Hỗ trợ nhà hàng cafe trà sữa quán ăn chi tiết

Sáu tử huyệt trong kinh doanh cà phê mà người mới làm dễ sa chân vào

1. Sai lầm trong lựa chọn mặt bằng

  • Nhiều người kinh doanh cà phê đều đồng ý, yếu tố quan trọng nhất chính là địa điểm, địa điểm và địa điểm. Vì thế, việc đầu tiên là phải tìm hiểu và cân nhắc kỹ lưỡng địa điểm mở quán.
  • Tất tần tật mọi vấn đề liên quan đến địa điểm đầu tư cần phải xem xét, khảo sát thật kỹ càng như: Lưu lượng xe và người qua lại mỗi giờ vào nhiều thời điểm khác nhau trong ngày để có thể ước đoán lượng khách hàng tiềm năng, có thuận lợi về giao thông không, có vỉa hè để xe thoải mái hay không, có gần khu dân cư, văn phòng, đông dân không…
  • Địa điểm đó có thể đẹp, hot, thu hút nhiều người qua lại nhưng nếu vỉa hè nhỏ hẹp, không có chỗ để xe hay nằm trên đường một chiều… thì khách hàng sẵn sàng rời bỏ bạn để đến 1 cửa hàng khác thuận tiện hơn.

2. Không xác định được khách hàng mục tiêu

  • Trước khi kinh doanh, bạn không được quên công việc quen thuộc đó là phân tích thị trường và khoanh vùng khách hàng mục tiêu. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hầu hết các khâu khác khi mở quán cà phê (thiết kế quán, menu đồ ăn, phong cách phục vụ…).
  • Nếu quán nằm trong khu văn phòng mà bạn lại thiết kế "xì tin", ngộ nghĩnh, vật dụng in hình hoạt hình, phim truyện hoặc quán gần trường học mà bạn thiết kế phong cách quán trầm lặng, chín chắn… thì chắc chắn sẽ không có ai vào để thưởng thức cafe của bạn nữa vì nó hoàn toàn "lệch" phong cách với họ.

3. Định giá không hợp lý

  • Đây cũng là 1 "cái bẫy" mà nhiều startup đau đầu và có chiến lược thất bại. Hãy tính toán chi tiết về giá thành mỗi món đồ uống, xem với giá này một ngày bạn dự kiến bán được bao nhiêu ly, và mức giá có đủ sức để cạnh tranh với đối thủ xung quanh nhưng vẫn đảm bảo doanh thu cửa hàng.
  • Có một "chân lý định giá" mà người mới bắt đầu kinh doanh nên tham khảo: Nếu tất cả khách hàng phàn nàn về giá, có nghĩa nó quá cao. Chẳng ai phàn nàn, thì là quá thấp. Khi chỉ có vài người kêu ca, đó là mức giá hợp lý.
  • Tất nhiên định giá là quá trình liên tục, không chỉ diễn ra một lần. Khi chi phí đầu vào tăng thì giá cũng phải tăng theo, không ai đảm bảo chi phí đầu vào luôn giữ nguyên như ban đầu. Tuy nhiên, trước khi tăng giá hãy thử tăng giá nhẹ rồi quan sát phản ứng của khách hàng để có sự điều chỉnh phù hợp.
  • Nếu cung cấp các sản phẩm dịch vụ đắt đỏ, bạn nên công khai cung cấp đầy đủ thông tin chứng minh nguồn gốc nguyên liệu/sản phẩm đảm bảo để khách hàng công nhận giá trị của chúng.

4. Thiếu vốn, không tiết kiệm chi phí

  • Nhiều người mở quán cà phê với số vốn khá ok nhưng phân bổ các khoản đầu tư không hợp lý, khiến cho số tiền còn lại duy trì quán quá ít. Nếu dự trù kinh phí hoạt động của những tháng sau đó rất hạn hẹp, chỉ trông chờ vào bán sản phẩm thì tất nhiên bạn sẽ ngập trong nợ nần, thua lỗ.
  • Bên cạnh đó, nhiều người có số vốn ban đầu ít ỏi, cần phải cân nhắc trước khi mua sắm, đầu tư thì lại không tiết kiệm, chi mạnh tay để rồi sau đó hối hận vì vượt quá ngân sách cho phép, điều này cũng không nên.
  • Một bí quyết chủ quán có thể áp dụng là mua lại đồ đạc từ những địa điểm đang cần thanh lý, sang nhượng để tiết kiệm chi phí. Ngoài ra, những tháng đầu mới khai trương có thể chưa đông khách, thậm chí phải bù lỗ nên bạn cần để ra một số vốn nhất định để duy trì hoạt động cho quán, ít nhất là trong 6 tháng.

5. Thiếu tương tác với khách hàng

  • Một sai lầm phổ biến trong kinh doanh quán cà phê à không tạo tương tác khách hàng. Chiến lược tương tác khách hàng thông minh cần đưa đến những trải nghiệm cá nhân hóa, phân biệt rõ ràng giữa "tương tác khách hàng" và "làm phiền khách hàng". Như chuỗi cà phê nổi tiếng The Coffee House luôn gây ấn tượng với lời chào niềm nở khi khách hàng vừa bước vào quán hay Starbucks tặng một phần bánh miễn phí cho thành viên trong tháng sinh nhật.
  • Có rất nhiều ý tưởng tạo tương tác khách hàng mà quán cafe của bạn có thể tham khảo như: gởi lời chúc mừng kèm phần nước miễn phí trong tháng sinh nhật khách hàng, chủ động gợi ý món ăn chủ động theo sở thích,…
  • Ngoài ra, bạn cần chú ý tương tác với khách thông qua chương trình khách hàng thân thiết. Hãy nhớ trong kinh doanh cà phê 80% doanh thu đến từ 20% khách hàng thân thiết. Những chuỗi thương hiệu cafe lớn như The Coffee House, Starbucks hay Phúc Long,..đều đầu tư vào chương trình khách hàng thân thiết bằng cách xây dựng ứng dụng tích điểm riêng.
  • Bản chất đằng sau của những thẻ tích điểm, ứng dụng tích điểm hay thẻ thành viên chính là gây dựng lòng tin và sự kết nối lâu dài với khách hàng. Việc "trao thưởng" cho những khách hàng thường xuyên giao dịch sẽ khiến họ cảm thấy "xứng đáng" khi trung thành với thương hiệu bên cạnh đó là sự đánh giá cao về chất lượng dịch vụ chăm sóc.

6. Không chăm chút chất lượng đồ uống

  • Nói gì thì nói, tất cả những "râu ria" với những yếu tố mặt bằng, thiết kế quán, bàn ghế, vật dụng, tương tác cá nhân… sẽ được khách hàng bỏ qua nếu đồ uống của bạn thực sự ngon và hấp dẫn. Đó mới chính là điều khách hàng ghi nhớ và là yếu tố chính để khách quay lại với bạn lần thứ 2.
  • Quán đẹp,cảnh đẹp, mọi thứ hoàn hảo nhưng đồ uống kém chất lượng thì việc giữ chân khách hàng theo thời gian sẽ rất khó. Do đó, hãy chắc chắn bạn có những món ăn, đồ uống hấp dẫn nhất, nói một cách dân dã là "Không ngon thì đừng có bán!".
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Dự trù các khoản kinh phí khi mở quán ăn

  • Hầu hết những bạn chủ quán cafe, từ đơn vị nhỏ lẻ mà mình có dịp tiếp xúc, thì hầu hết đều là tay ngang về quản trị, sau đó có đi học thêm những khóa pha chế, đầu bếp bên ngoài và ra mở tiệm. Một số khác thì từng có thời gian làm ở quán ở các vị trí như thu ngân, pha chế, nắm được công thức rồi cũng ra lập nghiệp riêng. Nên hầu hết điểm yếu các bạn là Tài Chính.
  • Trong bài tâm sự hôm nay, mình xin nói về chủ đề, để mở một quán cafe, một nhà hàng, cần dựa trên những căn cứ nào để ước lượng vốn mình bao nhiêu là hợp lý, tránh đâm đầu vào đá với khoản vốn quá nhỏ, và bạn sẽ chết vì vận hành khi quán hoạt động. Dĩ nhiên, số liệu con số chính xác không có được vì nó phụ thuộc quy mô bạn mở, mô hình F&B bạn chọn và khu vực bạn mở (như ở thành phố thì chi phí sẽ cao hơn vùng ven)

