ra một ly café ngon và đúng công thức thì bạn chỉ cần một Barista tầm trung với các kỹ năng như cẩn thận, tỉ mỉ, chịu khó và có kinh nghiệm pha chế 1-2 năm.
  • Vậy cho ra một ly café thật sự khác biệt và lôi cuốn bạn phải cần đến một chuyên gia về Barista, người am hiểu lịch sử và hương vị, cách chế biến, rang xay và pha trộn của từng loại café, từ đó những ly café của quán đem ra cho khách mới thật sự khác biệt và lôi cuốn. Chốt lại, để kinh doanh quán café thành công bạn cần phải có đội ngũ Barista có tay nghề nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2. Nhân viên phục vụ

  • Nếu như Barista là người sẽ trông lo và thực hiện mọi hoạt động trong quầy để tạo ra một ly café chất lượng thì chính nhân viên phục vụ sẽ là người mang những tinh hoa ấy đến cho khách hàng.
  • Vì vậy thái độ và chất lượng phục vụ chính là vấn đề mấu chốt thứ hai quyết định thành bại của bạn. Thử nghĩ xem bạn có muốn tiếp tục quay lại một quán café một nơi tuy thức uống có hương vị ngon, lôi cuốn trông khi thái độ phục vụ của nhân viên "hách dịch" và kém chu đáo không?
  • Tôi nghĩ phần lớn là không đấy, khách hàng của bạn cũng vậy thậm chí không cần đợi đến lần sau mà ngay tại thời điểm phục vụ không tốt đó họ còn đứng lên và ra về ngay lập tức.
  • Để có một đội ngũ nhân viên phục vụ tốt là cả một quy trình đào tạo, tham khảo ngay các bài viết huấn luyện nhân viên phục vụ giỏi để giúp nhân viên của bạn trở nên chuyên nghiệp hơn.

3. Chọn mặt bằng

  • Mặt bằng là một công thức không thể thiếu trong các công thức thành công của quán café. Những điều cần tránh khi chọn mặt bằng để thuê chính là: 
    • Chọn mặt bằng ở nơi ít người qua lại, bởi ít người nên sẽ ít ai chú ý đến quán từ đó dẫn đến việc quán có ít người uống và theo thói quen ăn uống của người Việt: Đông có nghĩa là ngon và ngược lại. Vì vậy nếu chọn quán ở nơi thưa dân cư và ngườ qua lại thưa thớt thì ta đã cầm chắc trong tay thất bại. 
    • Không chọn đường một chiều ở các quận không phải trung tâm. Bạn có biết đường xá Việt Nam khá nhỏ hẹp và đa số họ sử dụng xe máy. Nếu không may đi lố qua quán thì cách quay lại là đánh một vòng hoặc chạy lên lề với một tâm lý nơm nớp rằng không biết mình có bị bắt vì phạm luật hay không. 
  • Nếu họ đi xe hơi thì khả năng quay lại của họ lại càng thấp và thực sự người Việt khá lười. Nếu lở đi qua rồi họ sẽ đi luôn và ít khi quay lại trừ khi có việc quan trọng.
  • Ngược lại ở các quận trung tâm thì tình hình có thể sẽ khác. Trung tâm là nơi tập trung nhiều địa điểm vui chơi. Vì vậy mọi người thường hướng đến trung tâm mỗi khi có ý định đi chơi.
  • Như chúng ta đã biết thời đại bây giờ đã khác xưa, đã qua rồi cái thời lân la đi hỏi đường hay dạo vòng quanh tìm quán. Trước khi đi họ đã lựa được những quán mình quyết định sẽ đến và đường đi đến đó,vì vậy đường một chiều không phải là vấn đề đối với những quán thuê mặt bằng ở trung tâm.
  • Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào khách hàng có thể biết đến chúng tôi khi họ tìm kiếm địa điểm vui chơi trên mạng. 
  • Câu trả lời đây, bạn có thể đăng quán mình lên các ứng dụng chuyên gợi ý và review những quán ăn, thức uống hay địa điểm vui chơi như: Foody, địa điểm ăn uống, Lozi hay chạy quảng cáo trên Facebook để thu hút trực tiếp khách hàng của mình. Kinh doanh quán café không thể nào thành công nếu thiếu khách hàng, đúng không?

4. Thiết kế menu cafe

  • Tất nhiên rồi một menu thật đẹp và cuốn hút. Bạn không biết thiết kế ư? Không sao cả hãy xem ngay các bài viết về menu để tạo ngay menu độc đáo cho bản thân.

5. Yếu tố cuối cùng của chuỗi công thức của những quán café là gì?

  • Nước ngon, phục vụ tốt, mặt bằng có view đẹp và nhiều người qua lại, đã biết cách thu hút khách hàng bằng chạy quảng cáo, vậy điều còn lại là gì? 
    • Đó chính là phong cách thiết kế quán café!
  • Nếu bạn đang có ý định thiết kế một quán café kiểu sang trọng có nhiều đèn với những chiếc ghế nệm êm ái và đẹp đẽ thì tốt nhất bạn nên bỏ ý định đấy đi. Với một thiết kế như vậy bạn sẽ tự xếp mình vào nhóm các quán có thiết kế “đại trà” và không hề có một sự khách biệt nào so với đối thủ cả.
  • Hãy thử những điều chưa bao giờ làm, hãy tạo sự khác biệt về thiết kế quán café của mình để tách biệt bản thân ra khỏi nhóm “đại trà” kia đơn giản bởi vì đường càng ít người đi bạn càng đi nhanh, đừng cố bon chen vào những nhóm “đại trà” kia. 
  • Nếu bạn đang bí ý tưởng? Không sao chúng ta có rất nhiều gợi ý, các bài viết về phong cách thiết kế quán café có thể góp thêm cho bạn một vài ý tưởng hay ho cho quán café của mình.
Hy vọng rằng 5 công thức thành công của những quán café được tổng hợp lại ở trên sẽ giúp ích và giúp bạn kinh doanh quán café thành công.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Giải pháp quản lý chi phí tài chính giúp tăng lợi nhuận cho nhà hàng