1. Chi Phí Mặt Bằng

  • Rõ ràng, cái này là thấy ngay trước mắt.
    • Thứ 1: Một điều ít ai chú ý, là ngành F&B, bạn sẽ cần tái tu bổ thường xuyên, nên phải có 1 khoản dự phòng cho việc này, chưa kể nhiều khi làm vài tháng, phát hiện ý tưởng không hợp lý và phải tái sửa chữa lại quán, nếu lúc đó hết tiền thì...
    • Thứ 2: Một điều nữa là để quán thu về đủ vốn đã đầu tư ban đầu, bạn phải giữ được mặt bằng ít nhất 3 năm trở lên, tức khi thuê phải chú ý thuê dài hạn mặt bằng, cũng đồng nghĩa thực tế tiền cọc và tiền ứng trước khoản thuê sẽ lớn, chứ không như đi thuê nhà hay văn phòng để làm việc là 1 tháng tiền nhà, 2 tháng tiền cọc đâu. Kiểu đó thì chủ nhà họ lấy lại nhà, cùng lắm bồi thường gấp đôi tiền cọc là hết, tức 1 tháng bạn thuê 20tr, thì chỉ được bồi hoàn 80tr, nhưng trang trí quán cafe cũng toàn trăm triệu trở lên, chưa kể chi phí marketing kéo khách đến quán, tức 100% bạn lỗ nặng rồi đấy.
  • Vì khoản phí này nặng nếu bạn cần đủ vốn an toàn, nên người kinh doanh lâu năm, ai cũng nói ngành F&B cần nhiều vốn là vậy, khoản khởi nghiệp vài trăm triệu ngành này thực sự quá mong manh, khởi nghiệp sẽ rất vô cùng hên xui, kiểu đánh bài.

2. Chi phí sửa chữa lại mặt bằng

  • Nhiều nơi phải làm lại cả cống thoát nước, đập cả mặt bằng vì hư hỏng do đơn vị cũ làm, xây mới luôn đấy. Nếu đập xây mới, cân nhắc:
    • Công xây dựng thợ thầy
    • Lắp Kính
    • mua Bàn Ghế
    • Ốp bảng hiệu Alu trước quán
    • Làm trần Thạch Cao
    • Đi hệ thống điện - máy lạnh trong nhà
    • Làm đường ống nước
    • Sơn nhà
    • Phí đầu tư làm nhà vệ sinh (mua bồn cầu, lavabo, lót gạch...)
    • Làm cửa cuốn
    • Gắn hệ thống phun sương (nếu sân vườn)
    • Thi công tiểu cảnh (phun nước,...)
    • Phí gắn dàn đèn
    • Phí hệ thống loa.

3. Chi phí trang trí

  • Thường gồm (chỉ gợi ý)
    • Dán Tường
    • Đồ trang trí (bể cá, chậu cảnh, cây cối,...)
    • Tủ Kệ Treo Tường
    • Tivi (nếu cần)
    • Hộp đèn (nếu cần nổi bật buổi tối)
    • Quạt Hút
    • Vẽ Tường
    • Đèn Trang Trí
  • Thực tế nếu bạn khoán hết cho 1 đơn vị thi công thiết kế nội thất, thì lọ cân tất hết, bạn chỉ trả 1 khoản phí duy nhất mà thôi.
  • Vậy vấn đề cần rõ ràng ở đây là gì, bạn phải có bản thiết kế quán sẽ làm trong tay rồi mới dự tính sẽ thuê mặt bằng thế nào, size,... đáp ứng được ý tưởng đó, xem đủ tiền không? Rồi mới đi thuê nhé. Thực tế, anh em toàn làm ngược, thuê mặt bằng trước rồi suy nghĩ trang trí thế nào.
  • Lưu ý, với những quán cafe sang trọng, thì mức giá cho việc thiết kế và nội thất sẽ cao hơn.

4. Chi phí lắp đặt quầy thu ngân, quầy bar, setup bếp.

  • Bạn sẽ cần phải bỏ ra một số tiền cần thiết để chi vào việc mua các trang thiết bị: quạt thông gió, quầy pha chế, hệ thống điện nước, cốc, chén,...
    • Quầy Bar Thường gồm (gợi ý)
      • Máy pha cafe
      • Máy xay cafe
      • Máy xay sinh tố 2 cối
      • Máy ép hoa quả
      • Thùng đá
      • Dụng cụ pha chế, Ly Tách
      • Kệ Ly, Bồn rửa ly
      • Kệ để cafe
      • Bảng đèn Menu.
      • Tủ đựng bánh (nếu cần)
      • ....
    • Quầy Thu Ngân thường gồm (gợi ý)
      • Máy tính tiền
      • Máy in bill
      • Két tiền
      • Máy vi tính
      • Loa, Amply
      • Máy in văn bản (laser A4)
    • Ở quán cũng nên đầu tư thêm 1 máy chiếu, tiện cho thuê ai đó cần làm tiệc hoặc tổ chức sự kiện,...

5. Chi phí đăng ký kinh doanh quán

  • Nếu đăng ký hộ cá thể, bạn đóng khoán phí hàng tháng.
  • Nếu đăng ký doanh nghiệp (phải nhắm liệu có thể mua nguyên vật liệu có hóa đơn đầu vào không, vì chỉ mua nhiều mới có) thì đăng ký dạng doanh nghiệp, đóng thuế môn bài và hàng năm đóng thuế thu nhập doanh nghiệp
  • Nếu đi dạng doanh nghiệp, thì nên dự trù khoản phí cho việc báo cáo thuế hàng tháng, phí thành lập công ty,... tầm 10tr lo hoàn tất cho việc này.
  • Phí đăng ký bảo hộ Logo và tên thương hiệu quán (thường 2 - 3tr cho việc đăng ký bảo hộ)
  • Phí bảo kê/tháng
  • Phí an ninh đô thị/tháng 

6. Chi phí mua nguyên vật liệu ban đầu cho quán

  • Quán cafe khi đã đi vào hoạt động thì chi phí lớn nhất sẽ là nguyên vật liệu pha cafe. Hãy tính toán kỹ khoản này nhé
  • Nên dự trù dư ra, để đảm bảo kể cả khi quán ế khách, nguyên vật liệu đổ bỏ, bạn vẫn còn đủ tiền để tiếp tục nhập nguyên vật liệu về phục vụ khách nhé, nhất là kinh doanh những món ăn dạng thực phẩm tươi.

7. Chi phí khai trương quán

  • Tùy vào nguồn vốn và mô hình hiện có để dự trù ra chi phí 

8. Chi Phí Marketing bắt buộc có ban đầu để kéo khách

  • Nhiều người vì thiếu cái này, dẫn đến quán ế khách, cũng không có tiền để kéo khách về, dù món ngon, đồ uống hấp dẫn. Thời buổi công nghệ không giống như xưa, không đợi quán bán có tiếng tự hút khách, lâu lắm!!!

9. Quỹ lương nhân viên hàng tháng

  • Thường gồm các vị trí cơ bản
    • Quản lý
    • Pha chế
    • Phục vụ
    • Thu ngân
    • Bảo vệ
  • Bạn nên ước lượng 1 khoản tiền đủ khả năng thanh toán lương tối thiểu 3 tháng cho tất cả anh em, để yên tâm là quán vận hành ổn dù ế khách ban đầu, không lo thiếu tiền trả lương người ta.

10. Chi Phí Vận Hành khi quán hoạt động

  • Thường gồm các khoản cơ bản
    • Phí internet
    • Phí điện, nước, rác
    • Phí truyền hình cáp, K+ (nếu có chiếu đá banh)
    • Phí in ấn (voucher, tờ rơi,...)
    • Phí mua sắm vật dụng quán (bao nylon đựng rác, nước lau sàn, khăn lau bàn...) vì những đồ này rất may hết, hay hư trong tháng
    • Chí Phí sữa chữa (đèn, máy lạnh,...) vì nó mở quá nhiều giờ/ngày nên việc hết ga máy lạnh, đèn hư bóng là như cơm bữa, nên dự trù 1 khoản phí dự phòng việc này
Đến đây, thì mọi người nắm cơ bản các hạng mục rồi đó, nếu bạn dự đĩnh mở quán thì giờ là việc của bạn nè, hãy đi khảo sát thực tế để có chi phí chính xác, rồi lập bảng dự toán chi phí trước khi đầu tư thực tế nhé.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Các cách khuyến mãi bữa trưa có thể giúp cửa hàng tăng doanh thu đáng kể

  • Nhiều nhà hàng tập trung nguồn lực để phục vụ bữa tối thật hoàn hảo vì họ nghĩ đây là thời gian kết thúc một ngày là việc mệt mỏi, và ăn uống ngon giống như việc tự thưởng cho bản thân. Vậy còn bữa trưa thì sao? Việc bán đồ ăn buổi trưa hoàn toàn là một cơ hội tốt để quán ăn tận dụng kiếm lời. Giờ cao điểm khi người ta tranh thủ thời gian giữa 2 ca làm việc, học tập để lấp dạ dày những quyết định vào thời gian trên rất nhanh chóng. Đó cũng là lúc bạn cần nổi bật hơn những đối thủ cạnh tranh khác để trở thành sự ưu tiên của thực khách. 