đăng 18:26, 17 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 18:27, 17 thg 12, 2018 ]

  • Kiểm soát chi phí là hoạt động thiết yếu cho bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng – nơi thất thoát, lãng phí được diễn ra hàng ngày. Hiểu được các loại chi phí cùng các nhân tố ảnh hưởng, chúng ta có thể kiểm soát được chi phí, đưa ra được các giải pháp quản lý, vấn đề chi tiêu sẽ hiệu quả hơn, và sau cùng là tăng lợi nhuận hoạt động của nhà hàng.

1. Các loại chi phí thường phát sinh trong nhà hàng

  • Tiền lương
  • Nguyên vật liệu
  • Điện, nước và các nhiên liệu khác
  • Các loại dịch vụ như vệ sinh, vận chuyển
  • Chi phí bán hàng, quảng cáo
  • Chi phí quản lý như khấu hao đồ dùng, giấy tờ sổ sách

2. Sự cần thiết quản lý chi phí trong nhà hàng

  • Nhà hàng, ngoài những mô hình như cơm 2k để làm từ thiện, thì tất cả đều được thành lập với mục đích thu được lợi nhuận. Chi phí là khoản tiêu hao các nguồn lực cần thiết để tạo nên doanh thu. Trong rất nhiều trường hợp, các khoản chi phí này không được sử dụng hợp lý, gây nên thất thoát, lãng phí và ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng. Việc nhận diện được chi phí và có giải pháp hợp lý là yếu tố sống còn đến sự tồn tại cũng như tăng trưởng của nhà hàng.

3. Giải pháp quản lý chi phí cần thiết cho nhà hàng

    3.1. Chú trọng công tác tuyển dụng và bố trí nhân sự linh hoạt
    • Thông thường, chi phí tiền lương của bạn không nên vượt quá 45% doanh thu với nhà hàng lớn và 20% doanh thu với nhà hàng nhỏ. Lương nhân viên có thể tính theo giờ hoặc theo một số chỉ số nhất định (doanh thu, số lượng bàn phục vụ...). Nhân viên cần được đào tạo chéo để có thể đảm nhận được nhiều vị trí trong nhà hàng, tạo sự linh hoạt khi cần bổ sung người. Đi kèm với việc đào tạo kĩ năng, người quản lý cần kiểm tra, đôn đốc thường xuyên để phát hiện những yếu kém và giúp nhân viên khắc phục những điểm yếu của mình.
    3.2. Quản lý thất thoát nguyên vật liệu
    • Thất thoát hàng hoá trong nhà hàng là vấn đề nhức nhối, diễn ra ở tất cả các khâu từ mua hàng, bảo quản không đúng cách, chế biến sai công thức, nhân viên không có trách nhiệm... Hãy dành thời gian đào tạo và giám sát nhân viên của bạn, đặc biệt chú ý đến những gì có trong thùng rác của nhà hàng bạn sẽ giúp giảm chi phí thực phẩm trong tầm kiểm soát của bạn.
    3.3. Cắt giảm điện, nước và nhiên liệu
    • Kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị điện, nước, hệ thống bếp gas để phát hiện những hỏng hóc có thể dẫn đến lãng phí không cần thiết. Có thể thay thế những dụng cụ đời cũ tốn nhiều nhiên liệu bằng các công cụ hiện đại tiết kiệm hơn như bóng đèn led, nồi áp suất điện, bếp hầm công nghiệp....
    3.4. Sử dụng các ứng dụng để giảm chi phí quảng cáo, bán hàng
    • Sự phát triển của internet và smartphone đã thay đổi thói quen tìm kiếm thông tin, thưởng thức ẩm thực của không chỉ thế hệ trẻ mà còn ảnh hưởng đến cả những người trung niên muốn tận hưởng sự tiện lợi mà smartphone mang lại. Qua các ứng dụng như Foody, Uber eat, Grab food..., các cửa hàng truyền bá được hình ảnh, thực đơn, giá cả lên các kênh thông tin một cách nhanh chóng và tiết kiệm nhất.
    • Ngoài ra, hệ thống shipper đông đảo cùng dịch vụ giao hàng tận cửa (Door-to-door delivery) và thu tiền mặt COD (Cash-on-delivery) của các ứng dụng này giúp khách hàng có thể thưởng thức các món ăn tại nhà một cách dễ dàng và các chủ cửa hàng cũng thu hút được một lượng lớn khách hàng với chi phí thấp hơn nếu phải tự mình đứng ra tiến hành các hoạt động quảng cáo, bán hàng cũng như giao hàng.
Trên đây là các giải pháp đơn giản để quản lý chi phí cho nhà hàng, tuy nhiên, nếu bạn muốn làm bài bản hơn thì nên đăng ký tìm hiểu dịch vụ giải pháp quản lý nhà hàng hiệu quả cùng các chuyên gia.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Năm gợi ý về những tông màu nổi bật giúp trang trí cửa hàng mùa noel

đăng 20:22, 16 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 20:23, 16 thg 12, 2018 ]

  • Noel đã đến gần, một trong những bí quyết giúp các cửa hàng mang về doanh thu khủng trong dịp bán hàng cuối năm này chính là trang trí thật bắt mắt. Vậy nên sử dụng tông màu nào để khoác áo mới cho cửa hàng trong mùa Giáng Sinh? Hãy cùng admin khám phá nhé!