Dưới đây admin sẽ liệt kê những cách khuyến mãi bữa trưa vô cùng hiệu quả.

1. Khuyến mãi BOGO deal

  • Khuyến mãi BOGO (Buy one get one – Mua 1 tặng 1) loại combo này vô cùng hiệu quả khi bạn muốn kích cầu, thực tế khách hàng thường phải vận động, tìm thêm người ăn cùng để nhận được hết toàn bộ ưu đãi. Cũng tương đương với hình thức giảm 50% tuy nhiên, cách giảm giá này giúp giá trị đơn hàng cũng như lượng khách hàng gia tăng. Việc này vừa có thể nhân rộng số lượng khách hàng hiện có.
  • Chúng hiệu quả vì sao? Việc tận dụng kênh giới thiệu từ bạn bè, người thân là một trong những kênh marketing 0 đồng nhưng có giá trị hơn rất nhiều những phương thức quảng cáo thông thường. Điều quan trọng ở đây là động lực thúc đẩy họ lựa chọn bogo deal là gì về giá thành, chất lượng… Đặc biệt là bogo deal nên được kết hợp giữa các thực đơn đa dạng khác nhau để có thể dễ dàng chiều sở thích của nhiều khách hàng.

2. Combo siêu nhanh chóng

  • Thời gian dành cho hoạt động nghỉ trưa vô cùng ngắn thường chỉ kéo dài từ 30 phút – 1 tiếng. Vậy nếu thời gian chế biến của bạn đã chiến ½ thời gian trên điều đó cũng đồng nghĩa với việc, bạn nên cân nhắc lại mức độ cạnh tranh của mình với những cửa hàng xung quanh. Việc tạo ra những thực đơn ăn nhanh và khuyến khích thực khách lựa chọn chúng vừa tiết kiệm thời gian chờ đợi của khách hàng vừa làm giảm tình trạng quá tải vào giờ cao điểm.
  • Bộ phận bếp và phục vụ nhờ đó cũng có thể phục vụ chất lượng hơn. Combo này hoàn toàn thích hợp với những cửa hàng gần khu vực văn phòng, trường học, nơi mà nhu cầu sử dụng bữa trưa tiện lợi cao, mật độ dân cư đông đúc

3. Khung giờ vàng

  • Nhắc đến nhóm khuyến mãi bữa trưa không thể không nhắc đến loại hình “khung giờ đặc biệt”. Combo cơm trưa dành riêng cho khách hàng gọi món từ 10h – 14h các ngày từ thứ 2 – thứ 6 trong tuần… Cách thức trên được các cửa hàng ăn nhanh vận dụng cho sản phẩm của mình khá hiệu quả, giá cả vừa tiền, sử dụng, đặt món vừa tiện. Bạn cũng có thể thay đổi thêm các yếu tố như đồ ăn kèm hay nước uống tráng miệng cho những combo đặc trưng như vậy để kích thích khách hàng mua nhiều hơn.

4. Voucher khuyến mãi

  • Tận dụng voucher khuyến mãi để kéo khách hàng đến thưởng thức vào thời điểm mới ra mắt hoàn toàn là một gợi ý không tồi, đặc biệt là khi chúng mang lại giá trị. Khi thực hiện khảo sát, có đến 8/10 khách hàng nhận xét họ sẵn sàng lựa chọn cửa hàng mới chỉ vì nhóm này có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Đây đồng thời cũng là cơ hội để họ có thể giới thiệu sản phẩm và chứng tỏ chất lượng với thực khách. Bạn cũng có thể tung những voucher khuyến mãi này dưới dạng miễn phí giao hàng, tặng kèm món hoặc các coupon giảm giá trực tiếp trên giá món hoặc mua theo combo.
Hy vọng những khuyến mãi bữa trưa mà admin đã đề xuất có thể giúp thực đơn của quán ăn bạn trở nên đa dạng hơn cũng như có thể hỗ trợ doanh thu của bạn tăng nhanh chóng, tận dụng được khung giờ cao điểm để mang lại lợi nhuận.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Chữ P giá trị nhất trong chiến lược marketing của chuỗi cafe The Coffee House

  • Được xem là một trong những thương hiệu cafe có xuất phát điểm đứng sau nhiều ông lớn trên thị trường, nhưng những gì The Coffee House đang thể hiện trên thị trường đã minh chứng cho một điều nhờ chính những chiến lược marketing quán cafe đúng đắn. 

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nguyên nhân tại sao thương hiệu này có thể phát triển nhanh, chắc đến như vậy?

  • Nắm bắt được khoảng trống thị trường cùng với xu hướng cafe trong tương lai, khi người dùng có mức sống cao, nhu cầu giao lưu, gặp gỡ ngày càng gia tăng, thức uống không chỉ ngon mà không gian còn cần phải thực sự đẹp. Không chỉ có vậy, việc thị trường cafe thời điểm đó, không hiếm những thương hiệu ngoại nhập như Starbuck, The coffee bean… hay thân thuộc hơn là Trung Nguyên, Highlands tiếp cận được những đối tượng khách hàng của những hãng này quả thật không phải chuyện dễ dàng. Vậy có gì trong công thức thành công trong chiến lược marketing 5p của họ?

1. Physical Evidence (Cơ sở vật chất):

  • Câu chuyện được đo ni đóng giày cho những chiếc bàn, cái ghế mà thực khách trải nghiệm vẫn được người ta nhắc đến, bởi khi thiết kế quầy thu ngân, làm sao để khách hàng gọi món thuận tiện nhất, không mỏi. Màu sắc phải hài hòa nhất để khách hàng luôn tìm được cảm giác thân thiện nhất như tại nhà nhưng cũng đủ hơi thở hiện đại. Để làm được điều đó, họ đã đầu tư không ít mô hình thử nghiệm, xây lại không biết bao nhiêu thiết kế cũng như việc quan sát, tìm hiểu tâm tư của biết bao nhiêu khách hàng ghé thăm quán.
  • Cũng dễ hiểu với một không gian khiến người ta dễ chịu không cần quá xa hoa, thiết kế đủ tinh tế, thực khách có thể sẵn sàng cho điểm 10 về không gian dành tặng cho The Coffee House

2. Product (Sản phẩm) trong marketing quán cafe:

  • Quan điểm của “Nhà” vô cùng rõ ràng, chúng ta đâu chỉ đến quán cafe để thưởng thức mỗi cafe. Chính sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường khiến cho những quyết định cải tiến, phát triển sản phẩm phải thật thận trọng nhưng cũng đủ linh động trước sự biến đổi không ngừng của thị hiếu người dùng. Được xem là một trong những thế mạnh của The Coffee House, sản phẩm hợp khẩu vị, không quá kén người thưởng thức. Bên cạnh những thức uống thông thường, khách hàng có thể nhâm nhi những món ăn vặt theo thói quen. Đây là một trong những yếu tố trọng điểm của marketing quán cafe

3. Price (Giá cả):

  • Điều quan trọng đầu tiên khi xác định mức giá chung cho các sản phẩm của mình là khách hàng có cảm thấy xứng đáng với những gì họ đang nhận được cả về chất lượng đồ uống lẫn dịch vụ trải nghiệm. So với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường, mức giá đó đã là mức giá ưu đãi hay chưa, có thể kéo khách hàng ghé thăm quán thường xuyên hay không?

4. Promotion (Quảng cáo):

  • The Coffee House có một đội ngũ marketing bài bản với các bước đi đúng đắn khi lựa chọn đặt khách hàng vào vị trí trung tâm và kể những câu chuyện xoay quanh họ. Thấu hiểu được khách hàng muốn nghe gì, xem gì, tâm tư của họ như thế nào. Cách tiếp cận gần gũi, dễ chịu . Đối tượng khách hàng mục tiêu được tận dụng, khai thác triệt để không quá ồn ào, đủ tinh tế, đủ sự hài lòng.

5. Place (Địa điểm):

  • Những khu phố sầm uất với mặt tiền đắc địa, thuận lợi đều có bóng dáng của những quán The Coffee House. Đặc điểm chung của những vị trí này là giao thông đông, mật độ dân cư đông, dễ dàng gửi xe, những view bắt mắt làm thế nào để khách hàng có thể tìm kiếm The Coffee House một cách dễ dàng nhất

6. Điểm mấu chốt trong marketing quán cafe

  • Có thể nhận thấy điểm kết nối chung giữa 5 yếu tố marketing quán cafe trên chính là khách hàng, những người trực tiếp sử dụng và trải nghiệm dịch vụ. Sự chuyển mình mạnh mẽ của The Coffee House là kết quả tất yếu của một quá trình thay đổi, hoàn thiện mình không ngừng, sự khác biệt của họ nằm ở việc mang đến cho khách hàng nhiều hơn những giá trị mà họ mong đợi
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Điểm yếu kinh doanh F&B lộ rõ nhưng người trong cuộc chẳng hề nhận ra

  • Thực trạng tồn tại khá rõ rệt tại thị trường kinh doanh F&B Việt Nam chính là việc nhiều ông chủ, bà chủ sẵn sàng kinh doanh tùy hứng, không có lộ trình, kịch bản rõ ràng. Kết quả là tiền lần lượt đội mũ nón ra đi, không nắm kịp xu hướng thị trường đành rơi vào tình trạng kinh doanh duy trì. Phần lớn thời gian đầu, chủ quán tập trung bắt tay là luôn, nếu có sai sót, hoạt động không ổn thì quay lại điều chỉnh lại.

Thiếu kịch bản dài hạn

Chỉ tập trung đầu tư cho ngắn hạn

  • Điều thiếu sót chính là đường đi dài hạn cho những mô hình đã và đang triển khai. Thay vì nghĩ là xu hướng thị trường thời gian này ra sao, họ dành thời gian nghĩ đến việc ngày mai bán gì, làm thế nào để lãi nhiều, thu hồi vốn nhanh chóng nhất. Sai lầm kinh điển của những quán ăn ở giai đoạn một năm đầu tiên là thay vì làm cho khách hàng biết đến mình nhiều hơn thì họ lại luôn đau đáu làm thế nào để giá thành cao, lãi nhiều hơn.
  • Cùng là lãi 100 nghìn nhưng nếu mỗi khách bạn chỉ lãi 1 nghìn bạn sẽ có 100 khách, so với việc mỗi khách lãi 10 nghìn quán của bạn chỉ có vỏn vẹn 10 khách. Điều quan trọng hơn là khách hàng sẽ sẵn sàng trở thành kênh marketing 0 đồng cho quán của bạn nếu họ thực sự hài lòng với những gì bạn cung cấp.

Biết được vị trí của mình đang ở đâu

  • Thị trường từng chứng kiến rất nhiều lần “sao đổi ngôi” khi xuất phát điểm từ những cửa hàng bánh mì đơn lẻ chỉ trong 1, 2 năm phát triển được chuỗi cửa hàng, mặt bằng mỗi quán chưa đến 15m2, nhân viên 2 người/ca, đối tượng mục tiêu là học sinh, sinh viên, những người có thu nhập trung bình, giá vì thể cũng vô cùng hợp lý. Trong khi những mô hình lớn, đặt đối tượng khách hàng mục tiêu của mình ở phân khúc cao hơn, chi tiêu cho đơn hàng cao hơn nhưng thực tế, việc xác định nhóm đối tượng về hành vi người tiêu dùng Việt chưa thực sự phù hợp, hoặc đơn giản nếu với mức giá cao hơn hẳn, họ muốn một hương vị thực sự nổi bật.

Bản sao của những mô hình thành công

Sao chép sự thành công

  • Nếu là chuỗi nhượng quyền thì câu chuyện chẳng có gì đáng nói, chỉ tiếc là những mô hình kinh doanh F&B nhái, “na ná” những mô hình đã có tiếng tăm trên thị trường dựa vào sự nhầm tưởng của khách hàng để kiếm lợi. Cái lợi trước mắt nhưng cái hại sau này. Thương hiệu, chất lượng, dịch vụ và cơ sở vật chất, bạn có thể sao chép 100% về bề ngoài nhưng chẳng thể sao chép 100% sự thành công của họ.
  • Kinh doanh F&B là một cuộc đua về chất lượng, giá cả, dịch vụ và thước đo duy nhất của thành công không gì khác ngoài cảm nhận của khách hàng. Minh chứng rõ rệt những mô hình nhái những thương hiệu nổi tiếng số phận giờ ra sao? Thực khách ngày càng có nhận định riêng của mình, khi bạn hoàn toàn không phải sự lựa chọn duy nhất.

Quan điểm về sự độc đáo

  • Hãy tạo dựng cho mình dấu ấn riêng, bản sắc riêng. Tại sao người người kinh doanh trà sữa thành công, bạn cũng phải kinh doanh trà sữa? Những thức uống có lợi cho sức khỏe, nước ép hay sữa đậu vẫn là thị trường tiềm năng chưa được khai thác rộng chúng ta sao không thử. Nếu việc sáng tạo ra một công thức mới quá khó, bạn có thể bắt đầu từ kinh doanh từ thế mạnh của bạn, những món ăn bạn tự tin, ngon lành nhất, với công thức độc đáo do bạn tự nghĩ ra. Nhiều người lựa chọn việc mở những thương hiệu gần giống với hi vọng làm giảm xác suất thất bại nhưng quan niệm đó hoàn toàn sai lầm.
  • Khái niệm này không nhất thiết phải là một sản phẩm chưa từng có ai nghĩ ra, chưa có ai làm được. Sự độc đáo cũng có thể hiện diện trong bao bì, trong cách mà nhân viên quán bạn chăm sóc khách hàng, hoặc trong chính cách bạn marketing cho sản phẩm đó. Những sản phẩm theo xu hướng, thị hiếu người dùng, khiến thực khách hứng thú, hiếu kỳ cũng là một trong những cách để hình thành nên sự độc đáo.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Biết cách vận hành hoàn toàn có thể mở chuỗi kinh doanh tiệm bánh mì

  • Sự nổi tiếng của bánh mì trong 2 – 3 năm trở lại đây, khiến cho thị trường ẩm thực xuất hiện thêm một ngạch mới, kinh doanh tiệm bánh mì. Thậm chí có những thương hiệu, trên cùng một con phố có tới 4, 5 chi nhánh mở cùng lúc, mà giờ cao điểm như đầu giờ sáng hay chiều tối đều đông nghịt khách. Thành công của họ được xây dựng dựa trên các yếu tố: món ăn dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người, giá thành vừa túi, rẻ, lựa chọn tối ưu chi phí mặt bằng và nhân công. Vậy nếu muốn kinh doanh tiệm bánh mì chúng ta cần chuẩn bị những gì

1. Sản phẩm tốt

  • Có rất nhiều cách để bạn có thể đúc kết được một công thức làm bánh mì ngon. Bạn có thể tự vận dụng bằng kinh nghiệm bản thân, từ những lớp học nấu ăn, các công thức qua sách báo, tin tức. Tuy nhiên hãy ghi nhớ một điều, bánh mì là món ăn dễ chế biến nhưng cũng cần có hương vị riêng, nguyên liệu riêng. Khi trên thị trường cũng có rất nhiều hộ kinh doanh cũng lựa chọn mặt hàng này, điều gì khiến tiệm bánh mì của bạn trở nên khác biệt hay khách hàng lựa chọn quán của bạn chứ không phải là những hàng quán khác.
  • Bạn có thể thử nghiệm những công thức như nguyên liệu làm bánh mì, nước sốt hãy các loại thành phần mới, các gia vị ăn kèm… Quan trọng công thức ngon, vừa miệng, bạn có thể tự chuẩn bị nhưng cũng cần có nhân viên hỗ trợ, hãy đảm bảo nhân viên của bạn thực hiện được công thức một cách chuẩn chỉnh để không làm lạc mất hương vị của ban đầu mà bạn tạo ra.