Màu đỏ

  • Không phải ngẫu nhiên mà sắc đỏ lại đứng đầu danh sách màu sắc được ưa chuộng nhất trong mùa Giáng Sinh. Nó đại diện cho không khí ấm cúng, sum vầy của gia đình trong đêm Noel lạnh giá. Bên cạnh đó, sắc đỏ cũng gắn liền với hình tượng ông già Noel quen thuộc. Vì thế, nếu kinh doanh các sản phẩm, dịch vụ có khách hàng mục tiêu là các gia đình như sản phẩm mẹ và bé, nhà hàng, quán ăn,... thì bạn đừng quên lựa chọn màu đỏ để trang trí cửa hàng nhé.

Màu xanh lá

  • Xanh lá gắn liền với hình tượng những cây thông Noel suốt hàng trăm năm qua. Nó mang ý nghĩa của sự yêu thương và quan tâm. Tất nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự "sáng tác" ra một cây thông mang nét đặc trưng riêng của cửa hàng đấy.

Màu trắng

  • Nếu kinh doanh thời trang, mỹ phẩm hoặc các sản phẩm đắt tiền thì màu trắng chính là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Một cây thông màu trắng, lấp lánh ánh bạc của các dây kim tuyến và một không gian đầy tuyết trắng trên cửa kính chính là những ý tưởng trang trí không tồi!

Màu xanh dương

  • Màu xanh dương mang ý nghĩa của sự bình yên. Nếu khách hàng của bạn đang quá tất bật vì công việc suốt cả năm trời thì một không gian Giáng Sinh màu xanh dương sẽ mang lại cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái, dễ chịu.

Màu vàng

  • Những ánh nến hoặc ánh đèn vàng trang trí trên cây thông sẽ mang lại cho cửa hàng cảm giác ấm cúng, sang trọng. Ngoài ra, sắc vàng cũng giúp món ăn trở nên bắt mắt và trông ngon miệng hơn. Vì thế, tông màu vàng luôn được các nhà hàng lựa chọn vào dịp Noel.
Không bắt buộc bạn chỉ được sử dụng một trong 5 tông màu trên để trang trí cửa hàng trong dịp Giáng Sinh năm nay đâu. Đó chỉ là các tông màu chủ đạo thôi. Bạn hoàn toàn có thể phối thêm các màu sắc khác để cửa hàng của mình không bị quá đơn điệu nhé!

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bạn muốn tìm hiểu các loại cafe nổi tiếng của ý để đưa vào menu của mình hãy đọc ngay bài viết này

đăng 20:15, 14 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 20:15, 14 thg 12, 2018 ]

  • Khi nhắc đến cafe Ý, chắc hẳn hầu hết mọi người trong chúng ta đều sẽ nghĩ ngay đến cafe Espresso. Ở Ý, nếu yêu cầu cà phê bằng tiếng Ý “un caffè”, bạn sẽ tự động được phục vụ một tách Espresso đậm đà. Nếu thích hương vị có chút nhẹ nhàng hơn thì một tách caffe Americano sẽ là lựa chọn phù hợp cho bạn ngay lúc này. Tuy nhiên, đây không phải là loại cafe duy nhất của Ý, bên cạnh đó còn có Cappuccino, Latte, Macchiato hay Mocha… đều là những dòng cà phê phổ biến của Ý và được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới.
  • Cafe được biết đến là loại đồ uống có từ rất lâu đời và theo thời gian chúng đã dần trở thành một nét văn hóa độc đáo, tiêu biểu cho mỗi quốc gia. Ở mỗi nơi, tùy vào truyền thống sinh hoạt hay nét đặc thù văn hóa riêng nên sẽ có những dòng cafe hay cách thưởng thức khác nhau, trong đó phải kể đến văn hóa cafe Ý. Để giúp những người làm Barista hiểu rõ hơn về loại đồ uống này, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về các dòng cafe Ý ngay nhé!

Cafe Espresso

  • Espresso là một loại cà phê rất mạnh, để pha chế loại cà phê này sẽ cần áp suất rất cao và được thực hiện bằng loại máy do người Ý phát minh. Cà phê sẽ được pha thông qua quá trình cho áp lực đẩy nước qua bột cà phê đã được xay và nén chặt trong lọc rồi từ từ đổ thẳng ra cốc. Sau khi hoàn thành, trên bề mặt tách cà phê Espresso phải có một lớp bọt màu nâu vàng gọi là crema hay crème.

Latte Macchiato

  • Đây là một loại đồ uống nóng được pha chế từ Espresso và sữa, về cơ bản đồ uống này khá giống với cà phê sữa Việt Nam nhưng lượng sữa nhiều hơn. Ban đầu người Ý pha chế loại cà phê này dành cho trẻ em uống vì lượng caffeine thấp, nhưng do hương vị đặc biệt thơm ngon của Latte Macchiato đã khiến người lớn bị nghiện. Latte Macchiato thường được phục vụ bằng ly thủy tinh cao, thành dày và có tay cầm.

Cafe Latte

  • Theo nhiều người Latte không thực sự là một thức uống cafe vì đây cơ bản là sữa nóng trộn với cafe theo tỉ lệ ⅓ cà phê espresso, 2/3 sữa nóng và một ít bọt dày ở phía trên. Cafe Latte cũng chỉ được người Ý thưởng thức vào buổi sáng và dùng kèm với bánh ngọt.