2. Vấn đề mặt bằng, giá thành

  • Lựa chọn mặt bằng thích hợp là một trong những điểm cốt lõi để khách hàng biết đến và thưởng thức bánh mì ở quán của bạn. Điều này phụ thuộc vào việc bạn chọn đối tượng khách hàng mục tiêu của mình là ai, sở thích, hành vi của họ như thế nào. Nếu đối tượng là học sinh sinh viên với địa điểm gần các trường học, giá thành và không gian sẽ hoàn toàn khác với những vị khách là nhân viên văn phòng họ cần bánh mì cho bữa sáng và bữa trưa, do đặc thù công việc, giá thành với những món ăn này sẽ tính ra sao?
  • Hiện nay có một số cửa hàng bánh mì tập trung mở theo hướng người dùng vừa có thể ăn bánh mì vừa thưởng thức được cafe, trà sữa, nước ngọt… vô hình chung vừa mở rộng được loại hình kinh doanh vừa nâng cao được giá trị đơn hàng của thực khách. Bạn hoàn toàn có thể cân nhắc để áp dụng cho quán của mình nếu có không gian

3. Nguồn vốn cần có là bao nhiêu

  • Để có thể setup một tiệm bánh mì cơ bản mất trung bình từ 50 – 100 triệu, phụ thuộc vào quy mô cũng như khả năng đầu tư và mong muốn vận hành chuyên nghiệp của bạn. Trong đó, những chi phí cơ bản
    • Mặt bằng: 8 – 10 triệu/tháng
    • Chi phí cơ sở vật chất, thiết bị: 25 – 30 triệu
    • Chi phí nhân sự: 4 – 5 triệu/tháng
    • Chi phí nguyên vật liệu: 3 – 5 triệu/ngày
    • Vốn dự phòng

4. Vận hành ra sao, hút khách thế nào

a. Đa dạng thực đơn

  • Đa dạng thực đơn có thể giúp bạn thu hút được nhiều khách hàng hơn đơn giản, bạn có thể có một thực đơn rút gọn như bánh mì thập cẩm, bánh mì thịt, bánh mì gà… Những nguyên liệu cơ bản có thể giống nhau, bạn có thể dung nước chấm riêng biệt với từng loại bánh mì để tạo ra độ ngon riêng biệt cho từng loại bánh. Khi có nhiều hơn một sự lựa chọn, bạn hoàn toàn có thể khiến khách hàng chi tiêu nhiều hơn. Việc bán kèm các thức uống như sữa đậu nành, trà quất, nước ngọt với giá ưu đãi là một cách để tăng doanh thu.

b. Cách thức vận hành

  • Vấn đề quan trọng nữa là làm thế nào để có thể bảo đảm chất lượng dịch vụ tốt nhất. Hãy tập trung vào các yếu tố khách hàng muốn gì: bánh mì ngon, thanh toán nhanh, phục vụ tốt, đặc biệt là thức ăn vào những khung giờ vội vào làm hoặc tranh thủ lúc nghỉ trưa nghĩa là họ vừa đói vừa muốn mọi thứ được thực hiện nhanh chóng. Vậy hãy xây dựng quy trình để rút ngắn khoảng thời gian từ lúc khách gọi món xong đến khi nhận được bánh không quá lâu, giảm thiểu những thao tác thanh toán dư thừa cũng như có không gian chờ cho khách hàng và tài xế giao hàng. Điều này cũng đồng nghĩa việc nhân viên do mệt và quá tải khi khách đông rất dễ xảy ra những tranh cãi không đáng có.
  • Bởi vậy đặc biệt trong mọi tình huống phát sinh, đều cần bình tĩnh, lắng nghe cũng như đưa phương án thay thế cho khách hàng nhanh chóng nhất. Quan trọng nhất vẫn là việc làm hài lòng khách hàng và khiến họ cảm thấy được thỏa mãn khi ra về, nếu không chỉ một thời gian sau, bạn sẽ thấy những vị khách của mình dần ít đi thay vào đó, họ lựa chọn những tiệm bánh mì khác, hoặc những quán ăn khác mà không phải quán bạn. Đến lúc đó, việc cải tiến quy trình, đào tạo đội ngũ nhân viên cũng đã quá muộn
Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đã có được những bản sơ lược đầu mục cần thực hiện khi quyết định kinh doanh tiệm bánh mì. Chúc bạn thành công!

Hướng dẫn sử dụng instagram để quảng cáo kinh doanh cho nhà hàng

  • Hãy xác định rõ, đối tượng người dùng instagram thường có độ tuổi trẻ dao động từ 18 – 30 tuổi. Họ coi instagram của mình là nơi thể hiện cá tính, phong cách sống, câu chuyện của mình thông qua những bức ảnh. Họ thích thưởng thức những món ăn ngon, thích trải nghiệm thử những điều mới. Nếu khách hàng mục tiêu của bạn là nhóm đối tượng này thì đừng chần chừ mà hãy bổ sung thêm trong danh sách những kênh truyền thông của mình Instagram nhà hàng nhé.

Đăng tải nội dung chọn lọc, tần suất đều đặn

  • Hãy hình dung, mọi câu chuyện xoay quanh nhà hàng, quán ăn của bạn đều được thể hiện thông qua những bức ảnh, bởi vậy làm thế nào để những bức ảnh đó vừa bắt mắt, thu hút người xem vừa có thể khiến khách hàng cảm thấy đói bụng và muốn ghé thăm quán lại là câu chuyện khác.
  • Vậy cụ thể chúng ta sẽ thể hiện những nội dung gì? Hãy bắt đầu bằng những hình ảnh bắt mắt nhất của món ăn mà bạn có với những cách thể hiện khác nhau, ảnh, video. Nội dung xoay quanh cách thức chế biến, trình bày, chuẩn bị đến quá trình nấu nướng hoàn thiện. Điều quan trọng là nội dung cung cấp thực sự cần thiết, hữu ích hoặc có tính giải trí cho họ. Bạn cũng có thể cân nhắc việc phân chia thực đơn theo ngày, như một cách làm mới khẩu vị của thực khách.
  • Trong điều kiện không thể quay các video nấu nướng chuyên nghiệp, bạn cũng có thể đăng tải nội dung các clip chế biến đẹp mắt mà bạn sưu tầm được miễn sao nội dung hoàn toàn phù hợp với phong cách quán ăn của bạn. Dưới mỗi bài viết bạn có thể đính kèm hashtag cụ thể để khách hàng có thể dễ dàng xem được toàn bộ ảnh thuộc chủ đề được hashtag.

Tăng tương tác bằng những cuộc thi

  • Tiêu chí hàng đầu của những cuộc thi hiện nay là việc dễ thực hiện, giải thưởng hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo các cách thức sau: chụp ảnh check in tại quán, tag 2 người bạn kèm hashtag tên cuộc thi, tên quán. Cách khác bạn có thể lựa chọn bốc thăm khách hàng may mắn dựa theo bình luận quan tâm kèm hashtag tên cuộc thi, kết quả dựa trên kết quả quay số ngẫu nhiên hoặc kết quả xổ số…
  • Về giải thưởng, phụ thuộc vào mục đích tổ chức như muốn tăng lượng khách hàng tương tác, tăng số lượng người theo dõi trên trang tin bạn có thể tặng voucher giảm giá, tặng kèm… vừa có thể có nhiều người chơi, nhiều khách hàng nhận giải đến quán vừa có thể làm doanh thu của bạn cũng cải thiện đáng kể

Kết hợp với những food blogger, hệ sinh thái ẩm thực

  • Điều này hoàn toàn không mới với những nhà hàng, quán ăn muốn quảng cáo. Đây quả thực là một kênh truyền thông rất hiệu quả. Tuy nhiên, do lượng thông tin trên Facebook một ngày mà khách hàng nhận được gần như quá tải liệu thông tin của bạn có thực sự hiệu quả? Để nhắm đúng đối tượng, đúng nhu cầu, bạn cần có food blogger. Tại sao vậy? Đối tượng theo dõi họ là những người muốn tìm địa điểm ăn uống, check in đẹp, đồ ăn ngon, phục vụ tốt và đó chính là đối tượng bạn đang nhắm đến.
  • Đơn giản bạn muốn tìm một địa điểm để ăn món Ý, nhưng không biết nhà hàng nào, tìm trên Facebook, Google có quá nhiều thông tin loãng, còn gì thuyết phục hơn những người đã từng đi ăn nhiều nhà hàng đồ Ý, biết được giá cả, cách thức phục vụ, thực khách hoàn toàn có thể dựa vào đó để đánh giá và đưa ra quyết định lựa chọn quán mình muốn đặt chân đến.