Cafe Cappuccino

  • Cappuccino là một loại cafe có nguồn gốc từ Espresso, được phục vụ trong tách làm bằng đá hoặc sứ. Thành phần chính của cafe Cappuccino thường gồm 3 phần đều nhau: Espresso pha với một lượng nước gấp đôi, sữa nóng và sữa sủi bọt. Ở Ý, người ta thường uống Cappuccino hầu như chỉ buổi sáng và được dùng kèm theo các món ăn ngọt, không uống sau 11 giờ.

Cafe Mocha

  • Mocha hay còn được gọi là Mocaccino, là một biến thể mang hương vị chocolate của cafe Latte. Tên gọi của thức uống này bắt nguồn từ thành phố Mocha, Yemen – một trong những trung tâm giao dịch cà phê từ rất sớm.

Cafe shakerato (caffè freddo)

  • Đây là một loại cà phê lạnh thường được phục vụ vào mùa hè ở Ý. Để pha chế Shakerato thì Barista sẽ cho cà phê, đường và đá vào bình shake rồi lắc lên rồi sau đó cho ra ly để phục vụ.

Cafe macchiato caldo

  • Là một loại cà phê được pha chế từ Espresso thông thường với thêm một ít sữa ấm.

Marocchino

  • Là một loại thức uống pha cà phê được tạo ra ở Alessandria, Italy. Nó được phục vụ trong một ly nhỏ và bao gồm một shot Espresso, bột cacao hoặc chocolate đen và bọt sữa. Ở một số vùng miền bắc nước Ý, người ta sẽ cho thêm cacao nóng.

Cafe corretto

  • Được pha chế bằng cách thêm vào một cốc Espresso bình thường một lượng nhỏ rượu mạnh. Khi gọi đồ uống tại quán, bạn có thể chỉ định loại rượu muốn thưởng thức.
Trên đây chính là các dòng cà phê Ý thơm ngon, đẹp mắt ai cũng thích mà chúng tôi muốn gửi đến các bạn. Các bạn trẻ có thể tham khảo và đưa vào menu của quán mình.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bật mí những bí mật giúp xây dựng cửa hàng cafe thành công của peter baskerville

đăng 01:57, 13 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 01:58, 13 thg 12, 2018 ]

  • Bài chia sẻ của Peter Baskerville – người sáng lập 20 cửa hàng cà phê và các doanh nghiệp thực phẩm – về bí mật giúp cửa hàng cà phê thành công (Theo tạp chí Forbes)
  • Thực tế, không có một bí mật nào cho sự thành công của cửa hàng cà phê. Tôi đã xây dựng và quản lý hơn 15 cửa hàng cà phê với mức độ thành công khác nhau. Có thể có hàng trăm lý do cho sự thành công của cửa hàng cà phê (bao gồm cả may mắn). Dưới đây là những lý do dẫn đến kết quả thành công cho tôi.

Luôn phục vụ cà phê ngon nhất

  • Thực tế, có ít cửa hàng cà phê có thể cung cấp nhất quán sản phẩm với 100% chất lượng như quảng cáo. Khách hàng sẽ bỏ qua những đối thủ cạnh tranh khác để có được ly cà phê ngon nhất. Và đó cũng là lý do vì sao cửa hàng của bạn không nhất thiết phải nằm ở vị trí đắt địa. Hãy đầu tư nguồn vốn của bạn vào một chiếc máy pha cà phê tốt nhất. Chỉ sử dụng cà phê Arabica hoặc 90% Arabica và 10% Robusta. Và chắc chắn rằng mỗi tách cà phê được thực hiện bởi một Barista chuyên nghiệp.

Thiết kế không gian làm việc hợp lý

  • Hãy chắc chắn rằng máy pha cà phê được đặt ở nơi nhân viên pha chế có thể di chuyển và thao tác dễ dàng, không ảnh hưởng đến các khu vực pha chế khác. Cà phê là món chính của cửa hàng và được bán với số lượng lớn. Do đó, cần đảm bảo các nguyên liệu: đường, sữa, chocolate,… nằm trong khu vực xung quanh máy pha cà phê và thuận tiện lấy sử dụng. Bạn cần lưu ý chiều cao kệ đựng của cửa hàng. Tránh quá thấp khiến nhân viên bị giới hạn việc di chuyển và cũng không nên quá cao. Cần đảm bảo cho việc cất giữ ly, tách, máy xay, các phụ kiện được dễ dàng. Cũng nên có một bồn rửa nhỏ để có thể dễ dàng làm sạch dụng cụ pha chế nhanh chóng và dễ dàng.
  • Ngoài ra, đặt máy tính tiền gần máy pha cà phê sẽ giúp nhân viên pha chế nghe được các đơn đặt hàng của khách. Nó giúp họ có sự chuẩn bị tốt hơn cho sự ra đời của một tách cà phê.

Chất lượng dịch vụ là điều quan trọng

  • Cà phê ngon, vị trí thuận lợi nhưng nhân viên phục vụ chậm chạp, thanh toán không đúng sẽ khiến khách hàng xa lánh cửa hàng. Trải nghiệm khách hàng là rất quan trọng trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống. Trong thời đại hiện nay chẳng khách hàng nào chịu đợi chờ để được phục vụ thay vào đó họ sẽ bỏ đi ngay. Và hơn hết những ác cảm về những hoá đơn tính sai khiến khách hàng luôn tin cửa hàng của bạn cố ý lừa dối họ. Chính vì vậy để chính xác trong thanh toán và tốc độ trong phục vụ tôi luôn áp dụng các hệ thống quản lý cửa hàng cho tất cả các cửa tiệm.

Sử dụng thẻ tích điểm

  • Hãy chắc chắn rằng chiếc thẻ của cửa hàng bạn là một chiếc thẻ chất lượng. Nó làm khách hàng hứng thú mỗi khi mở ví tiền. Không gì tốt hơn khi nhìn thấy khuôn mặt sáng bừng lên của khách hàng khi được tích thêm một điểm vào thẻ và chờ đợi để nhận được ly cà phê miễn phí.

Bán nhiều sản phẩm

  • Một cửa hàng cà phê sẽ không bao giờ có thể thanh toán tất cả các hóa đơn nếu chỉ bán cà phê. Cà phê có thể là lý do chính để khách hàng đến với cửa hàng. Nhưng khách hàng sẽ rời đi nếu bạn không thể cung cấp nhiều sản phẩm.
  • Mục tiêu của một cửa hàng cà phê là nên có 40% doanh thu hàng tuần từ sản phẩm khác và có 2 loại sản phẩm trên hóa đơn của khách hàng.
  • Vì vậy, hãy chắc chắn rằng cửa hàng cà phê của bạn cung cấp các sản phẩm khác như bánh quy, bánh ngọt, đồ uống lạnh, các món nước pha chế, thức ăn,… để đảm bảo cơ hội bán hàng tốt nhất, tối đa doanh thu cửa hàng.

Hạn chế việc kinh doanh quá nhiều sản phẩm

  • Nhiều chủ cửa hàng cà phê tin rằng việc tạo ra nhiều loại sản phẩm là một lợi thế cạnh tranh. Tuy nhiên, họ quên rằng khách hàng chỉ đơn giản là đang khát hoặc đói, hoặc vừa đói và khát. Và họ chỉ cần sản phẩm có thể giải quyết nhu cầu của mình.
  • Vì vậy, chỉ cần xây dựng menu với các loại sản phẩm cần thiết. Và bạn nên cung cấp các sự lựa chọn hạn chế. Ví dụ: chỉ cần 3 hương vị, 3 kích thước cho một loại thức ăn/nước uống là đủ.

Thanh toán tại quầy

  • Hình thức thanh toán tại quầy đã được khách hàng chấp nhận. Nhiều cửa hàng thành công trong mô hình thanh toán này như: Phúc Long, Starbucks, McDonalds,…
  • Thanh toán tại quầy giúp giảm thiểu sự rắc rối có thể phát sinh cho cửa hàng. Đặc biệt trong giờ cao điểm nó sẽ giúp cửa hàng vận hành tốt. Khách hàng gọi món và thanh toán trước, sau đó đợi gọi tên theo số thứ tự. Việc này giúp giảm thiểu sự căng thẳng và tránh được việc phục vụ nhầm lẫn.

Hiểu những gì bạn đang cung cấp

  • Nhiều chủ cửa hàng cà phê không thật sự hiểu những nhu cầu họ cung cấp cho khách hàng. Khách hàng đến cửa hàng cà phê thường chỉ để giải quyết cơn khát hay đói của mình. Đôi khi họ muốn thoát khỏi không gian căng thẳng của văn phòng. Hay đó là nơi để duy trì và phát triển một mối quan hệ, là nơi để kinh doanh hay kí kết một thỏa thuận hợp tác.
  • Hiểu được nhu cầu của khách hàng sẽ giúp bạn cung cấp dịch vụ tốt hơn. Đây là yếu tố quyết định việc giữ chân khách hàng và mang họ trở lại với bạn vào những lần sau.

Cà phê mang đi

  • Tôi biết bạn sẽ nghĩ đến ghế nệm thoải mái, wi-fi miễn phí, nhiều loại hình giải trí cho cửa hàng,… Nhưng tất cả những dịch vụ này sẽ không được tính vào giá tiền ly cà phê mà khách hàng phải trả. Cửa hàng cà phê thành công nhất của tôi không hề có ghế nệm hay wi-fi. Tôi tập trung vào chất lượng sản phẩm và xây dựng loại hình mang đi cho cửa hàng. Khách hàng sẽ trả với mức giá tương tự như cửa hàng cà phê ngồi lại. Nhưng bạn sẽ không mất chi phí cho tiền thuê mặt bằng, tiền điện hay những khoảng tiền khác. Ngoài ra, bạn sẽ phục vụ được tất cả các khách hàng đến với cửa hàng. Bởi vì họ không chiếm dụng không gian cửa hàng hàng giờ liên tục.
  • Đây không phải là tất cả những lý do giúp cửa hàng cà phê thành công. Nhưng nó sẽ cung cấp cho bạn một số ý tưởng cần thiết cho việc xây dựng cửa hàng cà phê cho mình.
  • Và, tôi muốn nói với bạn rằng:
    1. Người thành công bắt đầu một cửa hàng cà phê vì đam mê hơn là muốn bắt đầu một doanh nghiệp.
    2. Đảm bảo hương vị sản phẩm tuyệt hảo hơn so với các cửa hàng lân cận.
    3. Đừng hành động như bạn chỉ là người bán cà phê. Hãy hành động như một nhà bán lẻ, một người kinh doanh.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bạn đang rơi vào tình trạng thất thoát không quản lý được kho hàng trong nhà hàng của mình hãy đọc ngày bài viết này

đăng 22:42, 11 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 22:42, 11 thg 12, 2018 ]

  • Trong công việc kinh doanh nhà hàng, ngoài các yếu tố thúc đẩy doanh thu như cải tiến thực đơn, tăng cường quảng cáo, đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn thì việc quản lý chi phí, chống lãng phí, thất thoát cũng cần được quan tâm triệt để. 