Sử dụng tính năng stories

  • Đây được xem là một dạng tin nhanh của bạn, những tin này sẽ hiển thị trong vòng 24h, sau thời gian đó, tin sẽ biến mất. Mỗi đoạn tin kéo dài tối đa 15 s, người dùng có thể dễ dàng bỏ qua nếu họ không thích tin tức đó.
  • Bạn có thể tận dụng tính năng này để đăng những chương trình khuyến mãi như freeship hoặc các ưu đãi đặc biệt để khách hàng xem story có thể nắm bắt được. Việc kết hợp với các loại quảng cáo trả phí, sẽ giúp bạn xuất hiện gần tin mới của đối tượng khách hàng mục tiêu. Một trong những cách thức hiệu quả tiếp cận với khách hàng nhanh chóng.
Với những chia sẻ trên đây, hy vọng chủ quán có thể hình dung một cách rõ ràng về Instagram một trong những kênh tiềm năng khi quảng cáo Facebook, Google đã dần mất đi sự hiệu quả. Chúc các bạn thành công!

Yếu tố bí mật giúp hoàn thiện công thức kinh doanh nhà hàng

  • Câu chuyện thay đổi hay là chết chẳng còn xa lạ với những người kinh doanh nhà hàng… Thị trường biến đổi đến mức qua vừa thấy treo biển khai trường, tuần sau đã thông báo sang nhượng. Thức uống mà người ta từng xếp hàng để được thưởng thức, giờ ế ẩm chẳng ai qua. Sự đào thải ấy đã khiến chính chủ quán luôn phải linh động, thay đổi để hợp người, hợp thời. Quả thật sự thành công khi kinh doanh nhà hàng ngày nay còn cần phụ thuộc vào 2 chữ “tức thời”

Mộng tưởng về những môi trường “chân không”

  • Điều kiện lý tưởng của thị trường, khách hàng ưa chuộng sản phẩm, ít đối thủ cạnh tranh, không có sản phẩm thay thế. Tuy nhiên những mô trường “chân không” như vậy đối với thị trường F&B hiện tại mà nói gần như không tồn tại. Có chăng những ông lớn tự vạch cho mình một cuộc đua với những khoản vốn cực khủng, nắm trọn vẹn thị trường như cách Golden Gate làm với thị trường lẩu nướng buffet, họ mở nhiều thà mở để chính thương hiệu con tự cạnh tranh với nhau còn hơn đứng nhìn miếng bánh thị trường bị chia cắt. Còn với những vị khách của chúng ta, họ là những người thích những cái ngon, cái mới, hợp trào lưu.
  • Muốn nắm bắt tâm lý của họ chẳng có cách nào khác ngoài việc đồ ăn của bạn phải ngon, chất lượng dịch vụ phải tốt và quan trọng hơn là gây được sự chú ý của họ. Tuyệt đối đừng đặt việc kinh doanh nhà hàng của bạn vào một môi trường chân không, hoặc là sẵn sàng cho những tình huống phát sinh hoặc là chuẩn bị kỹ lưỡng để mở quán.

Tư duy phản ứng nhanh trước thị trường

  • Chìa khóa duy nhất để có thể nắm bắt được xu hướng là lắng nghe chính người tiêu dùng, chính khách hàng của bạn đang mong muốn điều gì. Hãy đảm bảo chắc chắn rằng bạn hoàn toàn có đủ điều kiện về nguồn lực nhân sự và tài chính. Cũng giống như cây xấu hổ, việc chịu tác động khiến lá cây co lại, thì việc đối diện với một nhân tố mới của thị trường, chuẩn bị sẵn sàng để thích ứng là hoàn toàn cần thiết.
  • Còn nhớ khoảng thời gian, xuất hiện nguồn tin chất lượng thịt heo không ổn định, nhiều ông lớn như Highland sẵn sàng loại bỏ trong thực đơn những món liên quan đến thịt, để đảm bảo vệ khách hàng. Những trường hợp khách hàng nhận thấy đồ ăn không được ổn, nhất quyết phải giải quyết dứt điểm và xoa dịu cho khách hàng đó cũng là trách nhiệm của bạn.

Tận dụng nguồn khách hàng đã có

  • Khách hàng sẽ gắn bó với bạn khi họ cảm thấy mình nhận được sự quan tâm từ bạn, ban đầu là thích thú, sau là tin tưởng, tâm lý an toàn, và giai đoạn duy trì.Tuy nhiên không thể cùng lúc vừa quản lý khách hàng vừa quản lý tình hình kinh doanh quá chặt chẽ. Bạn có thể cần thêm những công cụ tích hợp cả 2 –> những phần mềm quản lý.
  • Việc kinh doanh nhà hàng cũng nhờ đó mà được kiểm soát chặt chẽ hơn thông qua việc nắm bắt được thị hiếu khách hàng thích ăn món gì, không thích món gì, mỗi lần ăn thường chi bao nhiêu tiền, làm thế nào để khách hàng mua thêm. Nhiều nhà hàng đã vận dụng thành thạo công cụ quản lý để giúp cho quán của mình hiệu quả hơn, tiết kiệm chi phí chăm sóc khách hàng thủ công trước đây.

Sự sáng tạo vô cùng cần thiết

  • Thị trường đã chứng kiến không biết bao nhiêu trào lưu từ mỳ cay, trà sữa kem cheese, sữa tươi trân châu đường đen, bánh mì đắp chăn rồi đến bia úp ngược, trà sữa úp ngược… Vẫn là những sản phẩm thông thường chúng ta bán, nhưng cách thay đổi từ công thức, cách uống, người ta còn nghĩ ra cả những câu chuyện đằng sau làm thế nào để uống được ngon hơn, trọn vẹn hơn hoặc đua nhau review những món ngon khó chối từ đó. Đương nhiên, phần thưởng dành cho chất xám của những thương hiệu dám làm khác biệt chính là lợi thế cạnh tranh trên thị trường, khách hàng biết đến bạn đầu tiên, lựa chọn bạn đầu tiên lợi nhuận dành cho bạn cũng là đầu tiên.
  • Đừng quên nếu bạn cảm thấy việc cải tiến sản phẩm mất quá nhiều thời gian, bạn có thể tận dụng nguồn lực của mình. Những quán cafe phục vụ đồng đều, trai xinh gái đẹp… Để thu hút sự chú ý của khách hàng, có thêm lợi nhuận cho chính nhà hàng của mình
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Mách nhà hàng và các quán ăn sáu bí kíp thiết thực để sớm vượt qua khủng hoảng corona

  • Các nhà hàng, quán ăn, dịch vụ ăn uống còn chưa kịp nghĩ ra phương án xoay chuyển tình thế sau tác động của Nghị định 100 về xử phạt nồng độ cồn, thì mới đây lại chịu thêm đòn giáng nặng nề từ dịch viêm phổi cấp do virus Corona gây ra. Vì lo sợ nhiễm virus, khách hàng chọn phương án ở nhà thay vì đến những chỗ đông người, khiến nhiều chủ quán và nhân viên cùng lâm vào cảnh "ngồi chơi xơi nước".
  • Tuy nhiên người ta thường nói trong nguy , đây có thể là thời điểm để các nhà hàng và các quán ăn cùng xem lại hoạt động kinh doanh của mình và thực hiện những điều chỉnh nếu cần thiết để sớm vượt qua khủng hoảng, ổn định lại hoạt động.

Dưới đây là 6 bước thực tế những người kinh doanh nhà hàng, quán ăn nên chú ý :

1. Tiết giảm chi phí

  • Bài toán tối ưu hóa chi phí, tăng doanh thu luôn là bài toán người làm chủ cần chú ý, đặc biệt là trong thời kỳ khủng hoảng. Một trong những yếu tố tác động đầu tiên phải kể đến là các thiết bị điện, nước. Thậm chí, đôi khi chính sự lãng phí này là nguyên nhân gây thất thoát lớn nhất cho cửa hàng của bạn.
  • Đối với điện thắp sáng, hãy chuyển sang những loại bóng có tính năng tiết kiệm điện. Đối với nguồn nước, hãy chọn vòi nước có đầu thoát nước đa năng, dễ dàng điều chỉnh được mức nước và lực nước thoát ra. Trường hợp khả năng tài chính của quán ổn hơn, hãy chọn cho mình vòi nước cảm ứng, tự ngắt khi không sử dụng.

2. Đàm phán lại với chủ mặt bằng và nhà cung cấp

  • Năng lực đàm phán của người chủ có vai trò then chốt giúp doanh nghiệp vượt qua khủng hoảng nói chung, chứ không chỉ riêng trong đại dịch corona. Do tình hình kinh doanh khó khăn, bạn có thể đề nghị với người chủ mặt bằng hỗ trợ giảm một phần tiền thuê nhà, hoặc giãn thời gian cần thanh toán. Tương tự, với các nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào, hãy đề nghị lùi thời gian thanh toán hoặc trả thành nhiều lần để giảm bớt áp lực tài chính.