Sau đây là quy trình quản lý kho nhà hàng dành cho các nhà quản lý

1. Nhập kho

  • Tiếp nhận và kiểm tra giấy nhập kho
  • Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hoá khi nhập
  • Hàng nhập kho được phân loại theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ...

2. Quản lý kho

  • Bố trí hàng hoá theo lô dựa trên hạn sử dụng để thuận tiện cho việc xuất kho
  • Thiết lập hệ thống cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh việc vứt bỏ thực phẩm quá hạn gây lãng phí
  • Sắp xếp hàng hoá trong kho cẩn thận và ngăn nắp
  • Lập sơ đồ kho theo vị trí các kệ hàng hóa
  • Tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy và quy định an toàn khi lưu kho
  • Đảm bảo hàng hoá được lưu trữ theo đúng điều kiện bảo quản, ví dụ như đồ đông lạnh -18 độ, đồ tươi sống 0-4 độ, rượu vang 12-16 độ...

3. Xuất kho

  • Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho
  • Đối với hàng hoá theo đơn vị Lon/chai, xuất bán hoặc chuyển kho tương ứng với lượng hàng giảm trong kho
  • Đối với hàng hoá chế biến hoặc pha chế như món ăn hay đồ uống, sẽ căn cứ vào định lượng để tạo chứng từ xuất kho theo nguyên tắc FIFO (nhập trước, xuất trước) và FEFO (hàng hết hạn trước xuất trước)

4. Kiểm kê, báo cáo & thống kê

  • Kiểm kho theo định kỳ nhằm đối chiếu số lượng hàng hóa thực tế với sổ sách
  • Lập biên bản kiểm kho sau khi hoàn thành
  • Thống kê hàng hóa và báo cáo với chủ cửa hàng, bao gồm báo cáo nhập xuất tồn kho vật tư hàng hóa dự trữ và báo cáo tổng hợp tồn kho.
Trên đây là quy trình quản lý kho nhà hàng đơn giản với các nguyên tắc cơ bản để các chủ cửa hàng cũng như nhân viên áp dụng cho công việc hàng ngày.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Năm điều không thể bỏ qua khi muốn trở thành một nhà quản lý nhà hàng tài giỏi

đăng 02:10, 11 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 02:11, 11 thg 12, 2018 ]

Để trở thành một nhà quản lý tài giỏi thì đây là 5 điều mà cơ bản cần phải nắm:

1. Đam mê

  • Bạn cần trả lời câu hỏi: Bạn có thực sự đam mê nhà hàng? Muốn trở thành một quản lý nhà hàng, trước hết bạn phải đam mê nó. Dù nghiệp vụ nhà hàng của bạn có giỏi đến đâu, nếu bạn không có đam mê thì cũng không thể thành công được. Đam mê khiến bạn nỗ lực và gắn kết hơn trong công việc quản lý nhà hàng vốn đã cực kì khắc nghiệt. Đam mê của bạn làm cho tất cả nhân viên và khách hàng cảm thấy hứng khởi và nhiệt tình hơn. Nhân viên của bạn sẽ làm việc hăng say, hiệu quả, còn khách hàng sẽ có được sự trải nghiệm tuyệt vời mỗi khi đến với nhà hàng.

2. Tường tận từng dịch vụ

  • Kỹ năng quan trọng tiếp theo một quản lý nhà hàng là phải am hiểu mọi sản phẩm kinh doanh của nhà hàng, đặc biệt là những món ăn, đồ uống “tủ” mà các đối thủ cạnh tranh không có hoặc không thể so bì được. Bạn phải biết rõ từ nguồn gốc sản phẩm, các nguyên vật liệu, định lượng và giá cả của từng loại cũng như công thức pha chế hay chế biến. Khi khách hàng hay nhân viên đặt câu hỏi, hãy luôn trả lời một cách trôi chảy và chính xác. Điều này là cực kỳ quan trọng để tạo nên sự tin tưởng tuyệt đối với khách hàng hay chính nhân viên của bạn.

3. Cân bằng giữa kỷ luật và tình cảm

  • Công việc quản lý vừa là khoa học cũng vừa là nghệ thuật. Quản lý bằng kỷ luật giúp quy trình làm việc của nhân viên trở nên chuyên nghiệp và nhất quán. Bạn cần áp dụng cơ chế thưởng phạt hợp lý, công tâm để giúp cho hoạt động nhà hàng được trơn tru và hiệu quả. Từ đó khách hàng sẽ cảm nhận và hài lòng với sự chuyên nghiệp, tận tụy của nhà hàng dành cho họ.
  • Một nhà quản lý nhà hàng giỏi luôn biết sử dụng tình cảm để thu phục nhân tâm. Ngoài việc sử dụng quyền lực đúng nơi đúng chỗ, bạn nên thường xuyên trò chuyện, nắm bắt tâm tư, hoàn cảnh và nguyện vọng của từng nhân viên trong nhà hàng. Khi nhân viên cảm thấy được quan tâm và được đáp ứng tốt nguyện vọng, họ sẽ tận tụy làm việc cho bạn, trở thành những cánh tay đắc lực hỗ trợ đóng góp xây dựng nhà hàng với một tinh thần cao nhất.

4. Coi nhân viên là đồng nghiệp

  • Trong công việc quản lý nhà hàng, khi đã biết cách thức làm việc của các nhân viên, người quản lý có thể tạo các trò chơi khéo léo để thúc đẩy khả năng làm việc giữa các nhóm nhân viên hoặc các tổ đội khác nhau. Việc sắp xếp vị trí hợp lý cùng sự tư vấn về công việc chính xác sẽ giúp nhân viên phát huy được hết khả năng riêng của họ. Một người quản lý giỏi không chỉ có lý thuyết, chính bản thân bạn cần trở thành tấm gương cho tất cả mọi người. Khi niềm tin đối với người quản lý được giữ vững, cả tập thể sẽ chung lòng cùng nhau phát triển nhà hàng.