3. Đàm phán với người lao đông

  • Nhiều nhà hàng, quán cà phê phản ứng cực đoan là cho nhân viên nghỉ việc vì không có khách, tự những người chủ sẽ đứng ra trông coi, phục vụ. Tuy vậy trong dài hạn, khi dịch bệnh qua đi, nền kinh tế phục hồi và hoạt động kinh doanh trở lại bình thường, các hàng quán này sẽ gặp khó khăn trong việc tuyển dụng, đào tạo lại nhân viên từ đầu.
  • Vậy nên thay vì chọn hình thức cho nhân viên nghỉ việc, người chủ cần đàm phán với họ về các hình thức tạm nghỉ, giảm lương, nghỉ làm luân phiên,... để không tốn nhiều chi phí nhân sự mà vẫn có đội ngũ sẵn sàng làm việc bất cứ lúc nào.

4. Đẩy mạnh kênh bán hàng online

  • Dịch bệnh khiến khách hàng e ngại đến những nơi đông người và chuyển sang các dịch vụ đặt đồ ăn trực tuyến. Đây là thời điểm thích hợp để những ai còn đang phân vân thì hãy mạnh dạn nghĩ đến chuyện bán đồ ăn trên các ứng dụng trực tuyến như GrabFood, Now, Go-Food hay Baemin.
  • Việc này vừa giúp các quán có cơ hội tiếp cận tới hàng triệu người dùng mà không cần phải chạy các chiến dịch marketing, quảng cáo tốn kém, vừa tối ưu hoá quy trình vì hoàn toàn có thể cắt giảm những bộ phận không cần thiết như nhân viên bán hàng hay nhân viên giao hàng.

5. Dành thời gian để huấn luyện nhân viên

  • Khủng hoảng là thời điểm chủ quán có thể tập trung vào hoạt động đào tạo nhân viên, công việc mà lúc bận rộn họ không để ý tới.
  • Vậy thì, các nhân viên cần được đào tạo thêm về điều gì? Đầu tiên, hãy quan tâm đến thái độ làm việc. Việc nhân viên đến đúng giờ và có tinh thần nỗ lực làm việc tốt hơn sẽ khiến quán tiết kiệm tiền bạc và thời gian đáng kể.
  • Ngoài ra, chủ quán có thể cân nhắc các chương trình đào tạo về pha chế, nấu ăn do bên thứ ba cung cấp. Bởi những nhân viên được dạy bài bản sẽ tạo ra những sản phẩm tốt hơn, những món đồ ngon hơn và giảm tình trạng lãng phí, sai sót.

6. Sử dụng các kênh truyền thông miễn phí

  • Truyền thông là một khía cạnh không thể bỏ qua trong thời buổi kinh doanh bùng nổ như hiện nay. Tuy nhiên, trong thời kỳ khủng hoảng, cần phải cắt giảm chi phí, bạn hãy tận dụng các kênh truyền thông có sẵn, miễn phí trên các mạng xã hội, đẩy mạnh nội dung tự nhiên trên fanpage, website.
Mách bạn một bí quyết nhỏ: Các hành động từ thiện, ủng hộ cộng đồng cũng là một phương pháp truyền thông miễn phí nhưng lại rất hiệu quả. Ví dụ, các quán ăn, cà phê đã nghĩ đến chuyện mua dưa hấu giải cứu nông dân, sau đó bán nước ép dưa hấu với giá phù hợp. Như vậy bạn vẫn duy trì được hoạt động kinh doanh mà lại dễ ghi điểm trong mắt khách hàng.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Mở quán cafe ngoài tiền cần phải chuẩn bị gì để có thể duy trì và phát triển

Đầu tiên bạn cần một mô hình kinh doanh có khả năng sinh lợi.

  • Lợi ở đây xét về ngắn hạn là lượng khách hàng và dài hạn là tiền bạc, giá trị mang lại cho xã hội (Giải quyết lao động, đảm bảo đồ uống sạch, không gian sáng tạo tốt v.v) chứ không chỉ riêng tiền bạc nhé. Mô hình kinh doanh ở đây không phải là cách thức trang trí quán mà là sâu hơn về các thông tin để ra chiến lược cho việc kinh doanh tốt nhất. Dưới đây sẽ là một số câu hỏi căn bản bạn cần vạch ra trước khi thực hiện dự án của mình:

Phân khúc khách hàng của bạn là ai?

  • Là người già, người trẻ?
  • Nam hay Nữ?
  • Người thích sách, thích chó mèo?
  • Người thích Cafe hay người thích nước ép?
  • Lao động phổ thông hay dân văn phòng?
  • Sinh viên hay người đã đi làm?
  • Là người chơi game hay cần nơi để làm việc?
  • Là người cần chỗ bàn chuyện làm ăn hay cần nơi cho gia đình?
Vân vân và mây mây... Hãy liệt kê khách hàng mục tiêu của bạn để bạn có thể chọn menu, giá bán và phong cách phục vụ phù hợp.

Menu của bạn như thế nào?

  • Gồm những món gì, định lượng và giá Cost ra sao, giá bán bao nhiêu?
  • Khách hàng có chịu chi trả cho mức giá này không, nếu không thì cách nào để họ chấp nhận và quen với mức giá này?
  • Menu của bạn có những món nào là mũi nhọn, làm sao để đẩy các món đó đến khách hàng.

Đối thủ cạnh tranh của bạn là ai?

  • Là các quán bán Cafe bẩn, tẩm ướp hóa chất hay là cứ ai mở quán Cafe là đối thủ của bạn?
  • Là các quán trong bán kính 500m và họ đang kinh doanh ra làm sao, giá bán bao nhiêu, phân khúc của họ, họ có chỗ để xe tốt không?
  • Họ có gì khác biệt mà bạn không có?
  • Bạn có gì khác biệt mang lại giá trị cho khách hàng mà họ không có?
  • Một ngày họ bán được bao nhiêu ly, bạn có gì để bán được nhiều hơn họ?

Đối tác của bạn là ai?

  • Là người khách hàng thấy bạn làm quán tốt, họ vui họ giới thiệu bạn bè người thân tới uống Cafe.
  • Là người bán nguyên vật liệu sạch giá tốt cho bạn.
  • Là nhân viên của bạn, họ cần được quan tâm làm sao.
  • Là nhà đầu tư cùng bạn, họ muốn chia tỉ lệ bao nhiêu, góp vốn, góp sức ra sao.
  • Là bà chủ cho thuê mặt bằng, có khi nào đùng 1 cái bà ấy đòi lại mặt bằng không.
  • Là cô lao công dọn vệ sinh hằng ngày cho quán có phương án nào back up khi cô ấy nghỉ không.

Quy trình Order của bạn ra sao?

  • Order và thanh toán tại quầy hay là tại bàn.
  • Order dùng giấy hay điện thoại nhân viên.
  • Bao nhiêu phút từ khi khách gọi món đến lúc họ có ly Cafe trên tay.
  • Tính tiền có in bill không, làm sao để nhân viên không gian lận tiền bạc.

Định nghĩa 1 quán hoạt động hiệu quả của bạn là gì?

  • Là 3 tháng đầu đạt được lượng khách hòa vốn trung bình hay 1 tháng là phải có lời rồi?
  • Là 19 tháng phải hòa vốn hay chỉ cần 10 tháng thôi?
  • Là Page của bạn được 1000 like, 1 post đạt được ít nhất 1.000 tương tác hay không làm Page?
  • Là 50% khách hàng quay lại hay bạn chỉ cần khách qua đường?
  • Bạn sẽ bán Take Away chứ, kỳ vọng là bao nhiêu ly?
  • Tỉ suất lợi nhuận bạn mong muốn của việc đầu tư này ra sao?
  • Bạn muốn bao nhiêu người được uống Cafe sạch của bạn một ngày, một tháng, một năm?

Thứ hai mặt bằng kinh doanh.

  • Người đã có kinh nghiệm làm quán Cafe họ hay truyền cho nhau nguyên tắc 3P trong ngành FnB là PLACE - PLACE - PLACE. Có nghĩa là trong cái ngành này thì mặt bằng là yếu tố tiên quyết để đạt được hiệu quả. Admin có cơ hội tiếp cận với báo cáo kết quả kinh doanh của nhiều quán Cafe thì trên căn bản mặt bằng là yếu tố hàng đầu ảnh hưởng đến tốc độ đạt được lượng khách hàng hòa vốn của quán. Có những quán trong 1 tháng đã đạt được số lượng khách hòa vốn.

Tuy nhiên câu chuyện khó chỗ mặt bằng ở đây là

  • Đường xá ở Việt Nam mình sửa chữa, hỏng liên miên.
  • Thời gian thuê mặt bằng ngắn, ở chỗ nào thuê được 5 năm là điều quá tuyệt vời nhưng đa phần chỉ thuê được từ 2 - 3 năm trở lại mà thôi. Vì thể câu chuyện mặt bằng đẹp phải đi cùng với tính toán cho kỹ các chỉ số hòa vốn. Làm sao đạt được lượng khách hòa vốn càng nhanh càng tốt để bước sang giai đoạn bình ổn và khai thác.
  • Hãy chắc chắn rằng bạn đã khảo sát gia thuê mặt bằng ở 1 số nơi tương tự để không bị áp đảo bởi cơn sốt ảo về mặt bằng. Theo đánh giá hiện tại thì thuê được mặt bằng đẹp khó nhưng không phải bất khả thi.

Các chỉ số mặt bằng cần được đưa ra và đánh giá.

  • Diện tích khai thác, số chỗ ngồi có thể bố trí tối đa để có thể tính toán sự khả thi về chỉ số hòa vốn.
  • Để được tối đa bao nhiêu xe máy, xe hơi có đậu được không?
  • Có thể đẩy xe Take Away ra ngoài hay không nếu bạn muốn kiếm thêm 1 lượng khách đi đường.
  • Đường xá có khả năng bị sửa chữa hay không?
  • Nhà vệ sinh, chất lượng nước, khả năng cung ứng nước cho pha chế. Gặp chỗ nào mà nước chảy chậm thì tốt nhất nên dẹp ý định thuê.
  • Khả năng cải tạo lại: Chủ nhà có cho sơn lại không, đóng đinh vào tường không. Bạn muốn bài trí lại mà chủ cho thuê không cho thì tốt nhất vẫn không nên thuê.
  • Đặt cọc bao nhiêu, đánh giá xem khả năng bị chủ đột ngột đòi mặt bằng và chịu phạt cọc ra sao để có deal tốt nhất. Thường thì cọc 3 tháng là tốt nhất. Và nên nhớ khi bị đòi lại mặt bằng thì không bao giờ bạn được đền bù về mặt Decor quán đâu nehs. Hãy nghĩ tới phương án di chuyển mặt bằng tốt nhất để tránh rủi ro.
  • Lưu lượng xe, người qua lại, các công trình như Khu công nghiệp, công ty, trường họp phù hợp với mô hình kinh doanh.
Vân vân và mây mây

Thứ ba dự toán tài chính cụ thể.

  • Từ mô hình kinh doanh, phân khúc khách hàng, mặt bằng bạn sẽ lên 1 list các thứ cần báo chi phí để tìm đối tác thực hiện. Các loại chi phí gồm.

Chi phí đầu tư ban đầu:

  • Cọc mặt bằng + Tiền thuê mặt bằng
  • Trang trí ban đầu (Bàn ghế, quầy pha chế, ly chén, bảng hiệu, máy lạnh, chậu cây, đèn, quạt v.v)
  • Vật dụng pha chế (Máy pha cafe, máy xay Cafe, máy xay sinh tốt, tủ mát v.v)
  • Phần mềm quản lý, máy tính, máy in
  • Đồng phục nhân viên, tạp dề
  • Loa phát nhạc
  • Thuế mô bài, các loại phí v.v

Chi phí duy trì hoạt động:

  • Cần đánh giá mức độ doanh thu của tháng đầu để chuẩn bị mức tài chính cụ thể để duy trì trong khi chờ dòng doanh thu đổi về.
    • Bạn cần lên kế hoạch dòng tiền ra vào cho 1 tháng bao gồm các chỉ số:
      • Tiền thuê mặt bằng.
      • Tiền điện nước, internet
      • Tiền trả lương nhân sự
      • Tiền mua nguyên vật liệu
      • Doanh thu dự kiến.
    • Từ đó chuẩn bị 1 khoản tiền dư ra để đắp vào phần chi phí những lúc doanh thu chưa về kịp để chi trả.
  • Những người mới làm quán lần đầu thì có 2 kiểu chọn phương án như sau :
    • Tự làm, tìm từng đối tác và cộng tất cả chi phí lại sẽ thành số tiền cần cho một quán. Cách này thỏa mãn cho người chủ là được làm, được kiểm soát mọi thứ nhưng yêu cầu khả năng làm việc khoa học, kỹ năng làm dự án.
    • An toàn hơn là tìm tới các đơn vị nhượng quyền phù hợp với giá trị và số tiền để làm 1 quán Cafe dạng chìa khóa trao tay. Kiểu này sẽ giúp bạn ít tốn thời gian, công sức và rủi ro nhưng tính riêng của bạn sẽ không cao.

Thứ tư tuyển dụng và đào tạo nhân sự.

  • Bạn cần có hợp đồng thời vụ ký với nhân sự, thống nhất thời điểm trả lương, mô tả công việc của một vị trí, các tiêu chí tuyển dụng cho vị trí đó, số lượng vị trí cho một ca làm việc, mức lương, thưởng phù hợp, check list bàn giao ca làm việc.
  • Một số chỉ số tham khảo giành cho bạn ở khu vực Tp. Hồ Chí Minh.
    • Mức lương pha chế: 22.000 - 25.000đ/giờ | + Thưởng khoảng 300.000đ/tháng tùy theo hiệu quả công việc.
    • Mức lương phục vụ: 16.000 - 20.000đ/giờ | + Thưởng khoảng 200.000đ/tháng tùy theo hiệu quả công việc.
    • Mức lương trưởng ca: 4.000.000đ/tháng | + Thưởng khoảng 500.000đ/tháng tùy theo hiệu quả kinh doanh.
    • Mức lương quản lý: 5.000.000đ/tháng | + Thưởng theo lợi nhuận đạt được tùy vào bạn có tham gia nhiều vào việc kinh doanh hay giao cho quản lý.

Thứ năm Marketing, chạy thử quy trình trước khi khai trương.

  • Một lời khuyên chân thành là các anh chị hãy 'Sẵn sàng rồi hãy bán' chứ đừng theo ngày đẹp gì cả. Khi mà quán, nhân viên, quy trình chưa sẵn sàng thì tốt nhất hãy chạy thử một thời gian để nhân viên của anh chị quen với cường độ, biết cách phục vụ, giao tiếp với khách hàng rồi hãy tiến hành khai trường. Admin đã chứng kiến không ít quán khai trường gấp rút để rồi trở thành thảm họa vì mọi thứ đều rối tung lên.
  • Hãy thiết kế các sản phẩm Post, Menu, hình ảnh quán, các tuyên bố về giá trị phục vụ với khách hàng để gây ấn tượng và hút lượng người quen tới ủng hộ quán thời gian đầu. Hãy làm cho mọi ngời trên Mạng xã hội, đến quán cảm nhận được khác biệt của bạn với đối thủ.
  • Các hình ảnh đồ uống cần được chụp đẹp, đăng tải và cập nhật trên Page.
  • Hãy tạo địa điểm Google map, tìm cách để khách hàng check-in để tăng đánh giá tại địa điểm của bạn.

Thứ sáu Chương trình khuyến mãi và tri ân khách hàng.

  • Đây là một cách dễ và đơn giản để thu hút khách hàng mà nhiều quán đang làm và rất là hiệu quả. Bởi vì yếu tố này sẽ giúp khách hàng cảm thấy được quan tâm, mức giá phù hợp khi mà các giá trị của quán chưa được cảm nhật một cách chính xác và rõ rệt.
  • Hãy đảm bảo cảm xúc của khách hàng là tốt nhất thông qua sự quan tâm, nhanh nhẹn của nhân viên để tri ân khách hàng ủng hộ bạn tốt nhất.
  • Bản chất của 1 quán Cafe là nơi để có không gian thưởng thức một ly Cafe, là nơi bạn cung cấp cho khách hàng những giá trị mà họ mong muốn về sản phẩm, cung cách phục vụ thật tốt.

Cuối cùng là Giấy tờ pháp lý.

  • Bạn cần đăng ký kinh doanh, giấy phép An toàn thực phẩm (Kèm việc đi học và đào tạo nhân viên), giấy đảm bảo phòng cháy chữa cháy.
Chúc các bạn lên kế hoạch cho quán Cafe của mình thật chỉnh chu và đúng từ đầu.

1-10 of 202