5. Xử lý khủng hoảng

  • Khi một vấn đề, tình huống bất ngờ xảy ra, không phải nhà quản lý nhà hàng nào cũng có cách giải quyết sao cho chu toàn nhất. Việc chậm trễ trong xử lý khủng hoảng sẽ làm ảnh hưởng không nhỏ đến uy tín, doanh thu của nhà hàng. Bạn cần bình tĩnh để đưa ra những hành động và quyết định nhanh chóng, chính xác để kiềm chế khủng hoảng ngay lập tức, qua đó giải quyết triệt để khủng hoảng với thiệt hại nhỏ nhất, tránh được thất thoát kinh tế và con người. Các hành động của người quản lý phải có chủ đích, có kế hoạch nhằm giảm thiểu hậu quả xấu, phòng tránh những tình huống không có lợi cho nhà hàng, đồng thời giữ gìn được uy tín của nhà hàng.
  • Khi xử lý khủng hoảng, bạn phải luôn đặt trọng tâm vào khách hàng, xem khách hàng là thượng đế và lắng nghe họ. Không phải khách hàng khi nào cũng đúng, nhưng nếu bạn khéo léo làm họ hài lòng, khi khủng hoảng qua đi, họ sẽ là những khách hàng trung thành nhất của bạn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Bốn tiêu chí cơ bản đánh giá hiệu quả hoạt động của cửa hàng

đăng 00:14, 10 thg 12, 2018 bởi Nguyễn Trần Đăng Trình   [ đã cập nhật 00:16, 10 thg 12, 2018 ]

  • Trong quá trình hoạt động, rất nhiều cửa hàng gặp khó khăn trong việc đánh giá hiệu quả hoạt động của chính mình do thiếu các tiêu chí cụ thể. Bài viết này cung cấp bộ 4 tiêu chí cơ bản giúp các chủ cửa hàng, người quản lý có cái nhìn chung nhất về tình trạng kinh doanh của mình, từ đó có hướng đi thích hợp để tăng doanh thu, giảm chi phí và cải thiện hiệu suất làm việc.

Khi đánh giá cửa hàng có hiệu quả hay không, các nhà quản trị thường dựa vào bộ bốn tiêu chí sau:

1. Chỉ số đánh giá hiệu quả giao dịch với khách hàng
2. Chỉ số đánh giá hiệu quả hàng hóa
3. Chỉ số đánh giá hiệu quả không gian
4. Chỉ số đánh giá hiệu quả nhân viên

1.Bộ chỉ số thứ nhất – Chỉ số đánh giá hiệu quả giao dịch với khách hàng, gồm bốn tiêu chí như sau:

    • 1.1. Tỷ lệ chuyển đổi khách hàng = (Số khách hàng mua hàng / Khách hàng vào cửa hàng) * 100 => Chỉ số phản ánh khả năng cửa hàng biến khách hàng tiềm năng thành người mua hàng.
    • 1.2. Tỷ lệ hàng trả lại trên doanh số = (Tổng hàng trả lại được phép / Doanh số bán) * 100 => Chỉ số phản ánh mức độ hài lòng của khách hàng qua giá trị hàng hóa trả lại và được cho phép trên tổng doanh số bán.
    • 1.3. Doanh số/một giao dịch = Doanh số / Số lượng giao dịch => Chỉ số phản ánh giá trị hàng bán/một giao dịch trong cửa hàng
    • 1.4. Số khách/một giờ mở cửa hàng = Tổng số khách hàng vào cửa hàng / Số giờ giao dịch => Chỉ số cho biết tổng số khách hàng vào cửa hàng trong giờ, ngày, tuần, tháng.
  • Theo dõi số lượng khách hàng vào cửa hàng hàng ngày bằng cách giao nhiệm vụ đếm số lượng khách hàng vào cửa hàng mỗi ngày cho bảo vệ hoặc ở các siêu thị lớn hơn thì họ có thể dùng giải pháp camera counting có thể đếm được số lượt người đi vào qua cửa ra vào, thậm chí có thể đếm được số lượng khách (phân biệt cả giới tính), các loại xe/người đi lướt qua bên ngoài cửa hàng).
  • Bộ chỉ số đầu tiên này là bộ chỉ số quan trọng nhất vì nó đo lường khả năng “biến người tiêu dùng thành khách hàng của cửa hàng”. Thông qua chỉ số tỷ lệ chuyển đổi khách hàng, người quản lý sẽ biết được số lượng khách hàng vào cửa hàng nhưng không mua hàng. Con số này phản ánh hiệu quả hoạt động quản lý cửa hàng rất rõ. Thông thường, người quản lý chỉ biết doanh số giảm tức là số đơn hàng giảm đi hoặc doanh số trên một đơn hàng giảm đi, tại sao doanh số một đơn hàng giảm đi thì người quản lý không bao giờ biết được nếu không sử dụng chỉ số trên.
  • Thông qua chỉ số chuyển đổi khách hàng, chủ doanh nghiệp hoàn toàn có thể phân tích được hiệu quả phục vụ của cửa hàng. Rõ ràng, một cửa hàng có 100 khách hàng vào một ngày mà chỉ có 30 người mua – tỷ lệ chuyển đổi là 30%, sẽ không hiệu quả bằng một cửa hàng một ngày có 50 khách hàng vào nhưng có 25 khách hàng mua – tỷ lệ chuyển đổi là 50%.
  • Các cửa hàng hoạt động hiệu quả thường là các cửa hàng có chỉ số chuyển đổi khách hàng cao, chứ không phải cửa hàng có đông khách hàng vào. Lý do đơn giản là cửa hàng đông khách hàng vào, đồng nghĩa với việc vị trí phải là “đắc địa”, tức là chi phí thuê cửa hàng sẽ rất cao. Do vậy, chưa chắc cửa hàng sẽ có lãi trên vốn đầu tư (ROI) cao.

2. Bộ chỉ số thứ hai – chỉ số về hàng hóa:

  • Đối với các cửa hàng trưởng, chỉ số này rất dễ tính toán, vì số liệu rất dễ lấy từ phần mềm quản lý bán hàng trên máy tính. Chỉ số này giúp cửa hàng trưởng điều hành hiệu quả việc nhập hàng, đổi hàng, trả hàng. Các chủ doanh nghiệp bán lẻ và cửa hàng trưởng cũng biết rằng: hàng tồn kho là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận cửa hàng, hàng tồn kho đóng góp lớn vào chi phí cố định và chi phí biến đổi của cửa hàng.
  • Muốn cải thiện lợi nhuận cửa hàng, các chủ doanh nghiệp và cửa hàng trưởng phải tăng số vòng quay hàng tồn kho. Việc này sẽ được thực hiện qua bốn chỉ số cụ thể sau:
    • 2.1. Giá bán trung bình = Tổng giá trị bán ra / Tổng số lượng bán ra
    • 2.2. Giá tồn kho trung bình = Tổng giá trị hàng hóa trong kho / Tổng số lượng hàng hóa trong kho
    • 2.3. Chỉ số doanh thu/tồn kho = Doanh số / Giá trị trung bình tồn kho
    • 2.4. Phần trăm chi phí tồn kho = (Chi phí tồn kho / Doanh số) * 100
  • Bốn chỉ số này là kim chỉ nam cho các nhà quản lý điều hành hàng hóa hàng ngày. Chỉ cần nhìn vào hai chỉ số giá bán trung bìnhgiá tồn kho trung bình sẽ thấy ngay mức độ hợp lý của hàng tồn kho. Ví dụ ở một cửa hàng kinh doanh ngành điện thoại, máy tính, sau khi tính hai số liệu, người ta nhận thấy chỉ số giá bán trung bình là 2,7triệu/một đơn vị bán ra.
  • Tuy nhiên, chỉ số tồn kho trung bình lại là 5,6 triệu/đơn vị. Điều này có nghĩa là những sản phẩm bán ra của cửa hàng chỉ là điện thoại giá rẻ hoặc linh kiện. Trong khi tồn kho lại chủ yếu là điện thoại đắt tiền và laptop. Như vậy, có thể thấy ngay hiệu suất làm việc và vai trò của cửa hàng trưởng.
  • Bằng việc ra soát hai chỉ số này trên toàn bộ hệ thống cửa hàng, doanh nghiệp bán lẻ đã có sự điều chỉnh phù hợp về hàng hóa tại từng cửa hàng.

3. Bộ chỉ số thứ ba – hiệu quả không gian:

  • Tại sao chỉ số này quan trọng, vì tất cả các doanh nghiệp đều phải thuê mặt bằng để kinh doanh bán lẻ, mà chi phí thuê mặt bằng thường tính theo m2. Vì vậy mỗi mét vuông đều chịu một số tiền nhất định, do đó cũng phải tạo ra một doanh số nhất định.
  • Đồng thời, từ doanh số các chủ doanh nghiệp có thể tính ra lãi gộp/m2. Đây là cơ sở tốt nhất để quyết định có tiếp tục thuê địa điểm đó để kinh doanh nữa hay không. Và nếu thuê thì thuê diện tích bao nhiêu để đảm bảo cửa hàng hoạt động hiệu quả.
  • Có ba chỉ số mà các doanh nghiệp bán lẻ có thể tính toán và dựa vào đó đưa ra quyết định:
    • 3.1. Doanh số trên 1m2 = Doanh số / Diện tích sàn
    • 3.2. Tồn kho trên 1m2 = Tồn kho / Diện tích sàn
    • 3.3. Tỷ lệ không gian bán hàng = (Diện tích dành cho bán hàng / Tổng diện tích) * 100
  • Trong thời gian vừa qua, rất nhiều cửa hàng ở các trung tâm thương mại đóng cửa, hơn 5000 doanh nghiệp phân phối bán lẻ ngừng hoạt động. Chỉ số chính để đưa ra quyết định đóng cửa này chính là doanh số, lợi nhuận trên 1m2, tức là hiệu quả trên không gian quá thấp.

4. Bộ chỉ số thứ tư – hiệu quả hoạt động nhân viên:

  • Chỉ số này giúp chủ doanh nghiệp và cửa hàng trưởng quyết định tuyển thêm hay giảm số lượng nhân viên.
    • 4.1. Doanh số của một nhân viên = Doanh số / Tổng số nhân viên
    • 4.2. Chỉ số chi phí nhân sự = (Tổng chi phí nhân sự / Doanh số) * 100
    • 4.3. Lãi gộp trên một nhân viên = Tổng lãi gộp / Tổng số nhân viên
Trên đây là 4 bộ chỉ số cơ bản đánh giá hoạt động hiệu quả của cửa hàng. Người chủ cửa hàng có thể tự tính toán ra các kết quả để tìm hướng đi thích hợp cho mình. Tuy nhiên, những con số này có thể được tính ra nhưng để phân tích được xem hiện trạng của cửa hàng đang ở mức nào thì cần tham khảo ý kiến của các chuyên gia nhé.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

1-10 of 112